Hoge appeltaart

Stemmen: 9

Tijd: 2 uur en 15 minuten

"Ik vind het heerlijk om taarten in een diepe bakvorm te bakken," zegt Ina Garten, terwijl ze appels in haar taart schept, die ze in een diepe bakvorm wil bakken. Ze voegt drie aromatische specerijen toe aan de vulling – piment, nootmuskaat en kaneel – om de taart die warme smaak te geven die appeltaarten zo geliefd maakt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,8 kg geschild, ontkernd en in kwarten verdeeld Granny Smith-appels
Rasp van 1 citroen
Rasp van 1 sinaasappel
2 eetlepels vers geperst citroensap
1 eetlepel vers geperst sinaasappelsap
1/2 kopje suiker plus 1 theelepel om over de taart te strooien
1/4 kopje tarwebloem
1 theelepel grof zout
3/4 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1/8 theelepel gemalen piment
Een fantastische taartbodem (zie recept hieronder)
1 ei losgeklopt met 1 eetlepel water voor de coating

Heerlijk taartdeeg:

165 g zeer koude boter
3 kopjes tarwebloem
1 theelepel grof zout
1 eetlepel suiker
1/3 kopje zeer koud plantaardig vet
6-8 eetlepels (ongeveer 1/2 kopje) ijswater

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: appels, bladerdeeg, meel, citroensap, Sinaasappelsap, kaneel, nootmuskaat, piment, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 205 °C.

Snijd elk appelkwartje dwars in drieën en meng ze in een kom met beide appelschillen, het sap, 1/2 kopje suiker, bloem, zout, kaneel, nootmuskaat en piment.
Rol de helft van het taartdeeg uit en leg het in een taartvorm met een diameter van 23-25 cm. Laat het deeg ongeveer 1 cm over de rand van de vorm uitsteken. Rek het deeg niet uit; als de cirkel te klein blijkt, leg het dan terug op het aanrecht en rol het opnieuw uit.

Vul de bodem met de appelvulling. Bestrijk de randen van de bodem met losgeklopt ei zodat het deeg goed hecht. Bedek de vulling met de tweede laag deeg en snijd de randen bij, zodat er een marge van 2,5 cm overblijft. Vouw de randen van de bovenste laag deeg onder de randen van de bodem en druk ze stevig aan met je vingers of een vork. Bestrijk het hele oppervlak van de taart met losgeklopt ei, bestrooi met een theelepel suiker en maak 4-5 sneetjes.

Plaats de taart op een bakplaat en bak hem 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, tot het deeg goudbruin is en de sappen beginnen te borrelen. Serveer warm.

WarpSnijd de boter in blokjes en zet deze terug in de koelkast terwijl u het bloemmengsel klaarmaakt. Doe de bloem, het zout en de suiker in de kom van een keukenmachine met het mesopzetstuk en pulseer een paar keer.

Voeg de boter en het bakvet toe. Mix 8-12 keer kort met de pulse-functie tot de boter stukjes ter grootte van een erwt vormt. Giet, terwijl de mixer draait, ijskoud water door de opening in het deksel en mix tot het deeg een bal begint te vormen. Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Vorm er een bal van, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk stuk uit op een ruim met bloem bestoven oppervlak tot een cirkel, vanuit het midden naar buiten. Keer het deeg om en bestrooi het met bloem om plakken te voorkomen. Vouw de cirkel dubbel, leg hem in de bakvorm en rol hem weer uit zodat hij past. Herhaal dit met de bovenste laag.
Uitgang: 2 taartbodems (25 cm diameter)