Kreeftensandwich met witte wijnsaus

Stemmen: 2

"Ik vind het heerlijk om 's zomers buiten te koken! Hoewel de gegrilde gerechten de hoofdrol zullen spelen, heb je ook andere gerechten nodig om het menu compleet te maken en de maaltijd tot een succes te maken," zegt Jeffrey. "Kreeftensandwiches zijn perfect; kreeftenvlees is zoet en niet te sterk van smaak, waardoor het een geweldige aanvulling is op de hoofdgerechten met vlees."

Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Een sandwich met in saus gepocheerde kreeft op een in boter geroosterd briochebroodje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kreeftensandwich

4 kreeft (700 gram per stuk)
4 briochebroodjes voor hotdogs
Boter
Mayonaise-mosterdsaus (recept hieronder)
1 eetlepel yoghurt
1 eetlepel fijngehakte bieslook
2 citroenen, in kwartjes gesneden

Kreeftensaus

1 kopje witte wijn
0,25 kopje dragonazijn
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 grote sjalot, fijngehakt
1 laurierblad
1 takje dragon
1 takje tijm
0,5 kopje drinkroom 10% vet
450 g koude boter, in middelgrote blokjes gesneden
Citroensap

Mayonaise-mosterdsaus

0,75 theelepel mosterdpoeder
1 theelepel citroensap
0,25 kopje mayonaise
1 eetlepel kant-en-klare mosterd
Een beetje hete Tabasco-saus

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kreeft, briochebroodje, hete saus, room, yoghurt, mayonaise, citroensap, witte wijn, zwarte peper, laurierblad, dragon, tijm, bieslook, mosterdpoeder, mosterd

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de sausVerhit in een middelgrote koekenpan de witte wijn en azijn samen met de peperkorrels, sjalotten, laurierblad, dragon en tijm op middelhoog vuur tot het mengsel bijna droog is, ongeveer 10 minuten. Voeg de room toe en laat het geheel tot tweederde inkoken, ongeveer 5 minuten.

Zet het vuur laag en voeg de boter stukje voor stukje toe, onder voortdurend roeren tot elk stukje bijna gesmolten is. Haal de saus van het vuur en voeg het citroensap en het zout toe. Zeef de saus door een fijne zeef. Houd de saus warm in de pan op zeer laag vuur tot het kreeftenvlees gaar is.
Kreeften kokenBreng een grote pan met gezouten water aan de kook. Zet een kom met ijswater klaar. Dood de kreeften door ze op hun rug op een snijplank te leggen en de punt van een mes in de kop tussen de voelsprieten te steken. Dompel de kreeften 20 seconden in het kokende water en leg ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Verwijder het vlees uit de staarten, scharen en poten. Het vlees blijft doorschijnend en rauw. Verwijder de zwarte pezen uit de staarten en snijd het staartvlees in kleine, hapklare stukjes.

Leg het kreeftenvlees in de bereide saus. Verwarm het vlees heel langzaam, tot het net gaar is. Roer regelmatig in de pan om te voorkomen dat de saus aanbrandt. Als de saus toch begint aan te branden, voeg dan een paar druppels koud water toe en haal de pan even van het vuur.

Het maken van kreeftensandwichesRooster de broodjes in een pan met boter tot ze knapperig en goudbruin zijn. Leg het gekookte kreeftenvlees in de broodjes. Voeg naar smaak extra kreeftensaus toe. Beleg de broodjes met mayonaise-mosterdsaus, besprenkel met yoghurt en bestrooi met bieslook. Serveer met partjes citroen.

Mayonaise-mosterdsausMeng droge mosterd met 1,5 theelepel water en citroensap. Roer er mayonaise, mosterd, tabasco en zout naar smaak doorheen.