Zoete aardappeltaart met praline

Stemmen: 3

Hoe maak je een pralinetaart van zoete aardappel?

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Zelfs als je geen fan bent van zoete aardappelen, zul je van deze heerlijke taart geen genoeg krijgen. Een knapperige korst van bladerdeeg omhult een malse vulling van zoete aardappel met kaneel en nootmuskaat, afgewerkt met een knapperige gekarameliseerde pecannotenpraline. Deze taart is perfect voor de feestdagen, vooral de herfst. Bak hem een dag of twee van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Zo kan hij beter opstijven en krijgt hij een prachtige textuur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

700-900 g zoete aardappelen, ongeveer 3 middelgrote knollen
2 grote eieren
3/4 kopje slagroom
1/3 kopje bruine suiker
1/4 kopje natuurlijke suikerrietsiroop
1 theelepel vanille-extract
1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel zout

Praline topping

3 eetlepels boter
1/4 kopje witte suiker
1/4 kopje natuurlijke suikerrietsiroop
1 kopje gehakte geroosterde pecannoten
Een snufje zout

Taartdeeg

1 kopje premium bloem
1/4 kopje gehakte pecannoten
1 eetlepel suiker
Een snufje zout
110 g ongezouten boter, gekoeld en in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels ijswater, voeg meer toe indien nodig

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zoete aardappel, eieren, room, pecannoten, siroop, premium meel, nootmuskaat, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C.
Rol het deeg uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 30 x 32 cm. Leg het voorzichtig in een taartvorm van 22 cm en druk de randen aan met je wijsvinger en duim. Prik de bodem van het deeg overal in met een vork om te voorkomen dat de korst in de oven te veel rijst. Laat de taartbodem ongeveer 45 minuten in de koelkast afkoelen.

Deeg:

Meng de bloem, gemalen pecannoten, suiker en zout in een grote kom. Voeg de boter toe en wrijf de boterstukjes met je vingertoppen of een deegmenger tot een kruimelig mengsel. Voeg het ijskoude water toe en meng tot een glad deeg, maar pas op dat je niet te lang mengt. Knijp het deeg in je hand; als het te kruimelig is, voeg dan beetje bij beetje meer ijskoud water toe. Vorm het deeg tot een gladde bal, druk deze plat en wikkel hem in plasticfolie. Laat het deeg minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. Het deeg is maximaal 2 dagen houdbaar.

Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en rooster ze in de oven tot ze gaar zijn, ongeveer 45 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 175 °C en haal de zoete aardappelen uit de oven; laat ze iets afkoelen voordat je ze pelt en het vruchtvlees in een keukenmachine doet.
Mix tot een glad mengsel en voeg dan de eieren, room, bruine suiker, suikersiroop en vanille-extract toe. Klop een paar keer om alles te mengen en voeg dan de kaneel, nootmuskaat en zout toe.
Plaats de bakvorm met het deeg op een bakplaat met opstaande rand en verdeel de vulling erover. Bak tot het midden stevig is, ongeveer 40 minuten. Laat de taart volledig afkoelen en zet hem daarna in de koelkast.
Om de pralinetopping te bereidenSmelt de boter in een kleine steelpan op middellaag vuur en voeg de suiker, siroop, pecannoten en zout toe. Verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost en het glad is, ongeveer 3-5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat het 5 minuten afkoelen.
Haal de taart uit de koelkast en giet de praline eroverheen. Verdeel de praline gelijkmatig met een spatel of draai de taart voorzichtig rond. Zet de taart in de koelkast tot de topping is opgesteven, ongeveer 20 minuten. Serveer.