Garnalen
Er bestaan duizenden soorten garnalen, maar de meest populaire zijn de koningsgarnaal, de tijgergarnaal en de Noord-Atlantische garnaal. Ze worden in de oceaan gevangen of gekweekt.
De meeste garnalen hebben een smal lichaam dat taps toeloopt naar een gebogen staart en lange snorharen. Hun hele lichaam is bedekt met een fragiele, beschermende schaalachtige laag en elke garnaal heeft 10 poten.
Rauwe garnalen zijn blauwgrijs of doorschijnend. Gekookt kleuren ze roze en is hun vlees vlezig en zoet. Garnalen gevangen in koud water zijn smakelijker dan garnalen uit warmer water. Alleen de staart van dit schaaldier wordt gegeten. Hoewel erg klein, is het het meest vlezige en smakelijkste deel. Soms worden kleine weekdieren die op garnalen lijken ook wel garnalen genoemd.
Hoe kies je de beste?
Verse garnalen, zowel rauw als gekookt, hebben een frisse, waterige geur en geen visachtige geur. Ze moeten er vochtig uitzien, niet droog. Ze moeten heel en onbeschadigd zijn.
Garnalen worden zowel rauw als gekookt verkocht. De gekookte variant kan ook koud gegeten worden.
Tijgergarnalen of koningsgarnalen zijn groot en sappig. Ze worden vaak rauw, gepeld of ontdaan van hun schil verkocht. Noord-Atlantische garnalen zijn kleiner en worden doorgaans ook heel en rauw verkocht.
Tijgergarnalen en koningsgarnalen worden eerst gepeld, hun kop en schalen worden verwijderd, en pas daarna worden ze gekookt.
Als je roze of bruine garnalen te koop ziet, betekent dit dat ze al gekookt of gebakken zijn en klaar om te eten. Dit is niet per se een slechte optie, want het pellen van hele, gekookte garnalen is een behoorlijk rommelig klusje.
Voorbereiding
Als je hele verse garnalen hebt, pel ze dan. Dit kan zowel voor als na het koken. Houd er wel rekening mee dat garnalen sappiger en smaakvoller zijn als je ze in hun schaal kookt.
Houd het lijfje van de garnaal in één hand vast en draai met de andere hand de kop eraf. Houd de garnaal vervolgens met beide handen vast en pel de schaal over de hele lengte eraf, van kop tot staart. Je kunt eventueel een deel van de schaal laten zitten.
Nadat de schaal van de garnaal is verwijderd, zoek je naar de zwarte lijn die over de rug loopt. Dit is het spijsverteringskanaal. Als deze zwart is, is het compleet. Hoewel het spijsverteringskanaal van de garnaal eetbaar is, ziet het er zonder beter uit, dus het is het beste om het te verwijderen. Neem een klein, scherp mesje, ga ermee langs de zwarte lijn, til het op en verwijder het.
Nadat de schaal en het maag-darmkanaal van de garnaal zijn verwijderd, moet de resterende staart platgedrukt worden. Als je wilt dat de staart stevig en intact blijft, kun je hem aan een houten spiesje rijgen.
De garnalen kunnen nu gebakken worden, onder voortdurend roeren (2-6 minuten, afhankelijk van de grootte), of gegrild of gebarbecued (3-4 minuten per kant). Bak de garnalen, afhankelijk van de grootte, 3-10 minuten.
Opslag
Garnalen bederven snel, bewaar ze daarom in de koelkast in de originele verpakking of een goed afgesloten bakje. Het is het beste om ze binnen 24 uur na aankoop op te eten.
Alle recepten met garnalen
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
