Cheesecake met peren en peperkoek

Stemmen: 1

Hoe maak je een cheesecake met peer en gember?

Tijd: 8 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze luxueuze cheesecake zal het hoogtepunt van uw wintervakantie zijn. Een bodem van peperkoekkoekjes omhult een dikke laag van de meest delicate vanillevulling, afgewerkt met peren gedoopt in karamelsiroop. De romige smaak van de cheesecake, gecombineerd met de kruidigheid van de bodem en de fruitige tonen van de topping, is een genot waar iedereen steeds weer aan terug zal denken. Let op: de vulling is gemaakt met Amerikaanse Neufchâtel roomkaas (niet te verwarren met de Franse Neufchâtel blauwe kaas!), die een lager vetgehalte heeft dan Philadelphia roomkaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

220 g peperkoekjes (ongeveer 30 stuks)
4 eetlepels gesmolten boter
1 eetlepel bruine suiker

Peren

2 eetlepels boter
2 stevige Bosc-peren, geschild en in plakken van 1 cm dik gesneden.
1 eetlepel kristalsuiker
3 eetlepels melasse

Vulling

2 pakjes van 220 g Amerikaanse Neufchâtel roomkaas, op kamertemperatuur.
1 en 1/4 kopjes kristalsuiker
3 grote eieren
2 theelepels puur vanille-extract
2 eetlepels bloem
1,5 kopjes zure room

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zandkoekjes, eieren, zure room, roomkaas, stroop, peren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vul een braadpan voor de helft met water en plaats deze op een rooster in het onderste derde deel van de oven; plaats het andere rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C (325 °F). Bekleed de buitenkant (bodem en zijkanten) van een springvorm van 23 cm met aluminiumfolie.
Taart:

Maal de peperkoekjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter en de bruine suiker toe en mix kort. Verdeel het mengsel over de bodem van de bakvorm en druk het aan tot ongeveer 2,5 cm tegen de zijkanten. Zet opzij.

Bereid de peren voor.:

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de peren toe, bestrooi met kristalsuiker en bak al roerend tot de peren zacht zijn en aan de randjes lichtbruin kleuren, 5 tot 7 minuten. Voeg de melasse toe en kook verder tot een stroperige consistentie, nog ongeveer 2 minuten; zet apart.
Bereid de vulling voor.:

Klop in een grote kom de roomkaas en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Voeg het vanille-extract en de bloem toe en klop tot een glad mengsel. Voeg vervolgens de zure room toe en klop tot alles goed gemengd is, nog ongeveer 1 minuut.
Verdeel de vulling over de voorbereide bodem. Schik de perenschijfjes er voorzichtig bovenop; bewaar de resterende siroop voor het serveren. Plaats de cheesecake in de oven op het middelste rooster, direct boven de waterbadketel. Bak tot de randen lichtbruin zijn, maar het midden nog een beetje wiebelt, ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Plaats de cheesecake op een rooster en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Dek hem vervolgens af en zet hem in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld, minimaal 6 uur of een hele nacht. Laat de cheesecake 20 minuten op kamertemperatuur staan, ga dan met een dun mes langs de rand en verwijder de ring uit de vorm. Besprenkel met de resterende siroop en serveer.