Zelfgemaakte gegrilde burger

Stemmen: 2

Hoe maak je een zelfgemaakte gegrilde hamburger?

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 hamburgers

Het geheim van een geweldige burger zit hem in de perfecte combinatie van smaken en texturen. Ondanks de schijnbare eenvoud – een burger in een broodje, simpeler kan het niet – zijn er een paar nuances die voor een ongelooflijk resultaat zorgen. Natuurlijk staat de sappige gegrilde runderburger centraal, maar zelfgemaakte mosterd-aioli en chili-ketchup helpen de smaak volledig tot zijn recht te laten komen. De zachte, luchtige briochebroodjes nemen de sauzen prachtig op en vormen een mooi contrast met de sappige burger en het knapperige spek. Als je dit gerecht echt naar je eigen smaak wilt aanpassen, kun je zelfs je eigen briochebroodjes bakken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Hamburgers

12 plakjes spek
110 g zachte boter, gesmolten
1,4 kg rundergehakt
3 eetlepels paprika
1 eetlepel komijn
6 briochebroodjes
Olijfolie, om in te vetten
6 dikke plakken kaas

Ketchup

1 kopje gehakte sjalotten
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels honing
1 kopje tomatenblokjes uit blik
0,5 kopje maissiroop
0,5 kopje sherryazijn
2 eetlepels bruine suiker
2 theelepels chipotlepeperpuree
Groentebouillon, indien nodig

Aioli met mosterd

0,5 theelepel citroensap
1 eidooier
0,5 eetlepel koolzaadolie
0,5 kopjes olijfolie
1 eetlepel mosterd
1 theelepel mosterdpoeder
0,5 theelepel zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, spek, briochebroodje, tomaten, ketchup, sjalotten, knoflook, maissiroop, Honing, bruine suiker, chipotlepeper, citroensap, sherryazijn, mosterdpoeder, aioli saus, komijn, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

KetchupFruit de sjalotten en knoflook in een grote koekenpan in olijfolie op laag vuur tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 4-6 minuten. Voeg de honing toe en bak nog 2-3 minuten.

Voeg de tomaten, glucosestroop, azijn, suiker en chipotle-puree toe en laat 30 minuten sudderen. Pureer in een blender of keukenmachine tot een gladde massa. Als de ketchup te dik is, voeg dan groentebouillon toe. Breng op smaak met zout en peper.
Aioli met mosterdDoe het citroensap en de eidooier in een keukenmachine. Klop de koolzaad- en olijfolie door elkaar en giet dit langzaam in de keukenmachine tot het mengsel dikker wordt en emulgeert. Je kunt ook alles gewoon in een kom door elkaar kloppen.

Voeg mosterd, mosterdpoeder en zout toe en roer. Voeg indien nodig extra zout toe.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bestrijk beide kanten van het spek met gerookte chili-ketchup, leg het op een bakplaat en bak het 15-20 minuten, halverwege omdraaien.
HamburgersMeng de boter, paprikapoeder en komijn voorzichtig door het gehakt. Vorm er 6 hamburgers van en bestrooi beide kanten royaal met zout en zwarte peper.
Bestrijk de briochebroodjes aan beide kanten met olijfolie en gril de binnenkant goudbruin, 1-2 minuten. Gril de hamburgers medium-rare, 3-4 minuten per kant. Draai de hamburgers om, leg op elke hamburger een dikke plak kaas en houd het deksel gesloten tot de kaas gesmolten is.
Besmeer de ene helft van het broodje met mosterdaioli en de andere helft met gerookte chiliketchup. Leg de burgers met de kaaskant naar boven op de broodjes en beleg met 2 plakjes bacon.