Kabeljauw met amandel-sesamsaus
Stemmen: 1
Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 540, totaal vet 35 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 41 G., koolhydraten 19 G., vezel 7 G., cholesterol 73 mg, natrium 669 mg, suiker 4 G.
Calorieën 540, totaal vet 35 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 41 G., koolhydraten 19 G., vezel 7 G., cholesterol 73 mg, natrium 669 mg, suiker 4 G.
Een kabeljauwfilet zonder vel wordt gepocheerd in bouillon met een geurige prei, gesauteerd in witte wijn, en geserveerd met een heerlijke amandel-sesamsaus. Om de saus te maken, pureert u de geroosterde amandelen, sesamzaadjes en prei die gebruikt zijn om de vis te pocheren, samen met een beetje bouillon. Een heerlijke groentegarnituur bij de vis is licht geroosterde Chinese kool met gemarineerde peperoncini en grof gehakte olijven met koriander in olijfolie. Deze bijgerechten geven de kabeljauw een scala aan smaken. Perfect voor een licht diner met witte wijn.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,7 kg kabeljauwfilet zonder vel en graten (middenstuk), in 4 stukken gesneden
- 1 kopje gehakte geblancheerde amandelen
- 3 eetlepels sesamzaad
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 prei (alleen het witte en lichtgroene gedeelte), in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden.
- 0,5 kopjes droge witte wijn
- Een halve grote Chinese kool, in stukken van 5 cm gescheurd.
- 2 eetlepels gehakte ingelegde pepperoncini pepers + 1 eetlepel pekelwater
- 1 kopje koriander (blaadjes en zachte stengels), fijngehakt
- 1/3 kopje ontpitte Castelvetrano olijven, fijngehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kabeljauw, prei, peperoncino peper, olijf, Chinese kool (Napa), witte wijn, amandel, sesam
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op de grillstand. Breng de kabeljauw op smaak met zout en zwarte peper. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de amandelen en sesamzaadjes toe en bak al roerend tot ze goudbruin zijn, 3-4 minuten. Doe het mengsel in een blender en pureer het; zet de puree apart.
- Verhit in dezelfde koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak al roerend tot deze lichtbruin begint te kleuren, 3-4 minuten. Voeg de wijn toe en laat deze iets inkoken, ongeveer 3 minuten. Giet er vervolgens 2 kopjes water bij en breng aan de kook. Voeg de kabeljauw toe, zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot de vis gaar is, 7-9 minuten. Haal de kabeljauw uit de pan en leg op een bord.
- Doe de prei en 3/4 kopje visbouillon bij het amandelmengsel in een blender en mix op hoge snelheid tot een gladde massa. Voeg indien nodig meer bouillon toe om de saus te verdunnen.
- Leg ondertussen de kool op een bakplaat en gril deze, af en toe roerend, tot hij gaar en licht aangebrand is, ongeveer 8 minuten. Doe de kool in een kom en meng met 2 eetlepels olijfolie, de pepperoncini en het pekelwater. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng in een kleine kom de koriander, olijven, peper en de resterende eetlepel olijfolie. Verdeel de kabeljauw over de borden. Schep de amandelsaus en het olijvenmengsel eroverheen. Serveer met kool.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
