Chocoladesnoepjes "Hartjes met frambozen"
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 3 minuten
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 70-80 stuks.
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 70-80 stuks.
Deze charmante hartvormige snoepjes van witte chocolade met een frambozenganachevulling zijn een prachtig cadeau voor je dierbaren. Om de hartjes een mooie terracotta kleur te geven, kun je een klein beetje voedingskleurstof gebruiken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 kopjes frambozenpuree
- 430 g fijngehakte melkchocolade
- 1,5 eetlepel (20 g) boter
- 1 eetlepel alcohol met frambozensmaak
- 1/4 kopje maissiroop
- Droge voedselkleurstof, optioneel
- 450 gram. getemperd witte chocolade
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: framboos, melkchocolade, boter, frambozenlikeur, maissiroop, witte chocolade
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de vulling voor: Doe verse frambozenpuree in een steelpan en breng aan de kook. Giet de hete frambozenpuree over de gehakte melkchocolade. De hete puree moet de melkchocolade laten smelten. Klop de chocolade en frambozenpuree door elkaar. Voeg de boter toe en blijf kloppen. Voeg de alcohol en glucosestroop toe en blijf constant roeren. Meng tot alles volledig is gecombineerd; er mogen geen klontjes meer zijn. Laat afkoelen. De temperatuur van het mengsel moet onder de 31 °C (88 °F) blijven, anders smelt de chocolade die in de vorm wordt gegoten.
- Kleur de vormen: Doe een paar druppels voedselkleurstof in de spuitfles en spuit de kleurstof in de lege vormpjes. Dit geeft kleur aan de afgewerkte snoepjes. Spuit de kleurstof in alle vormpjes die je hebt.
- Giet de chocolade in de vormpjes: Vul de vormpjes met witte chocolade met behulp van een pollepel. Giet de gevulde chocolade terug in de kom met de chocolade. Zorg ervoor dat de binnenkant van elk vormpje gelijkmatig met chocolade bedekt is. Schraap de randen van de vormpjes schoon met een spatel en keer ze om op een rooster op een bakplaat. Nadat de chocolade begint te stollen, na ongeveer 5 minuten, schraap je hem opnieuw met een spatel van de vormpjes. Tijdens het stollen krimpt de chocolade en komt hij los van de vormpjes. Schraap de randen schoon om te voorkomen dat de chocolade blijft plakken en barst tijdens het krimpen. Je kunt de vormpjes een paar minuten in de koelkast zetten om de chocolade verder te laten stollen. Herhaal dit voor alle vormpjes.
- Doe de frambozenganache in een spuitzak en spuit deze in de met chocolade gevulde vormpjes. Laat voldoende ruimte over zodat de chocoladelaag de vormpjes volledig bedekt. Zet de vormpjes een paar uur of een nacht in de koelkast. Bedek de bodem van elk vormpje met getemperde witte chocolade met behulp van een offset spatel. Schraap overtollige chocolade weg en laat de snoepjes uitharden. Je kunt ze 15 minuten in de koelkast zetten. Zodra de chocolade is uitgehard, keer je de vormpjes om op een schoon, droog oppervlak. Je moet mogelijk zachtjes op de vormpjes tikken om de snoepjes eruit te krijgen.
Auteur van het recept - Jacques Torres is een beroemde Franse patissier en chocolatier.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
