Pompoencheesecake met een korst van gezouten karamel en gemberkoek.

Stemmen: 3

Tijd: 6 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Deze luxueuze pompoencheesecake is een waardig middelpunt voor uw herfstfeest. Delicaat, licht en luchtig, rust hij dik op een prachtige, kruimelige bodem van peperkoek met gemalen pecannoten. Het is het beste om de cheesecake een dag voor het feest te bakken, zodat hij in de koelkast kan opstijven. Serveer met een gezouten karamelsaus en slagroom en strooi er wat gehakte pecannoten over. Uw gasten zullen verrukt zijn van deze lekkernij.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pompoencheesecake op een peperkoekbodem

340 g peperkoekjes
0,5 kopje pecannoten, fijngehakt
6 eetlepels gezouten boter, gesmolten
2 eetlepels bruine suiker
Een snufje grof zout
3 pakjes van 220 g roomkaas, zacht gemaakt
1 blik (425 g) pompoenpuree
3 grote eieren, op kamertemperatuur
1/4 kopje zure room, op kamertemperatuur
1,5 kopjes kristalsuiker
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel gemalen nootmuskaat

Gezouten karamelsaus

1 kopje bruine suiker
0,5 kopjes slagroom
55 g gezouten boter
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel grof zout
Slagroom, om erbij te serveren
Gehakte pecannoten, om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zandkoekjes, roomkaas, eieren, zure room, room, bruine suiker, pompoenpuree, pecannoten, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pompoencheesecake met peperkoekjes:

Maal de peperkoekjes fijn in een keukenmachine of blender. Doe de kruimels in een kom en meng ze met de pecannoten, gesmolten boter, bruine suiker en zout.
Verdeel het mengsel over een springvorm van 25 cm en druk het gelijkmatig aan op de bodem en tegen de zijkanten. Zet 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Om de vulling te maken, klop je de roomkaas met een mixer tot deze zacht is, waarbij je de zijkanten van de kom eenmaal schoon schraapt. Roer de pompoenpuree erdoor en schraap ook hierbij de zijkanten van de kom schoon. Voeg de eieren één voor één toe, voeg dan de zure room toe en meng alles goed door elkaar.
Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, de kristalsuiker, kaneel, vanille-extract en nootmuskaat toe. Schraap de zijkanten van de kom goed schoon en mix tot een glad mengsel.
Verdeel de vulling over de bodem in de bakvorm en strijk de bovenkant glad. Plaats de bakvorm op een bakplaat en bak tot de vulling stevig is, maar nog een beetje wiebelig, ongeveer 50 minuten.
Zet de oven uit, open de deur op een kiertje en laat de cheesecake nog 15 minuten in de oven staan.
Haal uit de oven en laat 30 minuten afkoelen, dek vervolgens af met plasticfolie en zet minimaal 4 uur of een hele nacht in de koelkast.
Gezouten karamelsaus:

Doe de bruine suiker, slagroom, boter, vanille-extract en zout in een middelgrote steelpan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer af en toe tot de saus indikt, ongeveer 5-7 minuten. Laat afkoelen en zet vervolgens in de koelkast tot serveren. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Snijd de cheesecake in plakken en besprenkel met karamelsaus, garneer met slagroom en bestrooi met gehakte pecannoten.