Een gastronomisch avontuur: straatvoedsel in Bangkok
Bangkok is een stad die je niet alleen met je ogen, maar ook met je smaakpapillen moet verkennen. Straatvoedsel is net zo'n bezienswaardigheid van de Thaise hoofdstad als de Grote Boeddha of het Koninklijk Paleis. De kruidige aroma's die rondzweven in de eenvoudige cafés en eetstalletjes zijn om van te watertjes. Het is de moeite waard om nieuwe culinaire horizonten te ontdekken.
De Thaise hoofdstad is geweldig; alleen hier kunnen Aziatische en Europese tradities op een bijna metafysisch niveau samensmelten. Het resultaat is iets nieuws, levendigs en ongelooflijk interessants in elk aspect van het leven. Dit geldt in het bijzonder voor de gastronomie. Het straatvoedsel van Bangkok is een cultureel fenomeen, rijkelijk gekruid met specerijen en met een magische geur waar toeristen direct verliefd op worden of juist een afkeer van hebben. Hier zijn de gerechten Thaise keukendie het proberen waard zijn.
Papajasalade (Tom Sum)
Dit is het meest voorkomende gerecht in Bangkok. De kraam waar je het kunt proberen, is gemakkelijk te herkennen aan de zware vijzel waarin een gebruinde vrouw vol zelfvertrouwen julienne gesneden groene papaja fijnmaalt met een stamper en een mengsel van pepers, palmsuiker en vissaus. De delicatesse wordt aangevuld met felrode tomaten. Tom Sum heeft een tegelijkertijd pittige, zure en zoete smaak. Een ware smaakexplosie.
Er bestaan veel variaties op papajasalade: met toevoeging van pinda's, zeevruchten, kleine gedroogde garnalen, sperziebonen, enzovoort.
Prijs: 30 baht.
Gebraden eend (Ped Yang)
Oorspronkelijk bereid in de wijken van Chinatown, is deze heerlijke eend met knapperig velletje inmiddels te vinden in restaurants, foodcourts en bij straatverkopers. De eend wordt gemarineerd in een speciale marinade, die hem zijn kenmerkende rode kleur en lichtzoete smaak geeft. Het gemarineerde vlees wordt in plakjes gesneden, op een bord geserveerd, besprenkeld met een speciale sojasaus en gegarneerd met rijst. Stukjes eend worden ook toegevoegd aan wontons of noedelsoep met boerenkool en ei.
Prijs: vanaf 80 baht.
Omelet met mosselen (Hoy Tod)
Hoewel Bangkok een flinke afstand van de oceaan ligt, is er in de stad geen gebrek aan zeevruchten. Vers en heerlijk, het is een vast onderdeel van het dagelijkse dieet van elke Thai. Een oesteromelet is een vullende streetfood die in slechts enkele minuten klaar is. Een royale portie wordt geserveerd met gebakken sperziebonen. Chilipeper is een veelvoorkomend, maar optioneel ingrediënt in Hoi Tod. Laat het de straatkok zeker weten als je niet van pittig eten houdt.
Prijs: 40 baht.
Tom Yum
Tom Yum-soep is een culinaire klassieker die in elk Thais restaurant wordt geserveerd. Deze delicatesse is een van die zeldzame gerechten waarin alle smaken tegelijk aanwezig zijn. Palmsuiker zorgt voor de zoetheid, limoen voor een vleugje zuur, vissaus voor de zoutigheid en chilipeper voor de pittigheid.
De prijs is ongeveer 60 baht.
Tom Yum-recepten:
Thaise Tom Yum soep
Pittige en zure Thaise soep met garnalen "Tom yum kung"
Kebabs
's Ochtends vroeg, wanneer de inwoners van Bangkok naar hun werk gaan, en 's avonds, wanneer vermoeide werknemers thuiskomen, verschijnen er mobiele eetkraampjes in de straten. Dit zijn karretjes, vaak omgebouwd van motorfietsen met zijspan. De passagiersstoel is omgetoverd tot een grill waar varkensspiesjes (Moo Ping), vis (Pla Pao), worstjes (Sai Krok Isaan) en kippenpoten (Kai Yang) boven houtskool worden gegrild. Sommige kraampjes specialiseren zich in één gerecht en bieden een bijgerecht van groenten en kleefrijst aan, maar de meeste bieden een onbeperkte keuze aan gerechten bij deze mobiele eetgelegenheden.
Prijs: van 5 tot 25 baht.
Kebabrecepten:
Kipspiesjes met pittige Thaise salade
Varkensspiesjes met chilisaus
Rundvleesspiesjes op Thaise wijze met gemarineerde groenten
Gebakken kip met pittige pindasaus
Gebakken kip met pindasaus
Gemarineerde garnalenspiesjes
Bootnoedels (Kwai Tiao Rua)
In het weekend zijn de kanalen van Bangkok bijzonder druk. De waterwegen die de Siamese hoofdstad doorkruisen, veranderen in een drijvende markt. Lange boten verkopen alles wat een stadsbewoner nodig heeft, van boodschappen tot kleding. Na een drukke winkelsessie is een snack welverdiend. Allerlei exotische gerechten worden vanaf de boten bereid en geserveerd.
