Aardappelschillen op Indiase wijze

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 242, totaal vet 9 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 39 G., vezel 3 G., cholesterol 23 mg, natrium 497 mg, suiker 8 G.

Dit voorgerecht met aardappelschillen is geïnspireerd op chaat, een populaire Indiase streetfood. De knapperige aardappelschillen zijn doordrenkt met de zoete, pittige, zure en frisse smaken van drie sauzen, samen met knapperige geroosterde kikkererwten. Voor dit recept is het de moeite waard om chaat masala te gebruiken, want de umami-smaak die het toevoegt is onvervangbaar. Bestrooi het voorgerecht royaal met dit kruidenmengsel voor het serveren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aardappelschillen

4 grote Russet Burbank aardappelen
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1 eetlepel chaat masala + extra voor serveren
Knapperige kikkererwten, om erbij te serveren

Sauzen

2 Medjool dadels zonder pit
1 eetlepel tamarindepasta
1/4 theelepel gemalen komijn
0,5 kopje naturel volle melkyoghurt
1 eetlepel vers geperst citroensap

Relish

1 grote jalapeño- of serranopeper (optioneel)
Een halve kleine sjalot, grof gehakt.
1 klein teentje knoflook
1 kopje verse koriander (blaadjes en zachte stengels)
1 theelepel fijngehakte verse gember

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, kikkererwten, datums, tamarinde, gemberwortel, komijn, citroensap, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bak de aardappelen en schil ze.
Bereid ondertussen de tamarindesaus voor.:

Doe in een kleine steelpan de dadels, 2/3 kopje water, tamarindepasta, komijn en een flinke snuf zout. Kook het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren en de dadels fijnmaken, tot het lichtjes indikt, ongeveer 15-20 minuten. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een kom, druk de vaste bestanddelen goed aan en breng op smaak met zout.

Bereid de yoghurtsaus voor.:

Meng in een apart kommetje de yoghurt met het citroensap en breng op smaak met zout. Zet beide sauzen in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
Maak een relish:

Doe de chilipeper, sjalot, knoflook en een paar snufjes zout in een kleine keukenmachine en hak alles fijn. Voeg de koriander en gember toe en pulseer, schraap daarbij de zijkanten van de kom schoon om de relish goed te mengen.
Verzamel de aardappelschillen.:

Bestrijk de velletjes aan beide kanten met gesmolten boter en bestrooi ze met chaat masala. Leg ze met de velletjeskant naar boven op een bakplaat. Bak ze krokant, ongeveer 10 minuten per kant. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Voeg sauzen, relish, krokante kikkererwten en extra chaat masala toe.