50 recepten voor antipasti

Begin uw maaltijd met een van deze Italiaanse voorgerechten.

3. Gevulde pimentpepers. Bereid de gemarineerde mozzarella (nr. 2); snijd deze in 4 stukken en wikkel elk stuk in een klein plakje prosciutto. Leg er ingeblikte pimentpepers in (verwijder de zaadjes en steeltjes).


4. Knapperige polenta. Snijd 1 rol polenta (500 g) in plakjes van 1,3 cm. Bak de plakjes in porties in een koekenpan met antiaanbaklaag en olijfolie, draai ze af en toe om, gedurende 15 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Serveer met marinara saus en geraspte Parmezaanse kaas.

5. Gebakken paprika's. Grill 4 rode paprika's op een bakplaat, draai ze regelmatig om, tot ze geblakerd zijn. Doe ze in een kom, dek af en laat afkoelen. Pel de paprika's, snijd ze in kwarten en verwijder de zaadjes. Klop 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel rode wijnazijn en een klein geraspt teentje knoflook door elkaar; breng op smaak met zout en peper. Besprenkel de paprika's met het mengsel en bestrooi met gescheurde basilicum en peterselie.

6. Crostini met gebakken paprika en ansjovis. Maak geroosterde paprika's (nr. 5) en voeg 1 eetlepel kappertjes en 1 theelepel gehakte oregano toe aan de knoflook. Serveer op geroosterde ciabattaplakjes en garneer met ansjovis.


7. Crostini met chilipeper en sardines. Meng 55 gram zachte boter met 1 eetlepel fijngehakte Calabrische chilipepers in olie. Smeer dit mengsel op geroosterde ciabattaplakjes en beleg met sardines in olie.

8. Bruschetta met bonen en garnalen. Meng 1 1/2 eetlepel olijfolie, de rasp en het sap van 1/2 citroen, 1/2 geplette ansjovis, 1/2 klein geraspt teentje knoflook en 1/2 theelepel gehakte marjolein door elkaar; breng op smaak met zout en peper. Meng dit met een blik van 400 gram witte bonen (uitgelekt en afgespoeld), 1 eetlepel gehakte peterselie en 2 eetlepels water; stamp alles fijn. Meng 16 middelgrote gepelde garnalen met olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Grill ze 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur, tot ze gaar zijn. Smeer de bonen op geroosterde sneetjes semolinabrood; beleg met de garnalen.

9. Crostini met rapini. Bak 110 g in blokjes gesneden pancetta in een koekenpan met 1 eetlepel (1,5 l) olijfolie tot het knapperig is; laat uitlekken op keukenpapier. Roer 4 in plakjes gesneden knoflookteentjes door de resterende olie en bak 1 minuut mee. Snijd 1 grote bos rapini bij, hak hem fijn en spoel hem af; laat het water erin zitten. Voeg toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout en rode pepervlokken. Dek af en kook 8 minuten, tot de rapini gaar is. Roer de pancetta erdoor. Serveer op geroosterde ciabatta en garneer met geraspte ricotta salata.

10. Crostini met kippenlever. Fruit 1 fijngehakte sjalot in 2 eetlepels olijfolie gedurende ongeveer 5 minuten, tot deze zacht is. Voeg 225 gram kippenlevertjes, 1 eetlepel kappertjes, 1 theelepel zout, gehakte salie en rozemarijn en 1/4 theelepel rode pepervlokken toe. Bak tot de lever gaar is, ongeveer 5 minuten. Voeg 1/4 kopje witte wijn toe en laat ongeveer 1 minuut sudderen, of tot de helft is ingekookt; laat afkoelen. Pureer met 1/4 kopje olijfolie. Smeer op geroosterde ciabattaplakjes.

11. Crostini met gebakken tomaten en tonijn. Meng 300 g cherrytomaten met 1 eetlepel olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Bak ze op hoog vuur, af en toe roerend, tot de schilletjes opgezwollen zijn, ongeveer 10 minuten. Laat afkoelen. Meng met 110 g tonijn in olie (uitgelekt en in stukjes gesneden), 1 gesneden groene ui en 2 theelepels rode wijnazijn; breng op smaak met zout en peper. Serveer op geroosterde sneetjes Italiaans brood en bestrooi met peterselie.

