Gebakken kabeljauw met koriander en een bijgerecht van maïs in roomsaus.

Stemmen: 3

Bereidingswijze - Gebakken kabeljauw met koriander en maïs in roomsaus

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit heerlijke gerecht is perfect voor de zomer, zowel voor dagelijks gebruik als voor speciale gelegenheden. In boter gebakken Pacifische kabeljauwfilet wordt geserveerd op romige maïs en besprenkeld met een geurige vinaigrette met gehakte koriander. Romige maïs, een traditioneel gerecht van de inheemse Amerikanen, wordt uitsluitend gemaakt met verse maïskolven, rijk aan maïsmelk. Maak gebruik van het oogstseizoen om het te proberen. Dit gerecht combineert perfect met een droge witte wijn, zoals Pinot Grigio.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vis
4 filets van Pacifische kabeljauw, elk met een gewicht van 170 gram.
1-2 eetlepels olijfolie
30 g ongezouten boter

Roommaïs

3 verse maïskolven, ontdaan van de bladeren, de korrels eraf gesneden en de kolf met de botte kant van een mes afgeschraapt om de maïsmelk eruit te persen.
2 eetlepels ongezouten boter
2 teentjes knoflook, geraspt
2 kopjes slagroom

Vinaigrettedressing met koriander

2 kopjes verse korianderblaadjes, fijngehakt
1 teentje knoflook, geraspt
Rasp en sap van 1 citroen
1/4 kopje extra vierge olijfolie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kabeljauw, maïskorrels, room, citroensap, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vinaigrettedressing met koriander:

Meng in een kleine kom de koriander, knoflook, citroenschil en -sap en breng op smaak met zout en peper. Giet er langzaam de olijfolie bij, terwijl u constant blijft kloppen tot een emulsie ontstaat. Proef de dressing, voeg naar behoefte zout en peper toe en zet apart.
Vis:

Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Breng de kabeljauw op smaak met zout en zwarte peper. Zodra de pan heet is, bak je de vis 3-4 minuten aan één kant. Voeg de boter toe aan de pan en laat deze smelten. Draai de kabeljauw om zodra de boter gesmolten is en bak de andere kant nog 3-4 minuten, of tot de vis gaar is.

Schep een lepel maïspuree op een bord. Leg een stukje vis bovenop de maïs en besprenkel met de koriandervinaigrette.

Roommaïs:

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de maïskorrels, maizena en knoflook toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper en bak 5 minuten. Voeg de room toe, breng het mengsel aan de kook en laat het sudderen tot de helft is ingekookt, 5-7 minuten. Zodra de room is ingedikt, haal je de pan van het vuur. Schep de helft van het mengsel voorzichtig in een keukenmachine of blender en pureer tot een gladde massa. Voeg de gemalen maïs weer toe aan de pan en zet deze terug op het vuur om op te warmen. Breng op smaak met zout en peper.

Mengen

Om hete vloeistof te pureren, haal je deze van het vuur en laat je hem minstens 5 minuten afkoelen. Giet de vloeistof in een blender of keukenmachine, vul de kom niet meer dan halfvol. Als je een blender gebruikt, laat je het deksel een klein beetje openstaan. Dit voorkomt dat er een vacuüm ontstaat en de blender explodeert. Dek het deksel af met een handdoek, pulseer een paar keer en pulseer vervolgens continu op hoge snelheid tot een glad mengsel.