Briochebrood

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 175, totaal vet 14 G., verzadigde vetten G., eiwitten 3 G., koolhydraten 9 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Dit rijke, boterachtige brood is een perfecte aanvulling op elk groot feest. Als je brioche over hebt, kun je er bijvoorbeeld zoete croutons van maken. Het is ook goed te bewaren in de vriezer, verpakt in folie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2,5 theelepels droge actieve gist
1/3 kopje melk (verwarmd tot 38 - 43 °C)
6 grote eieren
3,75 kopjes universeel bloem (plus extra voor het kneden)
1/3 kopje kristalsuiker
1 theelepel grof zout
250 g boter (op kamertemperatuur)
1 ei om in te vetten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, briochebroodje, premium meel, eieren, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in de kom van een staande mixer de gist met de warme melk en laat dit een paar minuten staan. Voeg vervolgens met de platte menghaak 1 kopje bloem en 1 ei toe en meng alles goed door elkaar.
Haal de kom uit de mixer en bestrooi het deeg met 240 ml bloem. Dek af met plasticfolie. Laat het 25-40 minuten rusten op een warme plek, of totdat de bloemlaag aan het oppervlak begint te barsten.

Klop de resterende 5 eieren lichtjes.
Meng met de deeghaak van een staande mixer de suiker, het zout, de geklopte eieren en 1,75 kopjes van de resterende bloem. Begin op een lage snelheid en verhoog deze na een minuut of twee naar een gemiddelde snelheid. Mix gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat het deeg zich om de haak begint te wikkelen. Voeg indien nodig beetje bij beetje bloem toe om het deeg los te maken van de zijkanten van de kom. Het deeg moet glanzend en licht plakkerig zijn.
Zet de mixer op een lage stand en voeg de boter in porties van 2 of 3 eetlepels toe. Zodra de boter volledig is opgenomen, zet je de mixer op een gemiddelde stand en mix je nog 3-4 minuten. Voeg indien nodig wat extra bloem toe om het deeg los te maken van de zijkanten van de kom. Het mengsel moet glad en licht glanzend zijn.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, kneed het een paar keer met de hand en vorm er een bal van. Plaats de bal in een grote kom die is ingevet met plantaardige olie. Draai het deeg om zodat het aan alle kanten met olie bedekt is.
Dek de kom goed af met plasticfolie en zet hem op een warme plek totdat het deeg in volume is verdubbeld (ongeveer 2 uur).

Leg een vel bakpapier op een grote bakplaat en bestrooi het royaal met bloem. Verdeel het deeg over het bakpapier en bestrooi het ook met bloem. Dek het vervolgens af met een vel bakpapier en een theedoek. Laat het deeg minimaal 6 uur, of een hele nacht, in de koelkast rusten.
Vet twee grote rechthoekige broodvormen in (ongeveer 23 cm x 13 cm x 8 cm). Giet het gekoelde deeg in deze twee grote vormen. Dek af met een handdoek en laat het deeg 1-2 uur rijzen op een warme plek, of totdat het deeg 2,5-5 cm boven de rand van de vormen uitkomt.
Verwarm de oven voor op 190 °C.

Klop 1 ei met 2 theelepels water. Bestrijk de broden voorzichtig met het eimengsel.

Bak gedurende 30-35 minuten, of tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je erop tikt. De interne temperatuur moet 85-88 °C (185-190 °F) bereiken.
Laat de cake ongeveer 45 minuten afkoelen op een rooster voordat u hem serveert.

Bewaar de brioche luchtdicht verpakt op kamertemperatuur gedurende 2 dagen.

Om het brood in te vriezen, wikkel je het nog warme of afgekoelde brood stevig in aluminiumfolie en bewaar je het 4-6 weken in de vriezer.

Om het brood opnieuw op te warmen, bak je het in de oven op 163 °C (325 °F) tot de bovenkant knapperig is (ongeveer 15 minuten voor een heel brood). Of wikkel een paar plakken in aluminiumfolie en verwarm ze tot ze warm zijn (ongeveer 5 minuten)..