12. Caprese met gebakken tomaten. Halveer 900 g rijpe pruimtomaten in de lengte; leg ze met de snijkant naar boven op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en besprenkel met 120 ml olijfolie. Breng op smaak met 125 ml zout en een paar snufjes peper; verdeel er 6 teentjes knoflook en 6 takjes tijm over. Bak 2,5 uur op 150 °C, tot de tomaten heel zacht zijn. Laat afkoelen. Schik op een bord met 230 g gesneden verse mozzarella; breng op smaak met zout en peper. Meng 2 eetlepels pesto met 1 eetlepel olijfolie; besprenkel de tomaten en mozzarella met dit mengsel.

13. Rode biet met hazelnoten en gorgonzola. Besprenkel 4 middelgrote bieten met olijfolie en wikkel ze in aluminiumfolie. Bak ze 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C tot ze gaar zijn. Laat afkoelen, pel ze en snijd ze in stukken. Meng de bieten met een halve, in plakjes gesneden rode ui, 60 ml peterselieblaadjes, 2 eetlepels rodewijnazijn en 2 eetlepels olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Garneer met 60 ml verkruimelde gorgonzola en 60 ml gehakte geroosterde hazelnoten.


14. Mini-gehaktballetjes. Prak in een grote kom 2 sneetjes witbrood fijn met 60 ml melk. Voeg 450 gram rundergehakt, 120 ml geraspte Parmezaanse kaas, 1 ei, 1 eetlepel gehakte peterselie, 2 geraspte knoflookteentjes, 125 ml zout, 60 ml gedroogde oregano, 60 ml gemalen venkelzaad en peper toe. Meng alles goed met je handen. Vorm er balletjes van ongeveer 2,5 cm doorsnee van (circa 24 stuks). Bak ze 10 minuten op een bakplaat in een voorverwarmde oven op 230 °C tot ze goudbruin zijn. Laat ze vervolgens 10 minuten sudderen in marinara saus en water (elk 240 ml). Bestrooi met peterselie.

15. Arancini. Kook 240 ml Arboriorijst in 800 ml kippenbouillon met 2 eetlepels olijfolie en een snufje saffraan, onder voortdurend roeren, tot de rijst al dente is, ongeveer 15 minuten. Voeg de laatste 5 minuten 240 ml diepvrieserwten toe. Spreid de rijst uit op een bakplaat om af te koelen. Meng met 120 ml geraspte mozzarella, 60 ml Parmezaanse kaas en 1 ei. Vorm er 12 balletjes van. Haal de balletjes door bloem, dip ze in lichtgeklopt ei en rol ze vervolgens door paneermeel. Laat 30 minuten in de koelkast rusten. Frituur de balletjes in porties in voorverwarmde plantaardige olie (182 °C) in een ovenschaal van ongeveer 5 cm diep, gedurende ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met zout.

16. Kikkererwten “kacho-e-pepe”. Laat de kikkererwten uit twee blikken van 430 g uitlekken, spoel ze af en dep ze droog. Frituur ze, een kopje per keer, in plantaardige olie die is voorverwarmd tot 190 °C. Bak de olie tot een diepte van 2 cm en frituur ze tot ze knapperig zijn, 8-10 minuten. Schep de kikkererwten met een schuimspaan in een kom en meng ze met zout, grof gemalen peper en geraspte Pecorino-kaas.

17. Gefrituurde pompoen met salie. Meng 1,25 kopjes bloem, 1 blikje bruisend water (350 ml) en 1 theelepel zout door elkaar. Haal 2 kopjes dun gesneden geschilde butternutpompoen (ongeveer 1/4 van een grote pompoen) en 20 salieblaadjes door de bloem en dip ze vervolgens in het beslag. Frituur ze in porties in plantaardige olie van 180 °C tot ze knapperig zijn – de pompoen ongeveer 6 minuten, de salie 1-2 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout. Serveer met partjes citroen.

