Okra
Okra, of bamia, is oorspronkelijk afkomstig uit Afrika. Het wordt nu ook verbouwd in het Caribisch gebied, de Verenigde Staten en India. Het is een eenjarige groente. De eetbare zaadpeulen, die op peulen lijken, worden soms "lady fingers" genoemd omdat ze aan één uiteinde taps toelopen.
Elke puntige capsule bevat groene, licht behaarde zaden die bij het snijden en koken een kleverige, stroperige vloeistof afgeven. Deze vloeistof heeft als voordeel dat het vloeistoffen indikt. Daarom worden deze zaden gebruikt om soepen en stoofgerechten te binden. Okra wordt soms als bijgerecht geserveerd.
Deze groente heeft een vrij milde smaak, dus om er een pittige smaak aan te geven, moeten er verschillende kruiden aan het gerecht worden toegevoegd.
Hoe en wanneer kan ik kopen?
Waar okra wordt geteeld en verkocht, is het het hele jaar door verkrijgbaar.
Kies bij het kopen voor stevige, heldergroene peulen. Vermijd verwelkte peulen of peulen met bruine vlekken – die zijn niet meer vers. Hoe groter de peul, hoe steviger hij is. Peulen van 7-10 cm lang worden als de beste beschouwd.
Culinaire toepassingen
Was en droog de okrapeulen. Als je ze als apart gerecht bereidt en wilt voorkomen dat er vocht uitloopt, kook de peulen dan in hun geheel, zonder ze te beschadigen.
Voordat je de peulen gaat koken, week ze dan in aangezuurd water om het vochtgehalte te verhogen. Wil je nog meer vocht, hak de peulen dan fijn. Of je ze fijn of grof hakt, maakt niet uit en hangt af van het recept dat je gebruikt.
Okra kan in zijn geheel of in plakjes worden gebakken (6-12 minuten), gestoomd (5 minuten) of gegrild (2-3 minuten per kant). Ook kunnen ze in stukjes worden gesneden en aan soepen, ovenschotels en stoofgerechten worden toegevoegd.
Opslag
Als je okra in een geperforeerde zak doet en in de koelkast bewaart, blijft het een aantal dagen goed.
Alle recepten met okra
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
