Malpua
Stemmen: 2
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 15 pannenkoeken
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 15 pannenkoeken
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 158, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 24 G., vezel 1 G., cholesterol 4 mg, natrium 26 mg, suiker 15 G.
Calorieën 158, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 24 G., vezel 1 G., cholesterol 4 mg, natrium 26 mg, suiker 15 G.
Malpua is een van de populairste desserts in India en wordt bereid tijdens het Holi-festival. Het is een in de pan gebakken pannenkoek, bedekt met een pittige siroop met saffraan en kardemom. Dit recept is afkomstig van Nidhi Jalan, de oprichtster van het restaurant. Masala Mama In Brooklyn kreeg ze het recept van haar schoonmoeder, die griesmeel aan het beslag toevoegt om de pannenkoeken extra knapperig te maken. Nidhi zegt dat deze versie van malpua "gewoonweg goddelijk" is en waarschuwt dat de pannenkoeken behoorlijk verslavend kunnen zijn.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Pannenkoeken
- 1 kopje premium bloem
- 1/4 kopje griesmeel
- 3 eetlepels volle melkpoeder
- 1 theelepel venkelzaad
- Een snufje gemalen zwarte peper
- 3 eetlepels naturel yoghurt
- 1 kopje melk
- 1/4 kopje ghee of koolzaadolie, om te fritteren (ghee heeft de voorkeur) (zie opmerking)
- 1/8 theelepel bakpoeder
Siroop
- 1 kopje suiker
- 1/4 theelepel kardemomzaadjes of 2-3 geplette peulen
- 1/4 theelepel saffraandraadjes
- 2 eetlepels melk
Innings
- 2 eetlepels amandelnaaldjes
- 2 eetlepels gehakte pistachenoten
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: griesmeel, premium meel, droge melk, ghee, saffraan, kardemom, venkelzaadjes, siroop, melk, amandel, pistachenoten
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Pannenkoeken:
Meng in een grote kom alle bloem, melkpoeder, venkel en peper. Roer de yoghurt erdoor en voeg geleidelijk voldoende melk toe, onder voortdurend roeren, tot je een glad, schenkbaar deeg hebt. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten terwijl je de siroop klaarmaakt. - Siroop:
Doe de suiker, kardemom en 120 ml water in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot een siroop ontstaat, ongeveer 8 minuten. Houd de siroop warm zolang deze nog koud is. Week ondertussen de saffraan in een klein kommetje in melk. - Verhit 2 eetlepels ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg ondertussen bakpoeder toe aan het pannenkoekbeslag en meng goed. Zodra de olie in de pan heet is, voeg je het beslag toe (2-3 eetlepels per pannenkoek); het moet smeerbaar zijn. Zet het vuur lager (middelhoog) en bak de pannenkoeken goudbruin, ongeveer 2 minuten.
- Keer de pannenkoeken om en bak ze goudbruin, nog 2 minuten. Bak 4-5 pannenkoeken tegelijk. Herhaal dit met de rest van het beslag en voeg indien nodig extra ghee toe tussen de bakbeurten. Leg de pannenkoeken op een bord met keukenpapier om het overtollige vet af te laten lopen.
- Verwarm de siroop als deze is afgekoeld. Voeg saffraan en melk toe aan de siroop.
- Om te serveren, doop je de pannenkoeken met een tang in de hete siroop en leg je ze op een serveerschaal. Bestrooi met amandelen en pistachenoten en serveer warm.
Opmerking
Ghee is een geklaarde boter uit India. Je kunt het vinden in speciaalzaken.
Auteur van het recept - Nidhi Jalan is een beeldhouwer, schilder en deelnemer aan kunsttentoonstellingen in India.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