De noedels zijn bijzonder lekker. Ze kunnen worden gemaakt met ei of rijst, in een dikke vleessaus of visbouillon. Naar wens kan deze delicatesse worden gegarneerd met taugé, ei, knapperige spekjes, varkensoren of dunne plakjes rundvlees.
Prijs: van 10 tot 15 baht.
Viskoekjes (Tod Mun Pla Krai)
Deze streetfood-delicatesse is ideaal om onderweg te eten. De viskoekjes worden gemaakt van gemalen vis, gekruid met curry en kaffirlimoenblaadjes, platgedrukt met de handpalm en vervolgens gefrituurd. Tod Mun Pla Krai wordt geserveerd in een handig plastic bakje met tomaten en komkommers. Deze delicatesse smaakt het lekkerst met een dun spiesje.
Prijs: van 20 tot 30 baht.
Durian
De straten van Bangkok bieden een rijke variëteit aan fruit, en de durian neemt een speciale plaats in. Dit geschenk van de natuur heeft de vorm van een versleten rugbybal, met een groene, dikke schil bedekt met scherpe stekels die een romig geel vruchtvlees verbergen. De lokale bevolking noemt de durian de "koning der vruchten", en niet zonder reden, want hij zit boordevol vitaminen, mineralen en andere heilzame voedingsstoffen. Er is echter één nadeel: de geur. Die is zo penetrant, scherp en onaangenaam dat hij gemakkelijk gebruikt kan worden om vijanden en andere booswichten af te schrikken. Het is verboden om durian mee te nemen in hotels, winkelcentra, vliegtuigen en andere drukke plaatsen. Vanwege de vroege rijping en de korte houdbaarheid is de durian alleen verkrijgbaar in Zuidoost-Azië.
De prijs ligt rond de 400 baht per kilogram.
Mango met Kleefrijst (Khao Niao Mamuang)
Thailand staat niet bekend om zijn diverse nationale desserts, maar de weinige opties die verkrijgbaar zijn bij straatcafés en kraampjes zullen zelfs de meest verwende fijnproever van Michelin-sterrenrestaurants zeker imponeren. Khao Niao Mamuang is daar een voorbeeld van. Verse, zoete mango wordt gegarneerd met zoute kleefrijst en royaal besprenkeld met kokosmelk en suikersiroop.
Prijs: van 40 tot 45 baht.
Recept:
Zoet dessert gemaakt van kleefrijst met kokosmelk "Ka nyao man"
Pannenkoeken (Roti)
Men gelooft dat dit gerecht zijn oorsprong vindt in Maleisië. Het wordt voornamelijk bereid door Thais, die de islam belijden. Voor uw ogen bakt een chef-kok een roti met een zoete vulling in een grote koekenpan op een karretje. De meest populaire vulling is banaan. U kunt de roti onderweg opeten van een papieren bordje, geserveerd met een bamboespiesje.
De prijs ligt binnen de 25 baht.
Papajasalade (Tom Sum)
Dit is het meest voorkomende gerecht in Bangkok. De kraam waar je het kunt proberen, is gemakkelijk te herkennen aan de zware vijzel waarin een gebruinde vrouw vol zelfvertrouwen julienne gesneden groene papaja fijnmaalt met een stamper en een mengsel van pepers, palmsuiker en vissaus. De delicatesse wordt aangevuld met felrode tomaten. Tom Sum heeft een tegelijkertijd pittige, zure en zoete smaak. Een ware smaakexplosie.
Er bestaan veel variaties op papajasalade: met toevoeging van pinda's, zeevruchten, kleine gedroogde garnalen, sperziebonen, enzovoort.
Prijs: 30 baht.
Gebraden eend (Ped Yang)
Oorspronkelijk bereid in de wijken van Chinatown, is deze heerlijke eend met knapperig velletje inmiddels te vinden in restaurants, foodcourts en bij straatverkopers. De eend wordt gemarineerd in een speciale marinade, die hem zijn kenmerkende rode kleur en lichtzoete smaak geeft. Het gemarineerde vlees wordt in plakjes gesneden, op een bord geserveerd, besprenkeld met een speciale sojasaus en gegarneerd met rijst. Stukjes eend worden ook toegevoegd aan wontons of noedelsoep met boerenkool en ei.
Prijs: vanaf 80 baht.
Omelet met mosselen (Hoy Tod)
Hoewel Bangkok een flinke afstand van de oceaan ligt, is er in de stad geen gebrek aan zeevruchten. Vers en heerlijk, het is een vast onderdeel van het dagelijkse dieet van elke Thai. Een oesteromelet is een vullende streetfood die in slechts enkele minuten klaar is. Een royale portie wordt geserveerd met gebakken sperziebonen. Chilipeper is een veelvoorkomend, maar optioneel ingrediënt in Hoi Tod. Laat het de straatkok zeker weten als je niet van pittig eten houdt.
Prijs: 40 baht.
