Duitse chocolade cheesecake

Stemmen: 1

Een rijke en verfijnde chocoladecheesecake met een vulling en topping van knapperige gekarameliseerde pecannoten en kokos. De naam van het dessert heeft overigens niets met Duitsland te maken; het is vernoemd naar Samuel Hermann, die het recept ontwikkelde voor een speciale pure chocolade die oorspronkelijk werd gebruikt in de beroemde Duitse chocoladetaart, het prototype voor deze ongelooflijk lekkere cheesecake.

Tijd: 2 uur en 30 minuten plus afkoeltijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Chocoladecheesecake recept met een bodem van volkoren grahamcrackers.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

9 stuks. graham crackers door cacao aan het deeg toe te voegen
6 eetlepels (90 g) boter op kamertemperatuur
2 eetlepels suiker
1/4 theelepel zout

Topping

200 g zoete kokosvlokken (ongeveer 2 kopjes)
1,5 kopjes pecannoten
165 g boter
4 grote eierdooiers
1,3 kopjes suiker
340 gram geconcentreerde melk
2 theelepels vanille-extract

Cheesecake

230 g gehakte pure chocolade
700 g roomkaas op kamertemperatuur
1 kopje suiker
3 grote eieren
1/4 kopje cacaopoeder
1/2 theelepel zout
1 kopje zure room
1 theelepel vanille-extract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: roomkaas, pure chocolade, eieren, zure room, geconcentreerde melk, vanille-extract, zandkoekjes, pecannoten, kokosvlokken, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats de roosters in het midden en het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 170 °C.

Neem een ronde springvorm van 22 cm en bekleed de buitenkant (bodem en zijkanten) met aluminiumfolie. Vet de binnenkant van de vorm in met bakspray en bekleed de bodem met bakpapier.
Maak de taartPureer in een blender de grahamcrackers, boter, suiker en zout tot vochtige kruimels, ongeveer 1 minuut. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodem van de voorbereide bakvorm en druk het aan tot een rand van 0,6 cm. Bak tot het knapperig is, ongeveer 15 minuten; haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster.

Bereid de topping voor.Bekleed 2 bakplaten met aluminiumfolie. Leg de kokos op de ene bakplaat en de pecannoten op de andere. Bak de kokos en pecannoten 12-15 minuten, tot ze goudbruin zijn, en roer ze halverwege een of twee keer om; laat afkoelen. Hak de pecannoten grof in een blender; doe ze in een klein kommetje.
Maak vlaDoe in een grote pan de boter, eidooiers, suiker, gecondenseerde melk en vanille, en voeg een snufje zout toe. Breng aan de kook en laat het mengsel onder voortdurend roeren ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur sudderen tot het is ingedikt en licht gekaramelliseerd. Roer de gehakte noten en 1,5 kopje kokos erdoor (bewaar de rest van de kokos voor de garnering). Laat afkoelen.
Maak het chocolade-roommengsel.Vul een diepe bakplaat voor de helft met water en plaats deze op het onderste rooster van de oven. Doe de chocolade in een kom en smelt deze in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren tot de chocolade volledig gesmolten is. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Maak de blender schoon, voeg de roomkaas, suiker, eieren, cacaopoeder en zout toe en blend het geheel ongeveer 2 minuten tot een glad mengsel, schraap daarbij de zijkanten schoon. Voeg de gesmolten chocolade, zure room en vanille-extract toe en blend nogmaals tot een glad geheel.
Maak een cheesecakeVerdeel de helft van het chocoladeroommengsel over de taartbodem en strijk het glad met een spatel. Verdeel vervolgens ongeveer twee derde van de custard gelijkmatig over de taart. Verdeel de resterende chocoladeroom erover en strijk het glad. Plaats de taart op het middelste rooster van de oven (direct boven de bakplaat gevuld met water).

Bak de cheesecake ongeveer 1 uur tot 1 uur en 15 minuten, tot de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelig is.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur, dek af en zet minimaal 8 uur of een hele nacht in de koelkast, tot de cheesecake volledig gekoeld en stevig is.
Bedek met toppingGa met een dun mes langs de rand van de cheesecake en verwijder de rand van de springvorm. Smelt de resterende topping in de magnetron tot deze zacht is, ongeveer 30 seconden (voeg indien nodig 1-2 eetlepels water toe om de topping zachter te maken). Verdeel de topping over de cheesecake en bestrooi met de resterende kokos.