9 Fouten bij het koken van kip

Deze tekortkomingen zijn gemakkelijk te verhelpen: verander je gebruikelijke werkwijze en de kip zal beter smaken.

Fout: Kipfilet zonder vel en bot voor alle maaltijden.

Waarom het slecht is: Ze bevatten heel weinig vet en worden daardoor droog en vezelig in recepten die lang moeten sudderen, zoals stoofschotels en gerechten uit de slowcooker.

Volgende keer: Probeer kippenbouten met vel en bot. Of, als je liever alleen wit vlees hebt, gebruik dan kipfilets met bot en vel en let erop dat je ze niet te gaar bakt. Haal bij twijfel een stuk uit de pan en controleer de gaarheid met een vleesthermometer. Gaar de kip tot een kerntemperatuur van 73 °C (165 °F) voor sappig en mals vlees. Als de kip gaar is, maar de andere ingrediënten nog niet, haal hem dan uit de pan, verwijder het vel en de botten en zet apart. Leg de kip tegen het einde van de bereiding weer terug in de pan om hem op te warmen.

Fout: De kip te lang in citroensap laten marineren.

Waarom het slecht is: In dit geval betekent lang marineren niet per se een smaakvoller gerecht. Wanneer een marinade citroen-, limoen- of sinaasappelsap bevat, zal het citroenzuur uiteindelijk de textuur van het vlees aantasten, waardoor het tijdens het koken sponsachtig of papperig wordt.

Volgende keer: Marineer citrusvruchten niet langer dan 2 uur. (Denk er ook aan dat zuur reageert met metaal, dus bewaar in plastic bakjes of zakken in de koelkast.) Hetzelfde geldt voor kip: als deze te lang in karnemelk of yoghurt wordt geweekt, kunnen het melkzuur en de enzymen de kip te mals maken. Voor het beste resultaat marineer je de kip niet langer dan één dag.

Fout: Te veel stukjes in de pan

Waarom het niet goed is: Als de stukken kip te dicht op elkaar liggen, bijna overlappend, zijn ze moeilijker te bewegen in de pan en garen ze niet gelijkmatig. Elk stuk heeft ruimte nodig, anders suddert de kip in zijn eigen sappen in plaats van te bakken. Als je een knapperige korst wilt, moet je ook voorkomen dat de pan te vol ligt: ​​dit vereist een gelijkmatige hitte, hoog genoeg om het vet te laten smelten en de sappen te karameliseren.

Volgende keer: Dep de kip goed droog, vooral als je hem met vel bakt. (Sommige koks vriezen de kip met vel een paar uur onafgedekt in om hem te laten drogen – dit zorgt voor een heerlijk knapperig korstje.) Gebruik een koekenpan die groot genoeg is zodat de stukken elkaar niet raken. Voeg voldoende olie toe om de pan te bedekken en verwarm deze op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren. Breng de kip aan alle kanten op smaak met zout en peper en bak hem zonder hem aan te raken. Wanneer de stukken aan één kant gelijkmatig bruin zijn, draai ze dan om en herhaal het bakproces.

Fout: Kip frituren in dure olijfolie

Waarom het slecht is: Voor het frituren van kip is veel olie nodig, en het gebruik van extra vierge olijfolie is zonde van het geld. Bovendien kan dure koudgeperste olie roken en verbranden als deze te heet wordt, waardoor een bittere smaak ontstaat.

Volgende keer: Gebruik plantaardige olie of geraffineerde olijfolie. Dat is veel goedkoper en de kip wordt er heerlijk van. Let goed op de temperatuur: als je de kip te gaar bakt, wordt de korst donker voordat het vlees gaar is. De ideale temperatuur ligt rond de 162 °C (325 °F). Om dezelfde reden is het beter om kleinere kippen te frituren dan grotere, die meestal gevuld en gebakken worden. Een kip van 1,4-1,6 kg, in stukken gesneden, is ideaal. Als je op de juiste temperatuur frituurt en er genoeg ruimte in de pan is, wordt de korst goudbruin terwijl het vlees sappig en gaar is.

Fout: Kipfilets worden op een te hoge temperatuur gebakken.

Waarom het slecht is: Wanneer je kip in kokend water kookt, kan het vlees taai worden. Om het vervolgens mals te maken, moet je het langer koken dan nodig, waardoor het vlees vocht verliest en droog wordt.

Volgende keer: Laat de kip op laag vuur sudderen. Laat de vloeistof niet koken; dek de pan gedeeltelijk af om het proces in de gaten te houden en de optimale temperatuur te behouden. De vloeistof moet het vlees net bedekken, met een lichte rimpeling aan het oppervlak, zonder bubbels. (Idealiter geeft een digitale thermometer 82 °C aan.) Voor extra smaak kunt u de pocheervloeistof op smaak brengen met aromatische groenten, zoals gehakte wortelen, selderij, ui, een geplette knoflookteen en wat kruiden en specerijen, zoals tijm en peperkorrels. Kook tot het vlees in het midden niet meer roze is.

Fout: Kip direct na het bakken snijden

Waarom het slecht is: Tijdens het koken van kip stijgen de sappen vanuit het midden naar de huid. Deze sappen hebben tijd nodig om zich te herverdelen en weer in het vlees te trekken, anders blijven ze op de snijplank liggen en wordt het vlees droog.

Volgende keer: Leg de kip op een snijplank, dek hem losjes af met aluminiumfolie om de warmte vast te houden en laat hem 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Gebruik deze tijd om de groenten verder voor te bereiden of een heerlijke jus te maken om bij het vlees te serveren.

Fout: Gebakken kip meer dan eens opnieuw opwarmen

Waarom het slecht is: Elke keer dat je gekookte kip opnieuw opwarmt, droog je hem nog verder uit. Uiteindelijk wordt het vlees slap en vezelig. Om nog maar te zwijgen van de smaak, die door het herhaaldelijk opwarmen onaangenaam kan worden.

Volgende keer: Verwarm alleen het gedeelte dat u wilt opeten. Voor het beste resultaat kunt u het hele stuk kip goed in aluminiumfolie wikkelen en vervolgens in de oven op 180 °C (350 °F) verwarmen tot de kerntemperatuur 73 °C (165 °F) bereikt. Als u een magnetron gebruikt, snijd de kip dan in gelijke stukken, leg ze in een magnetronbestendige kom, dek af met een vochtig keukenpapiertje en verwarm in intervallen van 1 minuut, waarbij u de stukken tussendoor omdraait voor gelijkmatige verwarming.

Fout: Kip roerbakken met groenten

Waarom het slecht is: Koude kip verlaagt de temperatuur in de pan, waardoor de sappen de groenten bedekken en de ingrediënten gaan sudderen in plaats van bakken. Het resultaat is een rommeltje: taaie kip en papperige, flauwe groenten.

Volgende keer: Bak eerst de kip in een wok tot deze gaar is (voeg pas op het laatst kruiden zoals gember, lente-ui, knoflook en sojasaus toe om aanbranden te voorkomen). Haal de kip uit de wok en zet apart. Verhit de wok of pan opnieuw op hoog vuur en ga verder met de groenten en de saus. Voeg vlak voor het serveren de kip toe aan de pan en roer goed door zodat deze warm wordt.







Categorieën: