Esquites

Stemmen: 3

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 387, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 32 G., vezel 4 G., cholesterol 21 mg, natrium 421 mg, suiker 5 G.

Esquites is een Mexicaanse streetfood-snack gemaakt van maïskorrels. Dankzij de royale hoeveelheid kruiden biedt het een scala aan smaken, met tonen van zoet, zuur, pittig en hartig. Esquites wordt gemaakt met op houtskool geroosterde maïs, wat een rokerige smaak geeft. Snijd de geroosterde korrels van de kolf, meng ze met Guy Fieri's kruidenmengsel, besprenkel met zure roomsaus en garneer met verkruimelde Mexicaanse cotija-kaas en verse koriander. Voor een intensere smaak kunt u er wat limoensap over sprenkelen. Serveer als voorgerecht of als bijgerecht bij gegrild vlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kruidenmix

1 eetlepel fijn zeezout
1,5 theelepel chilipoeder
0,5 theelepel gemalen ancho peper
0,5 theelepel paprika
1/4 theelepel knoflookgranulaat
1/4 theelepel gemalen guajillo peper
Een kwart limoenschil

Saus

0,5 kopje mayonaise
1/4 kopje zure room
1,5 theelepel fijngehakte verse koriander

Maïs

4 maïskolven, gedopt
Plantaardige olie om te smeren
1 eetlepel verkruimelde cotija-kaas + extra voor de garnering
2 theelepels fijngehakte verse koriander + extra voor de garnering
Partjes limoen, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïs, Cotija-kaas, chili kruiden, ancho peper, knoflookgranulaat, paprika, guajillo peper, zeezoutvlokken, zure room, limoen, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kruidenmix:

Meng het zout in een kleine kom. chilipoeder, ancho peper, paprika, knoflook, guajillo peper en limoenschil; zet apart.

Opmerking

Gemalen ancho- en guajillo-pepers zijn uitwisselbare gemalen hete pepers. Kies er één voor dit recept.
Saus:

Meng in een middelgrote kom de mayonaise, zure room, koriander en 1/2 theelepel kruidenmix; zet in de koelkast tot gebruik.

Maïs:

Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Bestrijk de maïs met plantaardige olie. Gril de maïs, draai hem af en toe om, tot hij gaar is, 8-10 minuten. Laat afkoelen.
Snijd de maïskorrels van de kolven en doe ze in een grote kom. Voeg 1/4 kopje zure roomsaus, 1/2 theelepel kruidenmix, cotija-kaas en koriander toe en roer goed door elkaar.
Bestrooi met extra verkruimelde kaas, koriander en kruidenmix. Serveer met partjes limoen.