Poolse donuts

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 15 donuts

Het deeg voor deze donuts wordt gemaakt van zowel hele eieren als eidooiers, wat resulteert in een bijzonder rijke vulling. De gefrituurde donuts zijn gevuld met jam en afgewerkt met een suikerglazuur. In Polen worden ze traditioneel op Vette Donderdag gemaakt. Deze traditie begon als een feestelijke gelegenheid om voor de vastenperiode te genieten van boter, eieren en reuzel. Hoewel Poolse donuts traditioneel in reuzel worden gefrituurd, gebruikt dit recept de gemakkelijker verkrijgbare plantaardige olie. In plaats van glazuur kun je de donuts ook gewoon door poedersuiker rollen. Hoe dan ook, men zegt dat het eten van deze donuts voor de vastenperiode geluk en voorspoed brengt gedurende het hele jaar.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Donuts

4 kopjes hoogwaardige bloem + meer naar behoefte
0,5 theelepel fijn zout
1 kopje volle melk
1 zakje (7 g) actieve droge gist
0,5 kopje kristalsuiker
4 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten
2 grote eieren + 3 eidooiers
1 theelepel vanille-extract
2-4 liter plantaardige olie, om te frituren

Vulling en glazuur

1,5 kopjes jam of gelei, bijvoorbeeld abrikozen- of druivenjam
1/3 kopje poedersuiker + meer naar behoefte
1 eetlepel volle melk + meer naar behoefte

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, Abrikozenjam, druivenjam, donuts

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een middelgrote kom de bloem en het zout en zet opzij. Verwarm de melk in een kleine kom in de magnetron tot deze lauwwarm is (ongeveer 1 minuut, circa 46°C) en roer. Voeg de gist en 1 theelepel suiker toe en roer tot de gist net vochtig is. Laat 8-10 minuten staan.
Doe ondertussen de boter en de resterende kristalsuiker in de kom van een staande mixer. Klop met de platte klopper op middelhoge snelheid, stop af en toe om de zijkanten van de kom schoon te schrapen, tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 4 minuten. Voeg de hele eieren toe en klop op gemiddelde snelheid tot ze volledig zijn opgenomen, ongeveer 1 minuut. Voeg de eidooiers en vanille toe en klop nog een minuut.

Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait en vervolgens op gemiddelde snelheid, het bloemmengsel in twee porties toe, afwisselend met het gistmengsel. Kneed het deeg na het laatste toevoegen van de bloem tot een glad geheel, 6-8 minuten. Het deeg zal aan de zijkanten van de kom blijven plakken, maar niet te plakkerig zijn. Als het te plakkerig is, voeg dan 2-3 eetlepels bloem toe en kneed nog een minuut om het te verdikken.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het een paar keer met je handen, waarbij je het deeg onder je handen vouwt tot een gladde bal. Plaats de bal in een grote, ingevette kom, dek af met een keukendoek en laat het op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 40-60 minuten.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een dikte van 1 cm. Snijd cirkels van 8 cm doorsnee uit het deeg en leg ze op een licht met bloem bestoven bakplaat. Rol van de restjes deeg nog een cirkel uit of maak er mini-donuts van. Dek de cirkels af met een keukendoek en laat ze ongeveer 30 minuten rijzen, tot ze in volume verdubbeld zijn.
Verhit ondertussen de plantaardige olie in een diepe pan tot 175 °C (controleer de temperatuur met een frituurthermometer); bekleed de bakplaat met keukenpapier.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Schud de bloem van de deegrondjes en bak ze 3-4 tegelijk tot ze donkergoudbruin zijn, 1-1,5 minuut per kant. Je kunt zien dat ze geperst zijn wanneer bijna alle luchtbelletjes in de olie verdwenen zijn.Leg de gebakken donuts op een met keukenpapier beklede bakplaat. Verwarm de olie opnieuw tot 175 °C voordat je de volgende lading gaat frituren. Laat de donuts even rusten tot ze iets zijn afgekoeld en je ze kunt vastpakken.
Voor de vullingVul een spuitzak met een klein rond spuitmondje met jam. Zet opzij.

Prik met een dikke spies of eetstokje een gaatje in het midden van elke donut en beweeg deze voorzichtig heen en weer om een holte te creëren, maar prik er niet helemaal doorheen. Vul elke donut met jam uit een spuitzak.
Om het glazuur te bereidenDoe de poedersuiker in een kleine kom die groot genoeg is voor de donut. Roer de melk erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Het glazuur moet licht vloeibaar zijn, qua consistentie vergelijkbaar met ahornsiroop.
Dompel elke donut in het glazuur, rol hem even rond en draai hem om. Er zal wat glazuur langs de zijkanten lopen, dat is normaal. Als het glazuur te vloeibaar is, voeg dan wat extra poedersuiker toe. Is het glazuur daarentegen te dik, verdun het dan met melk. Laat het glazuur ongeveer 5 minuten uitharden! Als je de donuts niet met glazuur wilt bedekken, rol ze dan door poedersuiker; dit is ook een populaire manier om ze te eten. Je kunt de donuts het beste opeten op de dag dat je ze bakt, maar je kunt ze ook in een luchtdichte bak bewaren en de volgende dag opeten.