Klassieke vruchtencake
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14 - 16
Klassieke Amerikaanse vruchtencake (eng. VruchtencakeDit is een biscuitgebak gevuld met een overvloed aan gedroogd en gekonfijt fruit, geweekt in alcohol. Dit zorgt er niet alleen voor dat de cake lang vers blijft, maar verbetert ook de smaak na het weken. Eerst wordt het gedroogde fruit enkele uren of zelfs dagen in alcohol geweekt, waarna het samen met de noten aan het beslag wordt toegevoegd. Na het bakken wordt de warme cake ook nog ingesmeerd met alcohol; sherry of brandy werkt hier goed. Het resultaat is een rijke, heerlijke en aromatische cake, perfect voor de winterse feestdagen. Bak met dit recept twee cakes tegelijk. Terwijl je van de ene geniet, weekt de andere in de alcohol, waardoor die nog lekkerder wordt.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje boter op kamertemperatuur
- 1 kopje bruine suiker
- 3 grote eieren op kamertemperatuur
- 3/4 kop gemalen amandelen
- 2 kopjes premium bloem
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 kopje + 0,5 kopje zoete sherry of brandy
- 1 kopje gehakte pecannoten + 1,5 kopje hele pecannoten voor garnering (optioneel)
- 1 kopje in blokjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil, 1/4 kopje fijngehakte gekonfijte gemberschil, 1 kopje in blokjes gesneden gekonfijte ananasschil
- 1 kopje lichte rozijnen, 0,5 kopje donkere rozijnen
- 1 kopje gedroogde cranberries
- 1 kopje gehakte, ontpitte pruimen
- 0,5 kopjes gedroogde kersen
- 1 kopje zoete sherry of brandy
- 0,5 kopjes sinaasappelsap
- 1 eetlepel fijn geraspte sinaasappelschil, 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
- 1 eetlepel fijn geraspte gemberwortel
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Week het fruit.Meng alle gekonfijte en gedroogde vruchten met sherry (of brandy), sinaasappelsap, sinaasappelrasp, citroenrasp en gember. Dek af en zet minstens een nacht, of maximaal 3 dagen, in de koelkast. Roer af en toe.
- Verwarm de oven voor tot 150 °C en vet 2 taartvormen van 22 cm in.
- Klop de boter en de bruine suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer de gemalen amandelen erdoor.
- Zeef in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout en spatel dit door het beslag. Roer er 1/4 kopje sherry of brandy door. Voeg vervolgens de gehakte pecannoten en het geweekte gedroogde fruit toe en meng goed zodat het fruit bedekt is met het beslag.
- Giet het beslag in de voorbereide bakvormen en verdeel het gelijkmatig, zodat de bovenkant glad is. Indien gewenst kunt u hele noten in een ring rond de rand van het beslag leggen. Bak de cakes 2 uur en 15 minuten, tot een houten spiesje dat in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Bestrijk de nog warme bovenkant van de vruchtencakes met een beetje van de overgebleven sherry of brandy. Bestrijk de cakes, zodra ze afkoelen, nog 1-2 keer met de drank, haal ze vervolgens uit de bakvormen en wikkel ze luchtdicht in.
Fruitmuffins kunnen tot 8 weken op een koele plaats bewaard worden of tot 6 maanden in de vriezer..
Auteur van het recept - Anna Olson Anna Olson is een patissière en tv-presentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
