Sufganiya – met jam gevulde donuts

Stemmen: 2

Hoe maak je Sufganiyah – donuts gevuld met jam?

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 - 14 donuts

Sufganiyah (of sufganiyot) zijn zachte, luchtige gevulde donuts die traditioneel gegeten worden tijdens het Joodse feest Chanoeka. In Israël worden tijdens het feest een grote verscheidenheid aan donuts met verschillende vullingen en toppings gemaakt en verkocht, voor elke smaak. Probeer deze zelfgemaakte, luchtige sufganiyah-donuts met een subtiel citrusaroma, gevuld met jam en bestrooid met suiker. Je kunt elke jam gebruiken die je lekker vindt of donuts maken met verschillende vullingen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,5 kopjes volle melk
1 zakje (7 g) actieve droge gist
1 eetlepel + 0,5 eetlepel kristalsuiker + 0,5 eetlepel om te bestrooien
3,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
1 theelepel grof zout
60 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 eetlepel vanille-extract
1 theelepel citroenschil
1 groot ei + 2 grote eidooiers, op kamertemperatuur
1,5 kopjes frambozen-, aardbeien- of abrikozenjam
1 kopje poedersuiker, optioneel
Plantaardige olie, om te frituren
Speciale uitrustingFrituurthermometer, eetstokjes of houten spiesjes, spuitzak met een klein rond spuitmondje

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, citroenschil, frambozenjam, aardbeienjam, Abrikozenjam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de melk in een klein kommetje in de magnetron tot ongeveer 40 °C, voeg de gist en 1 eetlepel suiker toe en laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is.
Doe de bloem en het zout in de kom van een staande mixer met deeghaak. Voeg de gist, boter, vanille-extract, citroenschil, het ei, de eidooiers en de resterende 1/2 kop suiker toe aan het bloemmengsel. Meng met een lepel tot de ingrediënten goed gemengd zijn, ongeveer 1 minuut.

Het is niet erg als er een beetje bloem op de bodem van de kom achterblijft: die wordt tijdens het kneden verwerkt..

Kneed het deeg op middelhoge snelheid tot het glad en elastisch is, ongeveer 8 minuten. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en vorm er een gladde bal van, ongeveer 1 minuut.
Spray de kom licht in met bakspray en doe het deeg er weer in; dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, 1 1/2 tot 2 uur.
Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol het voorzichtig uit tot een cirkel van 1 cm dik. Gebruik een ronde koekjesvorm of een glas van 7-8 cm om cirkels uit het deeg te steken, zo dicht mogelijk bij elkaar. Leg de cirkels op een licht ingespoten bakplaat, met ongeveer 5 cm tussenruimte.

Bij het afmeten van bloem scheppen we het met een lepel in een droge maatbeker en gieten we het overtollige eraf. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt het samengeperst, waardoor het gebak droog wordt..
Bespray de bovenkant lichtjes met bakspray. Dek af met plasticfolie en laat het deeg minimaal 30 minuten en maximaal 1 uur rijzen.

Tijdens deze rijsperiode rijzen de deegrondjes mogelijk niet. Dat is geen probleem. Het belangrijkste is dat het deeg voldoende rust krijgt voordat je het bakt, zodat de donuts zacht en luchtig worden..
Bekleed een bakplaat met een dubbele laag keukenpapier. Doe 0,5 kopje suiker in een kom om de donuts mee te bestrooien.
Giet 8 cm plantaardige olie (ongeveer 8 kopjes) in een grote pan met dikke bodem en bevestig een frituurthermometer aan de zijkant. Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de olie tot 170-175 °C, maar niet hoger, anders verbranden de donuts aan de buitenkant en worden ze niet gaar.
Laat voorzichtig 3-4 deegrondjes tegelijk in de hete olie zakken, let op dat je ze niet laat spatten. Frituur de donuts tot ze donker goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Draai de donuts voorzichtig om met een schuimspaan en frituur ze tot ze ook aan de andere kant donker goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Schep de donuts met een schuimspaan op een met keukenpapier beklede bakplaat.

Verwarm de olie tussen de bereidingen door tot de gewenste temperatuur..
Rol de warme donuts door de suiker zodat ze bedekt zijn en leg ze terug op de bakplaat. Prik met een eetstokje of houten spiesje een gaatje in het oppervlak van elke donut en beweeg het spiesje heen en weer om een klein zakje aan de binnenkant te creëren.
Vul een spuitzak met een klein rond spuitmondje met je favoriete jam en spuit voorzichtig ongeveer 2 eetlepels vulling in het gaatje van elke donut, tot de jam eruit loopt. Bestrooi de gevulde donuts eventueel met poedersuiker en serveer ze warm.

Auteur van het recept - Stephanie Alleyne is verantwoordelijk voor masterclasses en themadiners voor restaurantpersoneel, cateringbedrijven en menuontwikkelaars.

Categorieën:

recept / Frituren / Bakkerij / Nagerechten / Donuts, taarten, broodjes / Joodse keuken

Soortgelijke recepten