Pompoen-ricotta-cheesecake met cranberry's

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 496, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 64 G., vezel 2 G., cholesterol 116 mg, natrium 338 mg, suiker 49 G.

Deze cheesecake op basis van ricotta is lichter en luchtiger dan een klassieke cheesecake op basis van roomkaas. Pompoenpuree en een boeket aromatische kruiden geven het dessert de smaak en het aroma van pompoentaart, terwijl de cranberrytopping een aangename frisheid toevoegt die perfect combineert met vrijwel elke cheesecake.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 pakje amarettikoekjes (200 g).
1 eetlepel suiker
6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten, plus extra boter om de pan in te vetten

Vulling

450 g volle ricotta (bij voorkeur vers)
1,5 kopjes suiker
1 blik (425 g) gewone pompoenpuree
3 grote eieren
3/4 eetlepel mascarponekaas
1 eetlepel vanille-extract
1,5 theelepel pompoentaartkruidenmix
0,5 theelepel zout

Topping

1 en 3/4 kopjes verse cranberries
0,5 kopjes suiker
1 eetlepel vers geperst citroensap
Een snufje zout
1/3 kopje water

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoenpuree, eieren, mascarponekaas, ricotta kaas, pompoentaartkruiden, cranberry, citroensap, koekjes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed een springvorm van 22 cm met aluminiumfolie, zowel de bodem als de zijkanten.
Taart:

Maal de koekjes en suiker in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de gesmolten boter toe en pulseer kort om de kruimels gelijkmatig te bedekken. Giet het mengsel in de bakvorm en druk het stevig aan op de bodem en tot ongeveer 0,5 cm van de zijkanten. Vet de zijkanten van de bakvorm licht in met gesmolten boter. Bak tot het goudbruin is, 12-15 minuten. Haal de bakvorm uit de oven en laat het volledig afkoelen op een rooster. Maak de keukenmachine schoon.

Bereid ondertussen de vulling voor.:

Doe de ricotta in een fijne zeef en laat deze 20 minuten uitlekken. Doe de ricotta en suiker in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Voeg de pompoenpuree, eieren, mascarpone, vanille-extract, specerijen en zout toe en mix tot een gladde vulling, maar mix niet te lang. Schep de vulling in de afgekoelde taartbodem.
Bak de cheesecake tot de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelt, 1 uur en 30 minuten tot 1 uur en 45 minuten. Haal de cheesecake uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Dek de cheesecake vervolgens af en zet hem in de koelkast tot hij helemaal is opgesteven, minimaal 8 uur of een hele nacht.
Topping:

Hak 240 ml cranberries fijn en doe ze in een kleine steelpan met de suiker, citroensap, zout en water. Kook op middelhoog vuur tot de vloeistof indikt, 7-10 minuten. Voeg de resterende 180 ml hele cranberries toe en kook nog 2 minuten. Laat afkoelen.
Laat de cheesecake 20 minuten op kamertemperatuur staan. Ga vervolgens met een dun mes langs de rand en verwijder de springvormring. Voeg een beetje water toe aan de cranberryvulling als deze te dik is geworden. Giet de topping over de cheesecake en serveer.