Brioche met champignons en kaas

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 8 broodjes

Dit heerlijke en vullende voorgerecht mag niet ontbreken op uw feestmenu. Deze rijke brioches met een knapperige korst, een luchtige, boterachtige kruim en een aromatische champignonvulling met een delicate, romige smaak zullen zeker in de smaak vallen bij uw gasten. Kneed het gistdeeg voor de broodjes, rol het uit tot cirkels en vul ze met een royale portie champignons, gebakken in boter met kruiden, rode peper en romige Asiago-kaas. Bak de resulterende enveloppen op een bakplaat of, nog beter, in een ingevette muffinvorm, met de naad naar beneden in de holtes. Dit geeft de broodjes een paddenstoelvorm en maakt ze er nog aantrekkelijker uit zien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Brioche

0,5 kopjes melk op kamertemperatuur
1 eetlepel droge actieve gist
2 eetlepels rum
3 kopjes premium bloem
2 eetlepels suiker
1 theelepel fijn zout
6 grote eieren op kamertemperatuur
1,5 kopjes boter op kamertemperatuur

Vulling

2 eetlepels (30 g) boter
450 g gesneden cremini champignons
2 teentjes knoflook, geplet
2 theelepels gehakte oregano
1 theelepel fijngehakte tijm
2 eetlepels witte wijn of vermouth
1/4 kopje rode paprika, fijngesneden
2 eetlepels gehakte bieslook
2 eetlepels gehakte peterselie
2 kopjes geraspte Asiago-kaas
1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels koud water, om het deeg mee in te vetten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, gistdeeg, Crimini-champignons, zoete paprika, Asiago-kaas, eieren, melk, oregano, tijm, bieslook, peterselie, witte wijn, vermout, rum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg.

Giet de melk in de kom van een staande mixer met een platte menghaak en voeg de gist toe. Laat het 5 minuten staan om op te lossen.

Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de boter, en kneed 5 minuten op lage snelheid. Schakel vervolgens over op de deeghaak, verhoog de snelheid naar gemiddeld en kneed nog 5 minuten.
Voeg de boter geleidelijk toe totdat deze volledig in het deeg is opgenomen. Mogelijk moet u de deeghaak een paar keer verwijderen om de boter goed te verdelen. Kneed vervolgens nog 5 minuten.

Het deeg zal erg zacht zijn, maar je kunt er een bal van vormen. Doe de bal in een kom, dek af en zet een nacht in de koelkast.

Vulling.

Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg de boter toe. Zodra de boter niet meer schuimt, voeg je de champignons toe en kook je ze 5 minuten, tot al het vocht is verdampt.

Voeg de knoflook, oregano en tijm toe en roer. Giet de witte wijn of vermouth erbij en kook tot het is opgenomen. Haal de pan van het vuur en roer de rode paprika, bieslook en peterselie erdoor, samen met de champignons, en breng op smaak met zout. Laat de vulling afkoelen en voeg de geraspte kaas toe. Je kunt de vulling nu in de koelkast bewaren.
Verdeel het deeg in 8 porties. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak 1 stuk deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm.

Leg 1/3 kopje champignonvulling in het midden van het deeg en rol de brioche op, waarbij je de uiteinden dichtknijpt. Herhaal dit met de resterende deegstukken en leg de brioches op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bedek het deeg met plasticfolie en laat het 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bestrijk de brioches met ei en bak ze 18-25 minuten tot ze goudbruin zijn.