18. Gefrituurde aubergine met pittige honing. Schil 2 Japanse aubergines, snijd ze dwars in stukken van 7,5 cm en vervolgens in de lengte in repen van 0,6 cm dik. Haal de repen door bloem, dip ze in lichtgeklopt ei en rol ze door paneermeel. Frituur ze in meerdere porties in plantaardige olie van 180 °C in een laag van 5 cm dik tot ze goudbruin en knapperig zijn, 3-5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout. Meng 60 ml warme honing met 125 ml gemalen Calabrische chilipeper uit een potje en besprenkel de aubergines met dit mengsel.

19. Gefrituurde artisjokken. Meng 1,5 kopjes bloem met 350 ml bier en 1 theelepel zout. Laat 2 potten gemarineerde artisjokkwartjes (340 g per stuk) uitlekken en dep ze droog. Haal ze door de bloem en dip ze in het beslag. Frituur ze in porties in voorverwarmde plantaardige olie van 180 °C tot ze knapperig en goudbruin zijn, 4-5 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout. Serveer met partjes citroen.


20. Aardappelkroketten. Kook 680 g geschilde Russet-aardappelen in kokend water tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af en stamp ze fijn met 2 eetlepels boter en 2 eetlepels melk; laat afkoelen. Roer er 2 lichtgeklopte eieren, 240 ml geraspte mozzarella en 120 ml Parmezaanse kaas door; breng op smaak met zout en peper. Vorm 24 kleine rolletjes; haal ze door de bloem, dip ze in het losgeklopte ei en rol ze vervolgens door het paneermeel. Zet 30 minuten in de koelkast. Frituur de rolletjes in porties in voorverwarmde plantaardige olie tot een dikte van 5 cm, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Serveer met marinara saus.

21. Aardappelkroketten met gedroogde kabeljauw. Week 230 g gedroogde kabeljauw 1-2 dagen in water in de koelkast. Giet af en kook de vis ongeveer 30 minuten in zachtjes sudderend water, tot hij gemakkelijk uit elkaar valt. Laat uitlekken op keukenpapier en verdeel in kleine stukjes. Fruit 6 in plakjes gesneden knoflookteentjes 5-7 minuten in 120 ml olijfolie, tot ze goudbruin zijn; laat afkoelen. Maak kroketten (nr. 20) door de aardappelen te pureren met de kabeljauw en de knoflookboter; roer de eieren of kaas er niet doorheen.

22. Gegrilde mozzarellasandwiches. Bestrooi 4 sneetjes witbrood met geraspte mozzarella met een laag vochtgehalte; leg op elk sneetje een ander sneetje brood. Snijd de korsten eraf en snijd elk broodje in driehoekjes. Doop de driehoekjes in 4 losgeklopte eieren met 120 ml melk en rol ze vervolgens door de bloem. Bak ze in een koekenpan op middelhoog vuur in olijfolie (tot halverwege ondergedompeld) tot ze goudbruin zijn, 2-3 minuten per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout.


23. Platbrood met courgette en salami. Rol 450 g pizzadeeg op kamertemperatuur uit tot een rechthoek van 28 x 38 cm op een ingevette bakplaat. Bestrijk met olijfolie en beleg met 1 dun gesneden courgette; breng op smaak met zout en peper. Bak 20 minuten op 245 °C tot het goudbruin is. Beleg met 60 g dun gesneden salami (in reepjes gesneden) en 240 ml geraspte provolone. Bak nog 2-3 minuten, tot de kaas gesmolten is. Snijd in driehoeken.

24. Gefrituurd platbrood met venkel. Rol 450 g pizzadeeg op kamertemperatuur uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een laag van 25 x 30 cm. Snijd er 30 rechthoeken uit. Frituur de rechthoeken in porties in plantaardige olie die is voorverwarmd tot 190 °C, tot een diepte van 2,5 cm. Keer de rechthoeken halverwege om en frituur ze 3 minuten, tot ze opgezwollen en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op een rooster. Bestrooi het warme deeg met zout, peper en gemalen venkelzaad.

25. Panini met kaas en champignons. Fruit 230 g gesneden gemengde champignons in olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout en een paar snufjes peper. Voeg 2 gehakte knoflookteentjes, 1 eetlepel gehakte peterselie en 1/4 theelepel rode pepervlokken toe en bak 30 seconden. Beleg een doormidden gesneden lang broodje met afwisselend 110 g plakjes Taleggio-kaas; druk aan met een panini-pers. Snijd in hapklare stukjes.

