Briochebroodjes

Stemmen: 3

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 broodjes

Begin uw ochtend op de Franse manier met een kop koffie en een warme, rijke brioche. Deze beroemde Franse gebakjes, vereeuwigd in de stillevens van Manet, worden in Frankrijk al eeuwenlang beschouwd als een klassieker voor het zondagse ontbijt. Ze zijn geliefd om hun luchtige textuur en lichte, knapperige korst. Brioche bakken is eenvoudig, maar tijdrovend. Wees dus geduldig, en u krijgt een heerlijke brioche, zelfs als beginner. Voor de perfecte smaak snijdt u de brioche doormidden en besmeert u hem met boter. Of probeer eens een meer verfijnde variant met een bolletje bessensorbet.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 zakje (7 g) actieve droge gist
1,5 kopjes warme melk (40° - 45°C)
0,5 kopjes suiker plus 1 eetlepel suiker
2 eetlepels olijfolie
2 eidooiers
4,5 - 5 kopjes premium bloem
0,5 theelepel zout
1 eiwit
Sorbet, jam of honing om erbij te serveren.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, premium meel, briochebroodje, melk, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Los in een grote kom de gist op in warme melk. Roer er 1 eetlepel, 0,5 kopje suiker en olijfolie doorheen. Laat het mengsel 10 minuten staan tot het schuimt.
Voeg de eidooiers toe aan het mengsel en meng goed. Roer er 1 kop bloem, de resterende 0,5 kop suiker en het zout doorheen. Dek af met plasticfolie en laat 1 uur op een warme plaats staan.

Voeg met een garde de resterende bloem er in porties van 0,5 kopje door, gebruik indien nodig een houten lepel als het deeg stijf wordt. Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 5 minuten tot het glad is, voeg indien nodig steeds 1 eetlepel bloem toe om te voorkomen dat het deeg te plakkerig wordt.
Doe het deeg in een ingevette kom en rol het erin rond zodat de hele kom met olie bedekt is. Dek af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme plek, tot het deeg in volume is verdubbeld.
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol elk stuk tot een balletje. Leg de balletjes in muffinvormpjes en zet ze een uur op een warme plek totdat het deeg in volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Klop in een kleine kom het eiwit en de suiker tot de suiker volledig is opgelost.

Bak de broodjes 18-20 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze vervolgens uit de oven en bestrijk ze met losgeklopt eiwit. Laat de broodjes afkoelen in de bakvormen.
Om te serveren, snijd je de brioche do midden en vul je hem met een bolletje sorbet.

Auteur van het recept - Pamela Sheldon Jones, auteur van kookboeken, heeft de Publicist's Prize gewonnen voor haar werk "met een focus op gezondheid".

Categorieën:

recept / Ontbijt / Bakkerij / Hartige taarten en broodjes / Franse keuken

Receptenverzamelingen