Ouderwetse alcoholische taart

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten plus afkoeltijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Deze vintage taart is gebaseerd op de klassieke cocktail met dezelfde naam. Je kunt in plaats van bourbon ook roggewhisky gebruiken als je dat liever hebt. Een retro-geïnspireerde sinaasappeltopping zorgt voor een leuke finishing touch.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1,25 kopjes universeel bloem, plus extra voor het uitrollen
2 eetlepels koude margarine
1 theelepel kristalsuiker
1/2 theelepel appelciderazijn
1/4 theelepel fijn zout
6 eetlepels (85 g) koude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels plus 2 theelepels ijswater

Vulling

1,5 kopjes slagroom
1/2 kopje kristalsuiker
3 eidooiers van grote eieren
1 groot ei
3 eetlepels bourbon
2 theelepels sinaasappelrasp
1 theelepel kersencocktailsiroop
1/2 theelepel fijn zout

Topping

2 eetlepels poedersuiker
1 eetlepel bourbon
1 kopje slagroom
6 zeer dunne sinaasappelschijfjes (van 1 grote sinaasappel)
6 cocktailkersen

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, appelciderazijn, sinaasappelschil, kersensap, poedersuiker, eieren, room, sinaasappels, bourbon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

TaartVerwarm de oven voor op 190 °C met een rooster in het midden.

Doe in een keukenmachine de bloem, plantaardige margarine, kristalsuiker, azijn en zout en mix tot een mengsel dat op fijn meel lijkt. Voeg de boter toe en mix tot er klontjes ter grootte van een erwt ontstaan. Voeg 2 eetlepels ijskoud water toe en mix tot er een deeg begint te ontstaan.

Knijp het deeg met je vingers samen. Als het niet zijn vorm behoudt, voeg dan nog 2 theelepels ijskoud water toe, 1 theelepel per keer, en roer en controleer het deeg telkens. Wikkel het goed in en zet het in de koelkast tot het stevig is, minimaal 1 uur, liefst een hele nacht.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een schijf van 28-30 cm breed. Leg het deeg tussen twee vellen bakpapier of vetvrij papier op een bakplaat en laat het minstens 10 minuten in de koelkast rusten. Leg het deeg in een taartvorm van 20 cm diep en laat het ongeveer 1,3 cm over de randen uitsteken.

Vouw de buitenste rand van het deeg naar binnen en knijp deze met je vingers samen om decoratieve krullen te creëren. Prik het deeg overal in met een vork en laat het nog 10 minuten in de koelkast rusten.

Bekleed de taartbodem met bakpapier of aluminiumfolie, vul deze met bakparels of bonen en bak ongeveer 20 minuten, tot de bodem droog aanvoelt. Verwijder de folie en de bakparels en bak nog 5-7 minuten, tot de bodem licht goudbruin is. Laat volledig afkoelen op een rooster.
VullingVerlaag de oventemperatuur naar 180 °C.

Klop in een middelgrote kom de slagroom, kristalsuiker, eidooiers, ei, bourbon, citroenschil, kersensap en zout tot een glad mengsel. Plaats de afgekoelde cake op een bakplaat met opstaande rand en vul deze met het glazuur. Om aanbranden te voorkomen, knip je twee stroken aluminiumfolie af en vouw je deze rond de randen van de cake.
Plaats de taart voorzichtig in de oven en bak hem 50-60 minuten, tot de vulling stevig is maar nog een beetje wiebelig. Laat de taart volledig afkoelen op een rooster, ongeveer 4 uur. Als u de taart de volgende dag serveert, laat hem dan volledig afkoelen, wikkel hem vervolgens in folie en bewaar hem een nacht in de koelkast.
Topping.

Klop in een grote kom de poedersuiker en bourbon met een mixer op lage snelheid. Voeg de slagroom toe, verlaag de snelheid naar middelhoog en klop ongeveer 1 minuut tot er stijve pieken ontstaan.

Schep zes klodders slagroom van 2 eetlepels rond de taart en leg op elke klodder een kers. Draai de sinaasappelschijfjes in een spiraal en plaats ze tussen de klodders slagroom. Serveer met de resterende slagroom.