Indiaas pistache-ijs "Pista Kulfi"
Rabdi is ongelooflijk lekker als dipsaus bij gegrild, gestoofd of gepocheerd fruit – probeer het eens met ananas, appels, peren, mango's, perziken en nectarines. Door het in te vriezen, maak je kulfi (Indiaas ijs). Om kulfi in een willekeurige smaak te maken, begin je met het recept voor "Traditionele dikke melkpudding". Het duurt langer om te maken, maar het is authentieker. Kies vervolgens een smaak. Vries het in zoals aangegeven voor een snel en makkelijk Indiaas ijsje. Deze groenachtige kulfi is een van de populairste. Gemalen pistachenoten worden toegevoegd om het ijs een volle smaak te geven, terwijl gehakte pistachenoten een meer verfijnde textuur geven.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Authentieke rabdi is simpelweg melk die aan de kook wordt gebracht en vervolgens zachtjes wordt gekookt tot bijna al het water is verdampt en het mengsel dik en romig is. Het wordt gemengd met suiker, noten (zoals amandelen of pistachenoten) en smaakmakers. Rabdi is een dessert op zich, maar het wordt ook gebruikt om andere Indiase desserts te maken.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,3 liter melk
- 1/4 kopje suiker, of naar smaak
- 1/2 theelepel gemalen groene kardemomzaadjes
- 1/4 kopje gemalen pistachenoten
- 1-2 druppels groene voedselkleurstof (optioneel)
- 1/4 kopje grof gehakte geblancheerde pistachenoten
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Om de pudding te bereiden: Giet de melk in een grote, zware wok of koekenpan en breng deze op hoog vuur aan de kook. Laat de melk al roerend 2-3 minuten koken.
Zet het vuur laag en laat het mengsel sudderen, onder voortdurend roeren en schrapen van de zijkanten en de bodem van de wok, tot de melk tot minstens driekwart van het oorspronkelijke volume is ingekookt, ongeveer 45 minuten. Je zou ongeveer 2 kopjes gecondenseerde melk over moeten hebben. (Er mogen nog een paar klontjes in zitten.) - Roer de suiker, kardemomzaadjes, gemalen pistachenoten en eventueel kleurstof erdoor en kook al roerend tot de suiker is opgelost, 5 tot 7 minuten. Tijdens dit proces zal de pudding eerst dunner worden en daarna weer indikken.
- Doe het mengsel in traditionele kulfi-hoorntjes of wegwerpbare plastic soufflébakjes van 150 ml. Dek af en vries in tot het volledig bevroren is, minimaal 4 uur.
- Om te serveren, dompel je elk vormpje ongeveer 10 seconden in heet water, ga je met een mes langs de binnenrand en leg je het direct op een dessertbord. Serveer het geheel of snijd het in kleinere stukjes, bestrooi met gehakte pistachenoten en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
