Mini-cheesecakes met chocolade, pecannoten en karamel

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 26
Calorieën 336, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 31 G., vezel 1 G., cholesterol 65 mg, natrium 203 mg, suiker 24 G.

Deze mini-cheesecakes zien er ongelooflijk elegant uit en zijn perfect om te serveren op recepties en feestjes. Ze zijn ook ideaal om in te vriezen. Je kunt ze van tevoren maken en in de vriezer bewaren tot je volgende maaltijd, of ze één voor één eruit halen en ervan genieten als mini-dessert. Elke cheesecake wordt gebakken in een mini-cupcakevormpje, met een laagje karamelcheesecake op een chocoladebodem. Elke cheesecake is afgewerkt met witte ganache en gegarneerd met een scheutje gezouten karamel, een pecannoot en chocoladeschilfers. De combinatie van deze smaken is net zo luxueus als de presentatie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

24 chocolaatjes graham crackers (grote rechthoeken), in stukken breken
110 g gezouten boter, gesmolten
0,5 kopjes suiker

Vulling

3 pakjes van 220 g roomkaas, zacht gemaakt
1 kopje suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
0,5 kopje gezouten karamel uit de winkel

Ganache

340 g witte chocolade, in stukjes gesneden
3/4 kopje slagroom

Toppings

0,5 kopje gehakte pecannoten
0,5 eetlepel halfzoete chocolade minikorrels

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: crackers, boter, suiker, wrongelkaas, eieren, vanille-extract, karamel, witte chocolade, room, pecannoten, chocoladechips (korrels), halfzoete chocolade

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed een metalen muffinvorm met 24 cupjes met papieren vormpjes.
Maal de grahamcrackers fijn in een keukenmachine tot kruimels. Voeg de boter en suiker toe en mix kort tot een glad mengsel. Verdeel de kruimels over de voorbereide muffinvormpjes, ongeveer 2 eetlepels per vormpje, en druk ze aan op de bodem tot een dikke laag.

Vulling:

Klop de roomkaas glad met een mixer met een platte klopper. Voeg de suiker en de eieren toe. Voeg het vanille-extract en 3 eetlepels gezouten karamel toe en klop nogmaals. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, ongeveer 3 eetlepels per vormpje. Tik met de muffinvormpjes op het aanrecht om de vulling gelijkmatig te verdelen.
Bak de cheesecakes, let op dat ze niet aanbranden, tot de vulling in het midden stevig is, ongeveer 15-17 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster en zet ze vervolgens 2 uur in de koelkast.
Ganache:

Doe de fijngehakte witte chocolade in een kom en zet apart. Verwarm de slagroom in een steelpan tot er belletjes aan de randjes verschijnen, 1-2 minuten. Giet de slagroom over de chocolade en laat het 2 minuten staan. Roer tot een glad mengsel en laat het vervolgens iets afkoelen.
Schep ongeveer 1 eetlepel ganache over elke cheesecake. Garneer met pecannoten en chocoladeschilfers. Besprenkel met de resterende 1/4 kop plus 1 eetlepel gezouten karamel en vries de cheesecakes onafgedekt 1 uur in. Plaats de cheesecakes in een luchtdichte diepvriesbak en bewaar ze maximaal drie maanden in de vriezer.
Laat het product 30 minuten op kamertemperatuur ontdooien voordat u het serveert.