Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

De zomer brengt ons een overvloed aan verse groenten, en we staan ​​te popelen om ervan te genieten voordat hun kasvarianten weer in de schappen verschijnen. Dit gerecht uit Zuid-Frankrijk is de perfecte manier om van al die zomerse lekkernijen in één pan te genieten. Terwijl de ratatouille langzaam pruttelt, vermengen de smaken zich perfect, waardoor een gerecht ontstaat dat heerlijk is op zichzelf, maar ook perfect te combineren is met vlees of vis.

Ingrediënten:

• 1/4 el + 2 el olijfolie
• 2 gele paprika's, in stukjes van 1 cm gesneden (ongeveer 2 kopjes)
• 1 grote gele ui, in blokjes van 1 cm gesneden (ongeveer 2 kopjes)
• 1 grote aubergine (700 g), in blokjes van 1 cm gesneden.
• 1 grote courgette (450 g), in blokjes van 1 cm gesneden.
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 1 eetlepel)
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken, optioneel
• 700 g rijpe tomaten, in blokjes van 1 cm gesneden.
• 0,5 kopje fijngehakte verse peterselie + extra voor de garnering
• 6 grote verse basilicumblaadjes, gescheurd, plus extra voor de garnering

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aubergines, zoete paprika, courgette, tomaten, basilicum, tomatenpuree

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit in een middelgrote steelpan 1/4 kopje olijfolie op middelhoog vuur tot het begint te glinsteren, ongeveer 1 minuut. Voeg de paprika, ui en 1 theelepel zout toe en kook, onder regelmatig roeren, tot de ui doorschijnend is en de paprika iets zachter is, ongeveer 10 minuten.
Stap 2
• Voeg de aubergine, de resterende 2 eetlepels olijfolie en 1 theelepel zout toe. Bak al roerend tot de aubergine heel zacht is, ongeveer 8 minuten. Voeg de courgette toe en bak verder, al roerend, tot deze begint te verzachten, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, tomatenpuree en rode pepervlokken toe (indien gebruikt). Bak al roerend tot de courgette gaar is, ongeveer 5 minuten.
Stap 3
• Voeg de tomaten toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af. Laat sudderen, af en toe roerend, tot de ratatouille indikt als een ragù, ongeveer 10 minuten. Voeg de peterselie en basilicum toe en breng op smaak met zout en peper. Schep de ratatouille in een kom en garneer met verse kruiden voor het serveren.

Stemmen: 1