26. Broodstengels omwikkeld met prosciutto. Rol op een met bloem bestoven oppervlak 450 g pizzadeeg op kamertemperatuur uit tot een laag van 30 x 35 cm; leg dit op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af en laat 1 uur rijzen op een warme plaats. Druk het deeg lichtjes aan met je vingers over het hele oppervlak; bestrijk met olijfolie, bestrooi met zeezout en gehakte rozemarijn. Bak 13-15 minuten op 220 °C tot het goudbruin is. Laat afkoelen. Snijd in 12 stukken; wikkel elk stuk in een plakje prosciutto.

Wij bevelen aan 27. Meloen omwikkeld met spek. Meng 12 partjes cantaloupe van 2,5 cm dik met 1 eetlepel olijfolie en 1 theelepel witte balsamicoazijn; breng op smaak met zout en peper. Halveer 6 dunne plakjes spek of prosciutto; wikkel elk plakje samen met een muntblaadje om een ​​partje cantaloupe.

28. Salade met bresaola en selderij. Meng 110 g julienne gesneden bresaola, 3 kopjes dun gesneden selderij, 1 kopje selderijblaadjes, 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas, 1/4 kopje gehakte geroosterde walnoten, 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

29. Jardiniera. Doe een halve kleine bloemkool (in roosjes gesneden), 2 stengels selderij en 2 stengels wortel (in reepjes gesneden), 1 rode paprika (in reepjes gesneden), 1 gesneden jalapeño, 4 laurierblaadjes en 2 theelepels venkelzaad in 2 potten van 1 liter. Laat sudderen met 500 ml water, 500 ml witte wijnazijn en 3 eetlepels suiker en zout tot alles is opgelost. Giet het mengsel over de groenten. Zet minimaal 4 uur in de koelkast.

30. Italiaanse gevulde eieren. Kook 6 eieren hard; pel ze. Halveer ze en schep de eidooiers eruit; pureer ze in een kleine keukenmachine tot een glad mengsel. Voeg 3 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel olijfolie, kappertjes, verse basilicum en peterselie, 1 theelepel Dijonmosterd en citroensap en een snufje zout toe. Schep het mengsel over de eiwitten en bestrooi met verkruimelde krokante pancetta.

31. Siciliaanse bloemkool. Snijd de bloemkool in roosjes; meng ze met 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel rode pepervlokken. Bak ze op een bakplaat met opstaande rand in een voorverwarmde oven op 230 °C tot ze gaar en licht aangebrand zijn, 30 tot 40 minuten. Voeg 1/4 kopje gele rozijnen en 1/4 kopje gehakte peterselie, 2 eetlepels kappertjes en 1 theelepel geraspte citroenschil toe; meng alles goed door elkaar.

32. Tuinbonen met pecorino. Bereid 4 kopjes bevroren tuinbonen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ze met 6 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels citroensap en 3 eetlepels fijngehakte munt. Breng op smaak met zout en peper en meng met 1 kopje geraspte Pecorino-kaas.

33. Spruitjes met pancetta aan spiesjes. Snijd 450 g spruitjes bij en halveer ze. Breng op smaak met 2 eetlepels olijfolie en honing, 1 theelepel zout en 1 theelepel gehakte rozemarijn, en 1/2 theelepel rode pepervlokken. Rijg de spruitjes aan spiesen van 15 cm, afgewisseld met 170 g in blokjes gesneden pancetta. Leg de spiesen op een rooster boven een bakplaat en bak ze ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C, tot ze knapperig en goudbruin zijn.


34. Gebakken champignons met walnoten. Verdeel 450 gram gesneden gemengde champignons, 60 ml olijfolie, 4 geplette knoflookteentjes en 1 theelepel gehakte salie en rozemarijn over een bakplaat met opstaande rand. Bak 30 minuten op 230 °C, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn. Laat iets afkoelen; voeg 60 ml gehakte geroosterde walnoten, 1 eetlepel walnootolie en 1 eetlepel balsamicoazijn toe en meng alles goed door elkaar.

