Saffraan
Saffraan is de stamper van de krokusbloem, een lid van de irisfamilie. Het heeft een kenmerkend, scherp aroma en een licht bittere, bloemige smaak. De teelt ervan is vrij lastig, waardoor het duur is. De stampers worden gebruikt als specerij. Elke bloem produceert slechts drie stampers, die met de hand worden geplukt en gedroogd. Er zijn ongeveer 1000 stampers nodig om slechts 30 gram saffraan te produceren. Er is echter maar een kleine hoeveelheid nodig om een gerecht op smaak te brengen. Te veel gebruiken resulteert in een bittere smaak.
Saffraan wordt verbouwd in India, Iran, Spanje, Griekenland en Italië, hoewel het vroeger zelfs in Engeland werd geteeld.
Deze kruidenmix is het hele jaar door verkrijgbaar.
Hoe kies je de beste?
Over het algemeen geldt: hoe donkerder de kleur van de saffraan, hoe hoger de kwaliteit. Donkerrood met een oranje tint wordt als de beste kwaliteit beschouwd. Als de oranje kleur ontbreekt, kan dit duiden op saffraan van mindere kwaliteit die geverfd is om een hogere prijs te kunnen vragen.
Saffraan van mindere kwaliteit kan er wat verweerd uitzien. Als je het in het buitenland koopt, vermijd dan de laagste prijzen. Goede saffraan is altijd duur. Als de specerij geel is, is het zeker nep. Gemalen saffraan wordt soms verkocht, maar het verliest zijn aroma zeer snel en er is geen garantie dat het niet is vermengd met iets anders.
Culinaire toepassingen
Om ervoor te zorgen dat de saffraan gelijkmatig over het gerecht verdeeld is, kunt u deze een half uur laten weken in warm water, melk of witte wijn voordat u hem toevoegt. Voeg vervolgens de saffraanvloeistof toe aan het gerecht, meestal aan het einde van de bereiding. Indien gewenst kunt u de vloeistof zeven voordat u deze aan het gerecht toevoegt, maar dit wordt meestal niet gedaan.
Saffraan wordt toegevoegd aan Spaanse paella, Franse of Italiaanse risotto. Het wordt ook gebruikt in gebak of toegevoegd aan tomatensaus. Rijst krijgt een extra lekkere smaak als je er tijdens het koken een beetje saffraan aan toevoegt.
Kurkuma kan in de keuken als alternatief voor saffraan worden gebruikt.
Opslag
Bewaar saffraan in een luchtdichte verpakking of pot op een koele, donkere plaats. Zo blijft het jarenlang goed.
Alle recepten met saffraan
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