Tom Yum
Tom Yum-soep is een culinaire klassieker die in elk Thais restaurant wordt geserveerd. Deze delicatesse is een van die zeldzame gerechten waarin alle smaken tegelijk aanwezig zijn. Palmsuiker zorgt voor de zoetheid, limoen voor een vleugje zuur, vissaus voor de zoutigheid en chilipeper voor de pittigheid.
De prijs is ongeveer 60 baht.
Tom Yum-recepten:
Thaise Tom Yum soep
Pittige en zure Thaise soep met garnalen "Tom yum kung"
Kebabs
's Ochtends vroeg, wanneer de inwoners van Bangkok naar hun werk gaan, en 's avonds, wanneer vermoeide werknemers thuiskomen, verschijnen er mobiele eetkraampjes in de straten. Dit zijn karretjes, vaak omgebouwd van motorfietsen met zijspan. De passagiersstoel is omgetoverd tot een grill waar varkensspiesjes (Moo Ping), vis (Pla Pao), worstjes (Sai Krok Isaan) en kippenpoten (Kai Yang) boven houtskool worden gegrild. Sommige kraampjes specialiseren zich in één gerecht en bieden een bijgerecht van groenten en kleefrijst aan, maar de meeste bieden een onbeperkte keuze aan gerechten bij deze mobiele eetgelegenheden.
Prijs: van 5 tot 25 baht.
Kebabrecepten:
Kipspiesjes met pittige Thaise salade
Varkensspiesjes met chilisaus
Rundvleesspiesjes op Thaise wijze met gemarineerde groenten
Gebakken kip met pittige pindasaus
Gebakken kip met pindasaus
Gemarineerde garnalenspiesjes
Bootnoedels (Kwai Tiao Rua)
In het weekend zijn de kanalen van Bangkok bijzonder druk. De waterwegen die de Siamese hoofdstad doorkruisen, veranderen in een drijvende markt. Lange boten verkopen alles wat een stadsbewoner nodig heeft, van boodschappen tot kleding. Na een drukke winkelsessie is een snack welverdiend. Allerlei exotische gerechten worden vanaf de boten bereid en geserveerd.
De noedels zijn bijzonder lekker. Ze kunnen worden gemaakt met ei of rijst, in een dikke vleessaus of visbouillon. Naar wens kan deze delicatesse worden gegarneerd met taugé, ei, knapperige spekjes, varkensoren of dunne plakjes rundvlees.
Prijs: van 10 tot 15 baht.
Viskoekjes (Tod Mun Pla Krai)
Deze streetfood-delicatesse is ideaal om onderweg te eten. De viskoekjes worden gemaakt van gemalen vis, gekruid met curry en kaffirlimoenblaadjes, platgedrukt met de handpalm en vervolgens gefrituurd. Tod Mun Pla Krai wordt geserveerd in een handig plastic bakje met tomaten en komkommers. Deze delicatesse smaakt het lekkerst met een dun spiesje.
Prijs: van 20 tot 30 baht.
Durian
De straten van Bangkok bieden een rijke variëteit aan fruit, en de durian neemt een speciale plaats in. Dit geschenk van de natuur heeft de vorm van een versleten rugbybal, met een groene, dikke schil bedekt met scherpe stekels die een romig geel vruchtvlees verbergen. De lokale bevolking noemt de durian de "koning der vruchten", en niet zonder reden, want hij zit boordevol vitaminen, mineralen en andere heilzame voedingsstoffen. Er is echter één nadeel: de geur. Die is zo penetrant, scherp en onaangenaam dat hij gemakkelijk gebruikt kan worden om vijanden en andere booswichten af te schrikken. Het is verboden om durian mee te nemen in hotels, winkelcentra, vliegtuigen en andere drukke plaatsen. Vanwege de vroege rijping en de korte houdbaarheid is de durian alleen verkrijgbaar in Zuidoost-Azië.
De prijs ligt rond de 400 baht per kilogram.
Mango met Kleefrijst (Khao Niao Mamuang)
Thailand staat niet bekend om zijn diverse nationale desserts, maar de weinige opties die verkrijgbaar zijn bij straatcafés en kraampjes zullen zelfs de meest verwende fijnproever van Michelin-sterrenrestaurants zeker imponeren. Khao Niao Mamuang is daar een voorbeeld van. Verse, zoete mango wordt gegarneerd met zoute kleefrijst en royaal besprenkeld met kokosmelk en suikersiroop.
Prijs: van 40 tot 45 baht.
Recept:
Zoet dessert gemaakt van kleefrijst met kokosmelk "Ka nyao man"
Pannenkoeken (Roti)
Men gelooft dat dit gerecht zijn oorsprong vindt in Maleisië. Het wordt voornamelijk bereid door Thais, die de islam belijden. Voor uw ogen bakt een chef-kok een roti met een zoete vulling in een grote koekenpan op een karretje. De meest populaire vulling is banaan. U kunt de roti onderweg opeten van een papieren bordje, geserveerd met een bamboespiesje.
De prijs ligt binnen de 25 baht.
Auteur van het artikel: Olga Bocca "TopCook"
Stemmen: 1
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