35. Gevulde champignons. Scheid de steeltjes van 24 champignons en hak ze fijn. Bak 230 g Italiaanse worst bruin en verkruimel deze in een koekenpan met olijfolie. Voeg de champignonsteeltjes en 2 gehakte knoflookteentjes toe en bak tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Laat afkoelen. Roer er 120 ml geraspte mozzarella, 60 ml gehakte peterselie en Parmezaanse kaas en 2 eetlepels olijfolie door; vul de champignonhoedjes met het mengsel. Bak in een ovenschaal van 23 x 33 cm in een voorverwarmde oven op 220 °C tot de hoedjes gaar zijn en de vulling knapperig is, ongeveer 20 minuten.


36. Gevulde mosselen. Meng 240 ml panko broodkruimels, 60 ml Parmezaanse kaas, 160 ml gehakte peterselie, 160 ml lente-ui, 160 ml rode paprika, 2 teentjes knoflook, 3 eetlepels olijfolie en 1/2 theelepel zout. Schep het mengsel over 24 kleine venusschelpen in hun halve schelp en besprenkel met een beetje boter. Bak ze 10-12 minuten op een bakplaat in een voorverwarmde oven van 200 °C, tot ze knapperig en goudbruin zijn.

37. Mosselen met bloedsinaasappel. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Voeg 1 kleine, in plakjes gesneden rode ui, 1 in plakjes gesneden Fresno-chilipeper en 2 geplette knoflookteentjes toe; bak tot de ui zacht is, ongeveer 2 minuten. Voeg 1/2 kopje witte wijn en 1/2 kopje bloedsinaasappelsap, een snufje saffraan en 900 gram mosselen (schoongemaakt en gepeld) toe. Dek de pan af en kook tot de mosselen opengaan, 3 tot 4 minuten. (Gooi niet-openende mosselen weg.)

38. Fritto misto. Meng in een grote kom 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, 1/2 kopje griesmeel en 2 theelepels zout; voeg 230 g middelgrote gepelde en ontaderde garnalen toe en meng goed. Haal de garnalen uit de pan en frituur ze in voorverwarmde plantaardige olie van 190 °C tot een diepte van 5 cm, tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier. Meng 230 g inktvisringen en -tentakels met het bloemmengsel en frituur ze 2 minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn; laat uitlekken. Meng 12 witte ansjovisjes met het resterende bloemmengsel en frituur ze 1 minuut, tot ze goudbruin zijn, en laat uitlekken. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout. Serveer met partjes citroen.

39. Zeevruchtensalade. Breng 120 ml witte wijn zachtjes aan de kook in een grote pan. Voeg 450 gram schoongemaakte en gegratineerde mosselen toe. Dek af en kook 2-3 minuten, of tot de mosselen beginnen open te gaan. Voeg 225 gram kleine sint-jakobsschelpen en 450 gram middelgrote vlindergarnalen toe. Kook verder, afgedekt, tot de zeevruchten gaar zijn en de mosselen open zijn, 3-4 minuten. (Gooi niet-openende mosselen weg.) Giet af en voeg 500 ml gehakte rucola, 6 eetlepels olijfolie, 60 ml gehakte peterselie, groene olijven en selderijblaadjes toe; meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.


40. Gefrituurde inktvis. Meng 450 gram schoongemaakte inktvis (met tentakels), 1 dik gesneden rode ui, 2 grote zoete Italiaanse paprika's (gehalveerd en ontpit) en 2 eetlepels olijfolie; breng op smaak met zout en peper. Doe alles in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur; druk aan met een andere zware koekenpan en bak 2 minuten. Haal de inktvis uit de pan en leg hem op een snijplank. Bak de groenten, zonder deksel, nog 3 minuten verder, tot ze gaar en licht aangebrand zijn. Hak de inktvis en groenten grof; voeg 2 eetlepels olijfolie, gehakte peterselie en oregano en het sap van een halve citroen toe; meng alles goed door elkaar.

