Pepermuntkoekjeskerstboom met glazuur

Stemmen: 1

Hoe maak je een kerstboom van pepermuntkoekjes met glazuur?

Tijd: 7 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 48 koekjes in verschillende vormen

Hoewel de koekjes vrij fragiel zijn, behouden ze goed hun vorm en brokkelen ze niet af. Deze elegante "kerstbomen" met hun fijne details zullen daarom prachtig staan op de feesttafel en een unieke nieuwjaarssfeer creëren. De muntsmaak van de koekjes maakt de traktatie extra bijzonder en voegt een vleugje originaliteit toe.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

2 eetlepels plus 2 eetlepels bloem van hoge kwaliteit, plus extra bloem om te bestrooien
1/8 theelepel bakpoeder
1/8 theelepel fijn zout
1 theelepel munt- of pepermuntextract
1 theelepel vanille-extract
1 groot ei
165 g boter, op kamertemperatuur
1/2 kopje suiker
1/4 kopje poedersuiker
Speciale uitrusting: een kerstboomvormige koekjesvorm van 5 cm en een spuitzak met een opening van 0,16 cm in de punt. (optioneel)

Koninklijk glazuur

230 g (ongeveer 1 2/3 kopjes) poedersuiker
1/4 kopje droog eiwit
2 eetlepels groene voedselkleurstof
20 druppels rode voedselkleurstof

Nieuwjaarsballen

48 mini-chocoladestukjes in een laagje hagelslag
Witte suikerstrooisels, om te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, poedersuiker, eieren, muntextract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Om koekjes te bakkenMeng in een middelgrote kom de bloem, baksoda en zout door elkaar. Klop in een kleine kom met een vork de munt- en vanille-extracten door het ei.
Klop de boter, suiker en poedersuiker in de kom van een staande mixer op lage snelheid gedurende ongeveer 30 seconden tot alles goed gemengd is (als je een elektrische handmixer gebruikt, klop dan ongeveer 2 minuten). Verhoog de snelheid naar gemiddeld en klop verder, waarbij je halverwege stopt om de zijkanten van de kom schoon te schrapen. Het mengsel moet bijna romig zijn (ongeveer 1 minuut, of ongeveer 3 minuten met een handmixer).

Zet de mixer op een lage stand, voeg langzaam het eimengsel toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg het bloemmengsel in twee porties toe, telkens een volle kop, en stop de mixer een paar keer om de zijkanten van de kom en de kloppers schoon te schrapen (als je een handmixer gebruikt, verhoog dan de snelheid zodat de kloppers blijven draaien naarmate het deeg dikker wordt).

Zodra alle bloem is toegevoegd, zet je de mixer op een gemiddelde snelheid (of hoger als je een handmixer gebruikt) en mix je tot het deeg heel glad is (ongeveer 2 minuten, of ongeveer 5 minuten met een handmixer).
Haal het deeg uit de kom en vorm er een bal van. Verdeel het deeg in twee porties van elk ongeveer 300 gram. Vorm van elke helft een vierkant van 15 cm en wikkel het in plasticfolie. Laat het deeg minimaal 3 uur of een nacht in de koelkast rusten.
Haal een vierkant stuk deeg uit de koelkast en laat het zacht worden tot het soepel maar nog steeds koel en stevig is (ongeveer 15 minuten). Verwarm de oven voor op 177 °C en plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Bestrooi een vel bakpapier met bloem. Doe hetzelfde met het vierkantje deeg. Rol het deeg op het bakpapier uit tot een dikte van ongeveer 0,6 cm. Til het deeg op sommige plaatsen op met een metalen spatel of deegmes om te voorkomen dat het aan het bakpapier blijft plakken.
Gebruik een koekjesvormpje van 5 cm om 'kerstbomen' zo dicht mogelijk bij elkaar uit te steken. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met een tussenruimte van 2,5 cm. Verzamel de restjes deeg tot een bal, rol deze uit en steek er meer koekjes uit. Leg de koekjesvormpjes 10 minuten op de bakplaat in de vriezer voordat je ze bakt.
Bak de koekjes afwisselend op de bovenste en onderste bakplaat en draai ze halverwege om, tot ze licht goudbruin zijn (18-20 minuten). Laat de koekjes ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen (ongeveer 30 minuten).
Haal ondertussen het tweede vierkant deeg uit de koelkast totdat het zacht en soepel is, maar nog steeds koel en stevig (ongeveer 15 minuten). Herhaal het uitrollen, snijden, invriezen en bakken.
Om groene koninklijke glazuur te makenMeng in een grote kom de poedersuiker en het droge eiwit. Voeg 3 eetlepels water toe en klop met een elektrische mixer op lage snelheid tot het glazuur dikker wordt. Het mengsel moet spierwit en dik zijn, maar niet luchtig of schuimig.Als je het glazuur te lang klopt, raakt het verzadigd met luchtbellen en wordt het moeilijker te verwerken. Laat het mengsel in dat geval even rusten en klop het vervolgens krachtig met een siliconen spatel tot een glad geheel.).
Voeg groene en rode voedselkleurstof toe. Klop tot alles gelijkmatig verdeeld is en een rijke, donkergroene kleur is verkregen. Doe het glazuur in een hersluitbare plastic zak en knip een hoekje af om een klein gaatje te maken (of vul een spuitzak met een spuitmondje van 0,6 cm met het glazuur).
Om kerstballen te makenSpuit een stipje glazuur op de bovenkant van elk "boompje" en bevestig er een klein chocoladebolletje met sprinkles aan. Spuit vervolgens groene zigzaglijnen op de koekjes om een kerstboom te maken. Strooi er witte sprinkles overheen om sneeuw na te bootsen. Laat de versieringen minimaal een uur op kamertemperatuur uitharden.

Opmerking

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een maatbeker. De bloem moet er gemakkelijk in vallen; ga met een mes over de bovenkant en schraap overtollige bloem eraf. Rechtstreeks uit de verpakking scheppen zorgt ervoor dat de bloem samengeperst wordt, wat resulteert in droge bakwaren..