Teffi chocoladetoffee snoepjes
Stemmen: 7
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 60 snoepjes
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 60 snoepjes
Teffi is een soort karamel die wordt gemaakt door een kleverige massa van gekookte suiker, boter, siroop en diverse smaak- en kleurstoffen herhaaldelijk uit te rekken en samen te knijpen. De snoepjes hebben een taaie, maar toch lichte en luchtige consistentie dankzij de aanwezigheid van luchtbelletjes.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels suiker
- 2/3 kopje cacaopoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 kopje licht maissiroop
- 1/4 kopje plus 1 eetlepel water
- 1 theelepel witte azijn 5%
- 1,5 eetlepel (25 g) boter, plus extra boter om de pan en je handen in te vetten.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de suiker, cacaopoeder en zout in een pan met dikke bodem. Roer goed door tot alles volledig gemengd is. Voeg de glucosestroop, het water en de azijn toe aan de pan en zet deze op middelhoog vuur. Roer tot de suiker en cacao zijn opgelost, zet het vuur hoger en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag, bevestig een suikerthermometer aan de zijkant van de pan en kook het mengsel tot het een temperatuur van 126 °C bereikt. Haal de pan van het vuur, voeg de boter toe en roer. Vet de randen van een bakplaat in met boter, bekleed deze met een siliconen bakmat en giet het mengsel erop. Laat afkoelen tot het hanteerbaar is.
- Zodra je de karamel met je handen kunt hanteren, trek je vinylhandschoenen aan, vet je ze in met boter en vouw je de karamel in drieën met behulp van een siliconenmat. Rek de karamel herhaaldelijk uit en vouw hem dan weer dubbel, terwijl je hem draait. De karamel is klaar als hij lichter van kleur en glanzend wordt en te moeilijk is om uit te rekken. Rol de karamel op tot een rol, snijd deze in vier stukken, rol elk stuk op tot een rol van 2,5 cm dik en snijd deze vervolgens in stukjes van 2,5 cm dik. Zorg ervoor dat de stukjes los van elkaar liggen, anders plakken ze aan elkaar. Wikkel elk stukje karamel in vetvrij papier. Bewaar de karamel 3-5 dagen in een luchtdichte verpakking.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
