Ratatouille met gebakken eieren in een koekenpan
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 540, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 29 G., koolhydraten 61 G., vezel 12 G., cholesterol 372 mg, natrium 1020 mg, suiker 9 G.
Calorieën 540, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 29 G., koolhydraten 61 G., vezel 12 G., cholesterol 372 mg, natrium 1020 mg, suiker 9 G.
Roerei met groenten is een gezond en voedzaam gerecht, perfect voor zowel ontbijt als avondeten. Het is nog lekkerder als de groentebasis een combinatie is van alle ingrediënten van een geurige Franse ratatouille – aubergine, courgette en tomaten – en witte bonen zorgen voor een aangename textuur en maken het gerecht extra vullend. Het beste is dat alles in één pan wordt gekookt, zonder dat een oven nodig is. De groenten worden gestoofd met kruiden en een paar minuten voordat de stoofpot klaar is, worden de eieren erdoorheen geklopt. Serveer de ratatouille met roerei en een plakje vers stokbrood.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 lente-uitjes, fijngehakt (het witte gedeelte gescheiden van het groene gedeelte)
- 1 middelgrote courgette of gele pompoen, fijngehakt
- 1 kleine of een halve grote aubergine, fijngehakt
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (425 g) tomatenblokjes in blik
- 1 blik (425 g) cannellinibonen (bewaar het vocht)
- 1 kopje verse basilicum, in stukjes gescheurd
- 8 grote eieren
- 4 grote plakken stokbrood
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: groene uien, courgette, courgette, aubergines, rode pepervlokken, knoflook, tomaten, witte bonen, basilicum, eieren, stokbrood
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de witte ui, courgette, aubergine en rode pepervlokken toe. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn, 8-10 minuten. Voeg de knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Bak verder tot de knoflook zacht is, nog ongeveer 1 minuut.
- Voeg de tomaten, bonen (met het vocht) en 1/2 kopje basilicum toe aan de pan en breng aan de kook. Kook, af en toe roerend, tot de saus indikt, 6-8 minuten.
- Zet het vuur laag tot middelhoog en laat het geheel zachtjes sudderen. Maak 8 kuiltjes in de groentestoofpot en breek in elk kuiltje een ei; breng op smaak met zout en peper. Dek af en kook tot het eiwit gestold is, maar de dooier nog vloeibaar, 8 tot 10 minuten. Haal van het vuur en bestrooi met de lente-uitjes en de resterende 1/2 kop basilicum. Besprenkel met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Serveer met een stokbrood.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
