Snel diner: Kabeljauw met gestoofde venkel, citroen en olijven
Stemmen: 2
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Dit elegante gerecht in mediterrane stijl is in slechts 30 minuten klaar en is perfect voor een lichte avondmaaltijd. Kabeljauwfilet wordt gestoofd op een bedje van grof gehakte venkelwortel, wat resulteert in een sappige en stevige textuur. Voeg olijven en citroensap toe aan de pan op het allerlaatste moment. Bestrooi het gerecht bij het serveren met geroosterde broodkruimels, die met hun knapperigheid een prachtige aanvulling vormen op de malse vis en aromatische venkel.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 forelfilets van elk 170 g, 2,5-4 cm dik.
- 2 grote venkelwortels
- 1/4 el + 2 el olijfolie
- 1 citroen
- 0,5 kopje panko broodkruimels
- 0,5 kopjes grote ontpitte Kalamata-olijven
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kabeljauw, venkelknol, citroen, Kalamata olijven
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd de boven- en onderkant van de venkelknollen af en bewaar het loof voor de garnering. Snijd elke knol in vier kwarten. Leg elk kwart op zijn zijkant en snijd het grootste deel van de kern weg. Snijd de kwarten in partjes van ongeveer 2 cm dik. (Het is niet erg als er wat stukjes uitvallen – gebruik die ook.)
- Giet 1/4 kopje olijfolie in een grote koekenpan met een goed sluitend deksel. Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot deze bijna rookt. Voeg de venkel toe en bak deze, zonder te roeren, tot de onderkant bruin is, ongeveer 5 minuten. Roer de venkel om en bak verder tot nog een paar stukjes bruin zijn, 1 tot 2 minuten.
- Voeg 0,5 kopje water toe en roer, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan. Voeg 0,5 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper toe. Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat 5 minuten sudderen.
- Breng de kabeljauw op smaak met zout en zwarte peper en leg hem bovenop de venkel in de pan. Dek de pan weer af en laat het geheel op laag vuur sudderen. Voeg af en toe wat vocht toe als de pan droog dreigt te worden, tot de venkel heel zacht is en de kabeljauw gaar is, 5 tot 7 minuten.
- Hak ondertussen de apart gehouden venkelgroen fijn (je zou ongeveer 1,5-2 eetlepels moeten hebben) en rasp de citroenschil. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg toe panko broodkruimels Bak de venkelblaadjes al roerend tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten. Haal van het vuur, breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Meng de venkelblaadjes en citroenschil met het broodkruim en verdeel alle ingrediënten gelijkmatig.
- Pers het citroensap eruit. Hak de olijven grof.
Zodra de kabeljauw en venkel gaar zijn, voeg je het citroensap en de olijven toe. Haal de pan van het vuur en laat het geheel ongeveer een minuut staan zodat de olijven warm worden. Verdeel de venkel en kabeljauw over de borden en bestrooi met geroosterde broodkruimels. Besprenkel de venkel met het resterende braadvocht.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
