7 peperkoekdesserts

1. S'mores met gember. Plaats op 8 peperkoekjes Leg 1 stuk pure chocolade met karamelvulling apart. Leg nog 8 koekjes op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en leg op elk koekje een marshmallow. Bak ze onder de grill tot de marshmallows goudbruin zijn, 15 tot 30 seconden. Maak de chocoladesandwiches met de met chocolade bedekte koekjes.


2. Mini-cheesecakes met pompoensmaak. Leg in elk van de 12 met papieren vormpjes beklede muffinvormpjes een gemberkoekje. Klop in een kom 60 ml gelatine met 2 eetlepels warm water tot het bijna is opgelost; laat 5 minuten staan ​​en verwarm het vervolgens in de magnet magnetron in intervallen van 10 seconden tot het gesmolten is. Klop in een grote kom 340 gram zachte roomkaas, 240 ml poedersuiker, 180 ml pompoenpuree, slagroom, het gelatinemengsel en 125 ml vanille-extract en pompoenkruiden tot een luchtig mengsel. Schep het mengsel in de muffinvormpjes en zet ze in de koelkast tot het is opgesteven, ongeveer 2 uur. Garneer met slagroom en verkruimelde gemberkoekjes.


3. Pecangranola. Meng in een grote kom 1/3 kopje ahornsiroop, gesmolten kokosolie, 1/4 kopje lichtbruine suiker, 1/2 theelepel peperkoekkruiden en zout door elkaar. Roer er 2 kopjes havervlokken, 1 kopje gehakte gemberkoekjes, 1 kopje gezoete kokos en 1/2 kopje gehakte pecannoten doorheen. Verdeel het mengsel over een bakplaat met opstaande rand en bak het 35 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C (325 °F). Roer halverwege om, tot het goudbruin is. Laat volledig afkoelen.


4. Rijstrepen met pindakaas. Smelt 6 eetlepels boter in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de 280 gram mini-marshmallows erdoor tot ze gesmolten zijn, en roer er vervolgens 1/2 theelepel vanille-extract door. Haal de pan van het vuur en roer er 5 kopjes gepofte rijst, 2 kopjes gehakte gemberkoekjes en 1 kopje pindakaaschips door. Doe het mengsel in een vierkante bakvorm van 23 cm, bekleed met aluminiumfolie en ingevet; druk het gelijkmatig aan. Laat afkoelen en snijd in vierkantjes.


5. Gembermilkshake. Week 1/2 kopje verkruimelde gemberkoekjes in 1/2 kopje melk tot ze zijn opgelost, ongeveer 30 minuten. Pureer dit in een blender tot een glad mengsel met 470 ml vanille-ijs en een snufje gemberkoekjes. Verdeel het mengsel over 2 kopjes; garneer met slagroom en verkruimelde gemberkoekjes.


6. IJssandwich. Smeer een dun laagje zacht pecannotenijs over de peperkoekjes om 12 sandwiches te maken. Vries ze in tot ze stevig zijn, ongeveer 2 uur. Verwarm 110 g gehakte pure chocolade met 1 eetlepel kokosolie tot het gesmolten is; roer tot een glad mengsel. Doop elk koekje voor de helft in de chocolade, beleg met gehakte toffeereepjes en vries ze in tot ze stevig zijn, ongeveer 5 minuten.


7. Koekjespasta. Maal 2 kopjes verkruimelde gemberkoekjes fijn in een keukenmachine. Voeg 110 g zachte boter, 1/3 kopje gezoete gecondenseerde melk, 1/4 theelepel gemalen gember en kaneel toe en mix tot een glad mengsel.