Regenboog cupcakes

Stemmen: 3

Foto van het gerecht: Ryan Dausch

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Regenboogcupcakes - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1 en 3/4 eetlepel. banketbakkersmeel (een mengsel van bloem en zetmeel)
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
2/3 kopje volle melk, opgewarmd tot kamertemperatuur
Fijngeraspte schil van 1 citroen en sap van 1/2 citroen
1 theelepel vanille-extract
170 g (12 eetlepels) boter op kamertemperatuur
1 kopje suiker
3 grote eiwitten op kamertemperatuur
Rode, oranje, gele, groene, blauwe en paarse gel-gebaseerde voedselkleurstof

Room op eiwitten

2/3 kopje suiker
2 grote eiwitten op kamertemperatuur
1/4 kopje koud water
1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel wijnsteenzuurzout (wijnsteenzuur)
Een snufje zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: banketbakkersmeel, melk, eieren, vanille-extract, wijnsteenzuur, citroenschil

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak de cupcakes: Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed 12 muffinvormpjes met bakpapier. Klop in een kleine kom de bloem, bakpoeder, baksoda en zout door elkaar; zet apart. Klop in een andere kleine kom de melk, citroensap en vanille door elkaar; zet apart.
Klop in een grote kom de boter, 3/4 kopje suiker en de citroenschil met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 5 minuten.

Verlaag de snelheid van de mixer, verdeel het bloemmengsel in drie porties en het melkmengsel in twee porties, en spatel ze om de beurt door de geklopte boter. Verhoog de snelheid van de mixer naar de hoogste stand en klop alles goed door elkaar tot een glad beslag.

Klop de eiwitten in een grote kom met een mixer op hoge snelheid. Voeg geleidelijk 1/4 kopje suiker toe.

Roer het verkregen mengsel in twee porties door het bereide deeg. Verdeel het deeg in 6 gelijke porties; voeg aan elke portie 1-3 druppels kleurstof toe en meng grondig.
Verdeel het paarse beslag over de bodem van de cupcakevormpjes (ongeveer 1,5 theelepel per vormpje), en vervolgens het blauwe, groene, gele, oranje en rode beslag.

Bak de cupcakes ongeveer 20 minuten in de oven. Laat ze vervolgens 5 minuten in de uitgeschakelde oven staan, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen.
Bereid ondertussen de crème voor: Doe in een grote metalen kom, au bain-marie (zorg ervoor dat de kom het wateroppervlak niet raakt), de suiker, het eiwit, het water, de vanille, de wijnsteen en het zout.

Klop het mengsel, zonder de kom uit de bain-marie te halen, met een mixer op middelhoge snelheid gedurende 5-7 minuten, tot het luchtig is. Haal de kom uit de bain-marie en laat het 5 minuten afkoelen. Vul een spuitzak met een rond spuitmondje met de frosting en versier de cupcakes ermee.