41. Spiesjes met mortadella en druiven. Rijg de blokjes mortadella en de pitloze druiven aan in water geweekte houten spiesjes. Bestrijk met olijfolie en gril op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om, tot de mortadella licht geschroeid is en de druiven zacht zijn, 4 tot 5 minuten.

42. Caponata. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een stevige pan. Voeg 1 in blokjes gesneden aubergine, een in blokjes gesneden ui en 3 teentjes knoflook toe. Bak al roerend tot de aubergine zacht en bruin is, ongeveer 15 minuten. Voeg 575 gram cherrytomaten uit blik, 3 eetlepels rode wijnazijn, kappertjes en rozijnen toe. Dek de pan af en laat sudderen, af en toe roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Roer er 120 ml gehakte basilicum door.

43. Bagna cauda. Smelt 2 eetlepels boter in een middelgrote pan op laag vuur. Voeg 3 gehakte knoflookteentjes toe en bak ze goudbruin en zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg 1/2 kopje olijfolie en 8 ansjovisjes toe; kook tot de ansjovisjes zijn opgelost en het mengsel troebel is, ongeveer 15 minuten. Serveer met groenten om in te dippen.

44. Rucoladipsaus. Pureer in een keukenmachine 2 1/2 kopjes rucola (stevig aangedrukt), 1/2 kopje mayonaise, 1 klein teentje knoflook, de rasp en het sap van 1/2 citroen, 1/2 theelepel zout en een snufje rode pepervlokken tot een gladde massa. Serveer met aardappelchips besprenkeld met olijfolie.

45. Perenmosterd. Verhit in een steelpan op middelhoog vuur 120 ml witte wijn en suiker, 60 ml witte wijnazijn, gele rozijnen, gehakte gedroogde vijgen, 3 in blokjes gesneden Beure Bosc-peren, 1 gesneden sjalot, 2 theelepels mosterdzaad en verse tijm, 1 theelepel mosterdpoeder en zout. Laat het mengsel indikken, ongeveer 12 minuten. Laat afkoelen. Serveer op een kaasplank.


46. ​​Pecorino met honing. Breek de pecorinokaas in kleine stukjes. Schik ze op een bord, besprenkel met honing en bestrooi met versgemalen peper. Serveer met tandenstokjes.

47. Pittige frico. Meng 240 ml geraspte Parmezaanse kaas met 1/2 theelepel cayennepeper. Vorm er 12 dunne cirkels (5-7,5 cm) van op 2 bakplaten bekleed met siliconenmatten of bakpapier. Bak ze 4-5 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C tot ze goudbruin en bubbelend zijn aan de randen. Laat ze afkoelen op de bakplaten.

48. Frico met citroen en rozemarijn. Maak frico (nr. 47) zonder de cayennepeper; meng de Parmezaanse kaas met 2 theelepels fijngehakte rozemarijn en 1 theelepel geraspte citroenschil.

49. Kikkererwtenpannenkoeken. Klop in een steelpan 3 kopjes water met 1 1/2 kopje kikkererwtenmeel, 2 eetlepels olijfolie en 1 1/2 theelepel zout; breng al roerend aan de kook op middelhoog vuur. Kook al roerend 5 minuten, tot het mengsel is ingedikt. Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal van 23 x 33 cm en strijk het glad tot een dikte van 1,2 cm. Laat afkoelen en snijd in vierkantjes. Bak de vierkantjes in plantaardige olie, waarbij u ze tot halverwege onderdompelt, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per kant. Garneer met ricotta en bestrooi met geraspte pecorino.

50. Ricottafrittata. Klop 10 eieren los met 1/2 kopje gehakte kruidenmix (basilicum, peterselie, bieslook en/of munt), 1/4 kopje Parmezaanse kaas, 1 theelepel zout en een paar snufjes peper. Verhit een ovenvaste koekenpan van 25 cm doorsnee op middelhoog vuur. Verhit 1 eetlepel olijfolie en voeg het eimengsel toe. Bak dit ongeveer 4 minuten, tot de bodem gestold is. Verdeel er 1/2 kopje verse ricotta over en bestrooi met 2 eetlepels Parmezaanse kaas. Bak in een oven van 200 °C gedurende ongeveer 8 minuten, tot het geheel gestold is. Snijd in vierkantjes.



Categorieën: