Duitse chocolade cupcake

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 15 cupcakes

Deze heerlijke chocoladecupcakes, afgewerkt met een glazuur van knapperige gekarameliseerde pecannoten, amandelen en kokos, zijn geïnspireerd op de beroemde Duitse chocoladetaart. De taart, genoemd naar Samuel Herman, die de speciale pure chocolade ontwikkelde die oorspronkelijk in zijn recept werd gebruikt, kan worden gebruikt om meerdere cupcakes van te maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcake

1 theelepel vanille-extract
1/2 theelepel amandelextract
1/4 theelepel zout
2/3 kopje kristalsuiker
2/3 kopje bruine suiker
165 g boter op kamertemperatuur
2 zeer grote eieren op kamertemperatuur
1 kopje zure melk op kamertemperatuur (eerst goed schudden)
1/2 kopje zure room op kamertemperatuur
2 eetlepels vers gezette koffie
1 en 3/4 kopjes premium bloem
1 kopje cacaopoeder
1,5 theelepel bakpoeder

Kokoscrème

2 theelepels vanille-extract
165 g boter
340 gram geconcentreerde melk
1 en 1/4 kopjes bruine suiker
4 eidooiers van zeer grote eieren
1/2 theelepel zout
1 kopje gehakte pecannoten
2 kopjes zoete kokosvlokken
1 kopje geblancheerde geroosterde amandelvlokken

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, zure melk, zure room, geconcentreerde melk, vanille-extract, amandelextract, bruine suiker, kokosvlokken, pecannoten, amandel, cacao, koffie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 170 °C. Bekleed 15 cupcakevormpjes met papieren cupcakevormpjes.
Klop in de kom van een handmixer met de garde de boter, kristalsuiker en bruine suiker 5 minuten op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel. Schraap de zijkanten van de kom schoon. Verlaag de snelheid naar gemiddeld, voeg de eieren één voor één toe en voeg vervolgens het vanille-extract toe. Mix alles goed door elkaar.

Klop in een aparte kom de zure melk, zure room en koffie door elkaar. Zeef in een derde kom de bloem, cacaopoeder, baksoda en zout.

Verlaag de snelheid van de mixer en voeg het zure roommengsel en de droge ingrediënten in drie delen toe, beginnend met het zure roommengsel en eindigend met het bloemmengsel. Mix niet te lang! Controleer of het beslag goed gemengd is door het te testen met een rubberen spatel; het beslag moet de spatel dik bedekken. Schep het beslag met een ijsschep in papieren vormpjes.
Bak de cake 20-25 minuten op het middelste rooster van de oven, of tot een tandenstoker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cake 10 minuten afkoelen, haal hem uit de vorm en laat hem volledig afkoelen voordat je hem glazuurt.

Recept kokos cupcakes.

KokoscrèmeSmelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Klop de gecondenseerde melk, bruine suiker en eidooiers erdoor en breng het mengsel al roerend met een houten lepel aan de kook gedurende ongeveer 15 minuten. Als het mengsel wat klonterig is, klop het dan krachtig met een garde. Zet het vuur uit en roer het vanille-extract, de kokosvlokken, amandelen, pecannoten en zout erdoor. Laat het een uur afkoelen. Bestrijk de cupcakes met het glazuur met behulp van een mes of een kleine spatel.