Rozenjamdonuts met vanilleglazuur en pistachenoten

Stemmen: 1

Hoe maak je donuts met rozenjam, vanilleglazuur en pistachenoten?

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 18 donuts

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 337, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 45 G., vezel 1 G., cholesterol 38 mg, natrium 127 mg, suiker 22 G.

Deze luchtige donuts zijn gevuld met frambozenjam en rozenwater, afgewerkt met vanilleglazuur en bestrooid met gemalen rozenblaadjes en gehakte pistachenoten. Druppel tijdens het vullen van de donuts een beetje jam op de bovenkant voor een charmante uitstraling. Zet de overgebleven roze frambozenvulling apart op tafel om in de jam te dippen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Donuts

2 en 1/4 theelepel (1 zakje van 7 g) actieve droge gist
0,5 kopje warme melk (40-43°C)
1/4 kopje warm water (40-43°C)
1/4 eetlepel + 1 theelepel kristalsuiker
3,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het kneden van het deeg
1 theelepel grof zout
1/4 theelepel gemalen kardemom
1/4 theelepel gemalen kaneel
Geraspte schil van een halve sinaasappel
1 groot ei + 2 eidooiers, lichtjes door elkaar geklopt
1 theelepel vanille-extract
6 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden, op kamertemperatuur
Plantaardige olie om de kom in te vetten en om in te frituren.

Roze jam

1 kopje frambozenjam
1 eetlepel rozenwater

Vanilleglazuur met pistachenoten

1,5 kopjes poedersuiker + meer indien nodig
2 eetlepels volle melk + meer naar behoefte
1 theelepel vanille-extract
Een snufje grof zout
Gekneusde geroosterde pistachenoten en gedroogde rozenblaadjes, om eroverheen te strooien.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, poedersuiker, frambozenjam, sinaasappelschil, kardemom, kaneel, rozenwater, pistachenoten

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg:

Meng in een middelgrote kom de gist, melk, water en 1 theelepel suiker en roer voorzichtig met een houten lepel. Laat 5 minuten staan tot de gist schuimt.
Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de bloem, het zout, de kardemom, de kaneel, de sinaasappelrasp en de resterende 1/4 kop suiker. Voeg het geklopte ei en de eidooiers, het vanille-extract en het gistmengsel toe en kneed tot een zeer stevig deeg ontstaat. Het zal in het begin lastig zijn om de ingrediënten te mengen, maar blijf kneden.

Voeg, terwijl de mixer draait, geleidelijk de boter stukje voor stukje toe. Deze keer lijkt de boter misschien wat tegen te werken, maar blijf 8-10 minuten mixen en schraap het deeg af en toe van de haak, tot het glad en plakkerig is.
Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur (of bewaar het maximaal 2 dagen in de koelkast; laat het op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt).
Snijd de donuts uit.:

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Rol het met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 1 cm. Steek cirkels uit het deeg met een ronde koekjesvorm van 6 cm.
Verzamel de restjes deeg en laat ze 10 minuten rusten. Rol het deeg vervolgens opnieuw uit en snijd er nog een paar rondjes uit. Je kunt het deeg nu maximaal 3 uur in de koelkast bewaren voordat je het gaat frituren.
Leg de deegrondjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met plasticfolie of een keukendoek en laat ze nog een uur rijzen, of tot ze in volume verdubbeld zijn.
Verhit in een grote gietijzeren pan met een frituurthermometer 7,5 tot 10 cm plantaardige olie tot 175 °C.
Bak de donuts:

Bak de donuts, 3-4 tegelijk, 1,5 minuut per kant tot ze mooi goudbruin zijn. Haal de donuts met een tang uit de hete olie en leg ze op een rooster boven een bakplaat om de overtollige olie af te laten lopen en af te koelen.
Bereid de vulling voor.:

Meng in een kleine kom de jam met het rozenwater. Proef en pas de consistentie naar wens aan. Schep de jam in een zachte sausfles of een spuitzak met een spuitmondje van 0,5 cm.
Bereid het glazuur voor.:

Meng in een middelgrote kom de poedersuiker, melk, vanille-extract en zout tot een glad mengsel. Het glazuur moet de consistentie hebben van dikke lijm. Als het te dik is, voeg dan wat meer melk toe; als het te dun is, voeg dan wat meer poedersuiker toe.
Dompel de afgekoelde donuts in het glazuur en laat het overtollige glazuur eraf druipen. Als het glazuur niet goed aan de donuts blijft plakken, is het te dik en moet je meer melk toevoegen.
Vul de donuts met de vulling.:

Steek de punt van een fles of spuitzak in het midden van een donut, zo diep mogelijk zonder er helemaal doorheen te prikken. Werk de kruimels naar binnen en vul het gat vervolgens met jam, laat een klein beetje jam bovenop het glazuur vrij. Bestrooi met pistachenoten en rozenblaadjes. Serveer de resterende jam naast de donuts om in te dippen.