Pralines uit New Orleans
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: Ongeveer 48 stuks.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: Ongeveer 48 stuks.
Pralines uit New Orleans - Een gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 900 ml room met een vetgehalte van 36-40%
- 2 en 1/4 kopjes suiker
- 1 eetlepel licht maissiroop of honing
- Fijngeraspte schil van 1 sinaasappel (optioneel)
- 1,5 kopjes gemalen pecannoten of amandelen
- Een snufje zout
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: room, maissiroop, sinaasappelschil, pecannoten, amandel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bekleed 3 bakplaten met bakpapier. Houd 2 theelepels klaar om de pralines op de bakplaten te scheppen.
- Giet de slagroom in een pan met dikke bodem, voeg de suiker, glucosestroop en sinaasappelrasp toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag (middelhoog) en laat het al roerend sudderen tot het begint in te dikken en lichtbruin kleurt, 20 tot 30 minuten. Controleer of het gaar is door een thermometer in het mengsel te steken; de temperatuur moet 115 °C (230 °F) aangeven. Roer de noten en het zout erdoor.
- Blijf roeren en het mengsel koken tot het loskomt van de zijkanten van de pan (de thermometer moet 119 °C aangeven). Om te controleren of de praline klaar is, laat u een kleine hoeveelheid op de voorbereide bakplaat vallen; het mengsel moet zijn vorm behouden en niet uitlopen.
- Schep met behulp van twee theelepels kleine porties van het mengsel op de voorbereide bakplaten. Zet de pralines 30-60 minuten in de koelkast om ze te laten opstijven. Bewaar de pralines maximaal een week in een luchtdichte verpakking.
Recept van restaurant Brennan's (VS, Louisiana, New Orleans).
Categorieën:
Soortgelijke recepten
