De beste pompoencheesecake

Stemmen: 1

Hoe maak je de allerbeste pompoencheesecake?

Tijd: 11 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Vier het pompoenseizoen met deze luxueuze cheesecake! Een delicate vanillecheesecake met pompoenlagen rust op een heerlijk kruimelige bodem van peperkoek, afgewerkt met knapperige, gekruide pompoenpitten. Onweerstaanbaar! En dit dessert is veel makkelijker te maken dan je denkt. Maak de traditionele cheesecakevulling, verdeel deze in tweeën en bedek de ene helft met pompoenpuree en specerijen. Giet de vullingen afwisselend op de bodem om een prachtig schietschijfpatroon te creëren. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor een zachte, fluweelzachte cheesecake. En vergeet de pompoenkaramel niet – die is hét hoogtepunt van dit dessert.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

400 g peperkoekjes (ongeveer 46 stuks)
110 g ongezouten boter, gesmolten
0,5 theelepel grof zout
Speciale uitrusting: springvorm met een diameter van 25 cm.

Vulling

4 pakjes roomkaas van 220 g, op kamertemperatuur
1,5 kopjes kristalsuiker
5 grote eieren, op kamertemperatuur
0,5 kopje zure room, op kamertemperatuur
1 eetlepel vanille-extract
0,5 theelepel grof zout
1 en 1/4 kopjes pompoenpuree
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel gemalen kruidnagel
Een snufje versgeraspte nootmuskaat

Pompoenpitten met kruiden

1/3 kopje rauwe, gepelde pompoenpitten
1 theelepel koolzaadolie (canola)
1 eetlepel kristalsuiker
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel grof zout
Een snufje gemalen kruidnagel

Pompoenkaramel

3/4 kopje kristalsuiker
1/4 kopje slagroom
3 eetlepels ongezouten boter, in blokjes gesneden
1/4 kopje pompoenpuree
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel grof zout
Een snufje gemalen gember
Een snufje gemalen kruidnagel
Slagroom, om erbij te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zandkoekjes, pompoenpuree, eieren, roomkaas, room, zure room, gemalen gember, nootmuskaat, anjer, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C.
Taart:

Doe de gemberkoekjes, gesmolten boter en zout in een keukenmachine. Mix tot een mengsel dat op grof zand lijkt, ongeveer 30 seconden. Giet het mengsel in een bakvorm van 25 cm en druk het aan op de bodem en tegen de zijkanten. Bak tot de korst diep goudbruin is, ongeveer 12 minuten.

Plaats de cake op een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 30 minuten. Wikkel de bodem en zijkanten van de bakvorm goed in aluminiumfolie en plaats deze in een braadpan.
Vulling:

Doe de roomkaas in de kom van een staande mixer en klop met de platte klopper op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg de suiker toe en klop verder, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon met een rubberen spatel, tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Klop de eieren er één voor één door. Voeg de zure room, vanille en zout toe en klop tot een glad mengsel.
Doe 3 kopjes cheesecakevulling in een middelgrote kom. Voeg pompoenpuree, kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat en 1/4 kopje water toe en roer met een rubberen spatel tot een glad mengsel. Breng het water aan de kook in een steelpan of waterkoker.
Schep 1 kopje gewone cheesecakevulling in het midden van de afgekoelde bodem. Schep vervolgens 1 kopje pompoenvulling in het midden van de gewone vulling. De vulling zal zich verspreiden naarmate je meer toevoegt, waardoor concentrische cirkels ontstaan. Herhaal dit met de resterende vulling, door telkens 1/2 kopje toe te voegen en de smaken af te wisselen, totdat alle vulling op is.
Plaats de braadpan voorzichtig in de oven (verwijder het rooster niet). Giet voldoende heet water in de braadpan, zodat het water tot halverwege de met folie beklede randen komt.
Bak de cheesecake tot de bovenkant aan de randen goudbruin is, maar het midden nog een beetje wiebelig, ongeveer 1 uur en 20 minuten. Zet de oven uit en laat de cheesecake in de oven staan tot het midden iets steviger is geworden, ongeveer 1 uur (zie opmerking).

Opmerking

Een cheesecake met een wiebelige kern lijkt misschien nog niet klaar, maar bak hem niet langer. Hij zal opstijven als hij afkoelt.
Haal de cheesecake voorzichtig uit de vorm en zet hem op een rooster. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet minimaal 8 uur, of een hele nacht, in de koelkast.
Pompoenpitten met kruiden:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Meng de pompoenpitten, boter, suiker, kaneel, gember, zout en kruidnagel in een kleine kom. Verdeel het mengsel gelijkmatig over een bakplaat en bak het goudbruin, ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen.
Pompoenkaramel:

Smelt de suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot deze gekaramelliseerd en diep amberkleurig is (120 °C op een suikerthermometer), ongeveer 4 minuten, onder voortdurend roeren. Zet het vuur laag. Klop voorzichtig de slagroom en boter erdoor en blijf roeren tot alles gesmolten is, ongeveer 1 minuut. Roer de pompoenpuree, kaneel, zout, vanille, gember en kruidnagel erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Haal van het vuur en laat iets afkoelen voor het serveren.
Innings:

Laat de cheesecake 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat u hem serveert. Verwijder de ring van de bakvorm. Bestrooi de bovenste buitenrand van de cheesecake met gekruide pompoenpitten. Doop een mes in heet water en droog het af. Snijd de cheesecake in plakken, waarbij u het mes na elke snede natmaakt en afdroogt. Serveer met een dot slagroom en pompoenkaramel.