Pasta "Kerstcadeau"

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: moeilijk
Porties: 6

Bereid een verrassingscadeau voor je geliefden voor het kerstdiner. Een heerlijke pastaschotel met smeuïge kaas, spinazie en gehaktballetjes in tomatensaus, verpakt in eetbare kerstverpakking. Voor de "cadeauverpakking" heb je een pastamachine nodig. Gebruik deze om dunne deegvellen uit te rollen en kleur ze met natuurlijke voedselkleurstof in kerstkleuren. Peterselie is een prima groene kleurstof voor cadeaulinten en bieten geven het deeg voor de doos een rode tint. Wikkel de ovenschotel in de eetbare verpakking, bak hem en verras je gasten met deze unieke traktatie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 bosje verse peterselie, dikke stengels verwijderd (2,5-3 eetlepels losgemaakt)
6 grote eieren
1 middelgrote rode biet (ongeveer 170 g), geschild en in 4 stukken gesneden
450 g Italiaanse bloem 00 + extra voor het werk
220 g rundergehakt
2 eetlepels paneermeel
2 eetlepels melk
3/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
3 teentjes knoflook, geraspt
1 eetlepel marinara saus
1 pak (300 g) diepvries gehakte spinazie
1 pakje geraspte mozzarella van 220 gram (ongeveer 2 eetlepels)
150 g penne pasta (ongeveer 1 kopje, onvolledig)
1/4 kopje slagroom
Olijfolie, voor pasta
Speciale uitrusting: Pastamachine; vierkante springvorm met een rand van 18 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: peterselie, eieren, biet, griesmeel, gemalen rundvlees, paneermeel, melk, Parmezaanse kaas, knoflook, marinara saus, spinazie, mozzarella kaas, penne pasta, room

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de peterselie en 2 eieren in een blender en mix tot een glad mengsel. Giet het mengsel in een maatbeker en voeg voldoende water toe om 3/4 kopje puree te krijgen. Spoel de blender schoon.
Doe de bieten en 3 eieren in een blender en mix tot een glad mengsel. Zet apart.

Doe 170 g bloem en een flinke snuf zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de peterseliepuree toe en meng de bloem er met je vingertoppen of een vork doorheen. Zodra alles goed gemengd is, leg je het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed je het tot een glad en elastisch deeg, ongeveer 5 minuten. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Doe de resterende 280 g bloem en een flinke snuf zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg de bietenpuree toe en meng de bloem er met je vingertoppen of een vork doorheen. Zodra alles goed gemengd is, stort je het deeg op een met bloem bestrooid werkblad en kneed je het tot een glad en elastisch deeg, ongeveer 5 minuten (zie opmerking). Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Meng het rundergehakt met paneermeel, melk, 1/4 kopje Parmezaanse kaas, 2/3 van de geraspte knoflook, het resterende ei, 1 theelepel zout en peper. Vorm van het gehakt 12 balletjes. Doe de balletjes in een middelgrote pan met de marinara saus en 1 kopje water. Breng aan de kook op middelhoog vuur en laat sudderen tot de balletjes gaar zijn en de saus tot de helft is ingekookt, ongeveer 20 minuten.
Bereid de spinazie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de spinazie in een middelgrote kom en meng deze met de resterende geraspte knoflook, 240 ml mozzarella, 60 ml Parmezaanse kaas en 1/2 theelepel zout.
Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng in een kom de pasta met de slagroom, 1/2 theelepel zout, de resterende mozzarella en 1/4 kopje Parmezaanse kaas.
Verwarm de oven voor tot 150 °C. Vul twee grote pannen met water, voeg zout toe en breng aan de kook. Giet olijfolie in elke pan. Zet twee kommen met ijswater klaar.
Werk snel om te voorkomen dat het deeg uitdroogt of verkleurt. Snijd het groene deeg do midden en haal elke helft door de rollers van een pastamachine op stand 1 tot en met 4, en eindig op stand 4.
Snijd het bietendeeg doormidden en vouw de helft van het deeg eronder voor later gebruik (zie opmerking). Snijd het resterende rode deeg doormidden en haal elke helft door de rollers van een pastamachine op stand 1 tot en met 4, eindigend op stand 4.
Snijd de groene pastavellen met een pizzaroller in drie stroken van 50 x 2,5 cm en in vier vierkanten van 12 cm. Snijd van elk rood pastavel een stuk van 50 x 12 cm, zodat je in totaal twee stukken hebt.
Laat de groene pastastukjes voorzichtig in een pan met kokend water zakken, let erop dat het deeg niet aan elkaar plakt. Kook de pasta tot hij gaar is (hij moet nog stevig aanvoelen), ongeveer 30 seconden, en giet hem dan direct af. Leg de pasta in een kom met ijswater en laat hem volledig afkoelen. Haal de pasta uit het water, bestrijk hem royaal met olijfolie en zet apart. Herhaal dit met het bietendeeg: kook het in een andere pan met kokend water en leg het vervolgens in een andere kom met ijswater.
Leg 2 lange stroken groene pasta in een vierkante springvorm van 18 cm, kruis ze in het midden op de bodem als linten, met de uiteinden gelijkmatig over de randen. Leg voorzichtig 1 van de rode stukken pasta in het midden van de vorm en leg het tweede rode stuk pasta ertegenover, met de uiteinden gelijkmatig over de randen. Verdeel het pennemengsel gelijkmatig over de bietenpasta en bedek met 2 vierkanten groene pasta, eventueel overlappend. Verdeel het spinaziemengsel er gelijkmatig over en bedek met de resterende vierkanten groene pasta. Verdeel de gehaktballetjes en de saus er gelijkmatig over. Vouw de overhangende uiteinden van de rode pasta over de vulling. Vouw de overhangende uiteinden van de groene stroken over de vulling, zodat ze in het midden samenkomen. Gebruik de resterende groene pasta om een strik te maken en leg deze bovenop.
Bak de pastavulling in de oven tot deze door en door warm is en de randen van de strik lichtbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Laat 15 minuten rusten, haal hem dan uit de pan en serveer.

Opmerking

Omdat bieten kunnen variëren in vorm, grootte en vochtgehalte, zal de kwaliteit van het deeg ook verschillen. Als het deeg te slap is, voeg dan geleidelijk een paar eetlepels bloem toe tot het niet meer plakt. Wikkel ongebruikt bietendeeg in plasticfolie en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast.