Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Sopes zijn een populaire Mexicaanse streetfood-snack gemaakt van maistortilla's met diverse toppings. De tortilla's worden gemaakt van een eenvoudig mengsel van masa harina (Mexicaans maïsmeel) en water. Bak ze in een pan met olie en serveer ze met traditionele Mexicaanse toppings. Dit recept gebruikt een heerlijke combinatie van salsa van geroosterde tomaten en arbol-chilipepers, gebakken wilde paddenstoelen (of huitlacoche voor een authentiekere smaak), zure room en verkruimelde queso fresco. De salsa van geroosterde tomaten kan van tevoren worden gemaakt en in een pot in de koelkast worden bewaard. Hij past ook goed bij andere Mexicaans geïnspireerde gerechten.

Ingrediënten:

Taart

• 1 kopje masa harina-meel
• 3/4 kopje warm water
• 1/4 kopje plantaardige olie
• 1 theelepel fijngehakte serranopeper of 2 theelepels fijngehakte jalapeñopeper (met zaadjes)
• 1 theelepel fijngehakte knoflook (ongeveer 2 middelgrote teentjes)
• 1 middelgrote witte ui, fijngehakt
• 1 blik (450 g) of 2 blikken (200 g) huitlacoche, uitgelekt, of 220 g gemengde wilde paddenstoelen, grof gehakt
• 2 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 3/4 kopje geroosterde tomatensalsa met chile de arbol, recept hieronder
• 3 eetlepels zure room of crème fraîche, licht verdund met water
• Verkruimelde queso fresco, om erbij te serveren

Geroosterde Tomatensalsa met Chili de Arbol

• 450 g pruimtomaten (ongeveer 4 stuks)
• 3-6 chilipepers, afhankelijk van uw voorkeur
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 1 middelgrote witte ui, fijngehakt
• 0,5 kopje fijngehakte verse koriander
• 1 theelepel zout
• 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

maïsmeel, paddenstoelen, salsasaus, queso fresco kaas, zure room, peper de arbol, pruimtomaten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 95°C en bekleed een bakplaat met keukenpapier.
Stap 2
• Doe de masa harina in een grote kom, voeg water toe en meng met je handen tot een glad deeg ontstaat. Dit duurt slechts 1-2 minuten. Je wilt een lekker vochtig deeg, dus als het droog is, roer er dan wat extra warm water doorheen. Als het deeg plakkerig is, roer er dan wat extra bloem doorheen.
Stap 3
• Verdeel het deeg in vier gelijke porties en vorm er vier ballen van. Leg de ballen op een bord of snijplank en dek af met plasticfolie om te voorkomen dat het deeg uitdroogt. Rol één stuk deeg tegelijk uit met een deegroller of een schone wijnfles tot een dunne cirkel van ongeveer 0,5 cm dik. Vet een koekenpan of comal licht in en verwarm deze goed op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig de eerste sope toe en bak deze tot er kleine bruine bubbels op de bodem verschijnen, ongeveer 45 seconden.
Stap 4
• Keer het om met een spatel en bak het nog 30-45 seconden. Keer het nogmaals om, tel tot 10 en leg de sope op een met keukenpapier beklede bakplaat. Houd de platbroden warm in de oven. Herhaal dit met de overige drie stukken deeg (voeg indien nodig wat extra olie toe) en bewaar ze in de oven tot ze klaar zijn om te serveren.
Stap 5
• Verhit een paar eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en voeg de chilipeper, knoflook en ui toe. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en bak, af en toe roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de huitlacoche (of champignons) toe, samen met een flinke snuf zout, en bak, af en toe roerend, tot de huitlacoche goed warm is, ongeveer 5 minuten (of tot de champignons lichtbruin en gaar zijn, ongeveer 10 minuten). Haal het mengsel van het vuur en roer de koriander erdoor.
Stap 6
• Schik de tortilla's op een schaal. Besmeer elke tortilla met een dun laagje geroosterde tomaat-chilisalsa, beleg met huitlacoche of champignons, besprenkel met zure room en bestrooi met verkruimelde queso fresco. Serveer de resterende salsa er apart bij.
  
  

  Geroosterde Tomatensalsa met Chili de Arbol

  
  Verwarm de oven voor op de grillstand.
  
  Leg de tomaten op een bakplaat en gril ze 10-12 minuten tot ze hier en daar licht aangebrand zijn. Haal de tomaten uit de oven, laat ze afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, pel de schillen eraf en verwijder de harde kernen. Doe de tomaten in een grote kom (vergeet het lekkere sap dat op de bakplaat is gemorst niet) en hak ze grof.
Stap 7
• Terwijl de tomaten bakken, verwarm je een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak je de chilipepers (indien nodig), af en toe omscheppend, tot ze beginnen te roken, ongeveer 5 minuten. Schep ze in een kom.
Stap 8
• Doe de olijfolie, knoflook en ui in een steelpan op middelhoog vuur en bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 7 minuten. Voeg de geroosterde chilipeper, tomaten en 500 ml water toe en breng aan de kook. Laat 12 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen. Laat iets afkoelen.
  
  Doe het mengsel voorzichtig in een blender. Voeg koriander, zout en zwarte peper toe en blend tot een gladde saus. Zeef de salsa in een kom. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld. Bewaar in een goed afgesloten pot in de koelkast gedurende een week of in de vriezer gedurende een maand..
  Uitgang: 2 eetlepels

Stemmen: 1