Glutenvrije amandel-honingcake met gekonfijte citroenen

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 401, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 2 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 58 G., vezel 3 G., cholesterol 74 mg, natrium 156 mg, suiker 50 G.

Glutenvrije gebakjes zijn vaak droog en compact, maar deze cake niet! Hij is gebakken met amandelmeel, aardappelzetmeel geeft hem een zachte textuur en opgeklopte eiwitten zorgen voor een luchtige, romige structuur. Garneer de cake met gekonfijte citroenpartjes en granaatappelpitjes. De overgebleven citroensiroop kan ook bij de cake geserveerd worden om in te dippen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje extra vierge olijfolie, plus extra om de pan in te vetten
1 3/4 kopjes amandelmeel, plus extra voor het bestrooien van de bakvorm
1/3 kopje aardappelzetmeel
0,5 theelepel fijn zout
1,5 kopjes suiker
2/3 kopje honing
Fijngeraspte schil en sap van 2 citroenen + 1 citroen, gehalveerd en in zeer dunne plakjes gesneden (bij voorkeur Meyer-citroenen)
4 grote eieren, gescheiden van het eiwit, + 2 eiwitten, op kamertemperatuur
0,5 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel amandelextract
Gehakte amandelen en granaatappelpitjes, als garnering

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, eieren, amandelextract, granaatappel, citroenschil, zetmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C (325 °F). Vet de bodem en de binnenwanden van een springvorm van 23 cm in met olijfolie en bekleed de bodem met bakpapier. Vet het bakpapier in met olijfolie en bestrooi met amandelmeel, schud overtollig meel eraf.
Bak een taart:

Meng in een middelgrote kom de amandelmeel, aardappelzetmeel en zout. Meng in een grotere kom 1/2 kopje suiker, 1/3 kopje honing, citroenschil, 4 eidooiers, vanille- en amandelextract en olijfolie; klop dit met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer en klop het bloemmengsel erdoorheen tot alles goed gemengd is.

Klop in een aparte kom 6 eiwitten met een mixer op middelhoge snelheid schuimig, ongeveer 1 minuut. Voeg geleidelijk 1/2 kopje suiker toe en klop verder tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, nog ongeveer 3 minuten. Spatel voorzichtig ongeveer een derde van de opgeklopte eiwitten door het beslag en spatel vervolgens de rest erdoor tot alles net is opgenomen (het is niet erg als er nog witte strepen zichtbaar zijn).
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Bak tot de cake goudbruin is en terugveert wanneer je er lichtjes op drukt, 50-55 minuten. Haal de cake uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster. Het is niet erg als het midden een beetje inzakt.
Bereid ondertussen de topping voor.:

Leg de citroenschijfjes in een kleine steelpan, dek af met water en breng aan de kook op hoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Giet af en doe de citroenschijfjes terug in de pan. Vul de pan met vers water, breng aan de kook en giet opnieuw af. Herhaal dit nog een keer. Doe de citroenschijfjes terug in de pan en voeg de resterende 1/2 kop suiker, 1/3 kop honing, citroensap en 1 kop water toe.
Breng het mengsel op hoog vuur aan de kook, zet het vuur vervolgens lager en laat het sudderen, onder af en toe roeren, tot de citroenschijfjes zacht zijn en de vloeistof stroperig is, ongeveer 20 minuten. Zet apart.
Ga met een dun mes langs de rand van de taart en verwijder vervolgens de ring uit de bakvorm. Gebruik een spatel om de taart op een serveerschaal te plaatsen (verwijder het bakpapier). Gebruik een vork om de citroenschijfjes uit de siroop te halen.
Bestrijk de cake met citroen-honingstroop, garneer met gekonfijte citroenschijfjes en bestrooi met amandelen en granaatappelpitjes. Serveer met de resterende stroop om in te dippen.