Krokante akara met gerookte sesamsaus

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Knapperige Akara met gerookte sesamsaus

Tijd: 8 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 677, totaal vet 45 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 62 G., vezel 9 G., cholesterol 0 mg, natrium 505 mg, suiker 8 G.

Akara is het Yoruba- en Igbo-woord voor gefrituurde bonenbeignets. Het is een populaire snack die je op straat vindt in heel West-Afrika en speelt een belangrijke rol in de Creoolse keuken in de Nieuwe Wereld, waaronder Zuid-Amerika. De beignets worden gemaakt met zwarte ogenbonen, een traditioneel ingrediënt onder de inheemse bevolking van Senegambia. Zwarte ogenbonen staan symbool voor veerkracht en zegeningen, worden beschouwd als een gelukssymbool en worden traditioneel geserveerd met Nieuwjaar. Maak een heerlijke sesamsaus om je akara mee te serveren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bonenbeignets

450 g zwarte bonen, gesorteerd
1 en 1/4 kopjes gehakte sjalotten
1 kopje in blokjes gesneden snoepjes in verschillende kleuren (rood, geel en groen)
0,5 kopje fijngehakte groene uien, alleen de donkergroene delen.
2 eetlepels geperste knoflook
1 theelepel grof zout
1,5 kopjes rijstmeel
Frituurolie met een hoog rookpunt, zoals geraffineerde kokosolie of bakvet.

Gerookte sesamsaus

1/2 kopje biologische tahinsaus gemaakt met geroosterde, niet rauwe, sesamzaadjes, zoals bijvoorbeeld van Mighty Sesame Co.
1 eetlepel gerookte paprika
1,5 theelepel blauwe agavesiroop
1 theelepel gedroogde uienvlokken
1 theelepel knoflookgranulaat of knoflookpoeder
0,5 theelepel grof zout
Rasp en sap van een halve citroen
2 eetlepels ongezouten rijstazijn
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Spoel de bonen af, doe ze in een grote kom of pan en dek ze af met water. Laat ze 6-8 uur weken. Giet ze af in een zeef of vergiet.

Bonen kunnen tot 24 uur geweekt worden (gedeeltelijk op kamertemperatuur op het aanrecht, daarna afgedekt en 's nachts in de koelkast of op een koele plek bewaard). Hoe langer de bonen weken, hoe makkelijker het is om de schillen te verwijderen. Het is geen probleem als er wat schillen achterblijven.
Verwijder de schillen van de bonen op twee manieren: ofwel plet u de natte bonen (ongeveer 1/4 kopje per keer) tussen uw handpalmen (een eeuwenoude Afrikaanse methode); ofwel pureert u de bonen een paar minuten in een keukenmachine met een beetje van het weekwater, spoelt u ze vervolgens af en verwerkt u ze in porties, waarbij u de schillen eruit haalt.

Doe de bonen in een keukenmachine en pureer ze, voeg ongeveer 0,5 kopje vers water toe, tot een dikke pasta ontstaat. Roer de sjalotten, paprika, lente-uitjes, knoflook en zout en peper naar smaak erdoor en mix tot een gladde massa. Doe de pasta in een kom, voeg de rijstbloem toe en mix tot een dik deeg ontstaat.
Smelt in een middelgrote of grote gietijzeren koekenpan een paar centimeter kokosolie of bakvet (minimaal 2,5 cm van de rand). Verhit dit op middelhoog vuur tot 190 °C.
Laat met een lepel met lange steel voorzichtig minstens 1 eetlepel van het bonenmengsel in de hete olie vallen. Frituur tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten per kant.
Leg de balletjes op keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen en leg ze vervolgens op een serveerschaal. Verwarm de olie tussen de porties door opnieuw tot de gewenste temperatuur. Serveer met sesamsaus.

Gerookte sesamsaus:

Doe de tahin in een maatbeker met een schenktuit (groot genoeg om de ingrediënten erin te kloppen en vervolgens uit te schenken). Voeg de paprikapoeder, agavesiroop, uienvlokken, knoflook, zout, citroenschil en citroensap toe en klop of roer krachtig tot een glad mengsel.
Voeg de rijstazijn toe en roer; je zult merken dat het mengsel een pasta-achtige consistentie krijgt, maar geen paniek – dit is normaal. Roer er 1/4 kopje warm water doorheen tot de saus weer romig wordt.

De consistentie van tahin varieert sterk, afhankelijk van het merk. Dit recept gebruikt een dunne, vloeibare saus die niet veel scheidt. Geen paniek als de romige tahin na het toevoegen van de azijn een dikke pasta wordt. Voeg gewoon warm water toe!
Roer het mengsel goed door en giet het vanuit een maatbeker in een serveerschaal, of nog beter, in individuele sauskommetjes.