Berlijnse donuts
Stemmen: 2
Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12
Berlijnse donuts, of kortweg Berliners, worden gemaakt van een zoet gistdeeg met zure melk, eieren en boter. Er worden cirkels uit het deeg gesneden en in een ruime hoeveelheid olie of vet gebakken. De ronde, goudbruine donuts worden vervolgens gevuld met jam en door suiker of poedersuiker gerold. Hierin verschillen ze van Amerikaanse donuts, zowel qua vorm als vulling. Berliners worden warm geserveerd om optimaal van hun heerlijke smaak te kunnen genieten. In Duitsland worden ze beschouwd als een traditionele nieuwjaarstraktatie, en soms wordt er voor de grap eentje gevuld met mosterd.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Deeg voor donuts
- 6 g snelwerkende of droge actieve gist
- 500 g premium bloem + extra voor het werk
- 4 gram zout
- 175 ml zure melk
- 2 eieren
- 75 g kristalsuiker + extra voor het uitrollen van de donuts
- 85 g boter op kamertemperatuur
- 2,5 ml vanille-extract
Vullingen en toppings voor donuts
- 225 gr. kristalsuiker
- 0,5 theelepel (1 g) gemalen kaneel
- 1 kopje jam, confituur of marmelade naar keuze
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, zure melk, eieren, suiker, boter, vanille-extract, kaneel, frambozenjam, aardbeienjam, bosbessenjam
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Giet 118 ml lauw water in de kom van een keukenmixer en voeg de gist toe. Roer en laat het 5 minuten staan om de gist te activeren.
- Voeg de overige ingrediënten toe aan het gistmengsel en meng dit 1 minuut op de laagste stand met een mixer met deeghaak. Zet de mixer uit, schraap de zijkanten van de kom schoon met een siliconen spatel en mix vervolgens 2 minuten op de hoogste stand.
- Plaats het deeg in een kom die licht is ingespoten met bakspray. De kom moet groot genoeg zijn om het deeg te bevatten wanneer het in volume is verdubbeld. Dek de kom af met plasticfolie of een plastic zak en laat het 2 uur rijzen, of totdat het deeg in volume is verdubbeld.
- Meng, terwijl het deeg rijst, de suiker en kaneel in een klein kommetje. Doe vervolgens een smalle, gladde spuitmond in een spuitzak en vul deze met de jam of confituur van je keuze.
- Als het deeg klaar is, stort u het op een met bloem bestoven oppervlak en rolt u het met een deegroller uit tot een dikte van 1-1,5 cm. Gebruik een ronde koekjesvorm van 9 cm om 12 cirkels uit te steken. Bekleed een bakplaat met een linnen doek en bestrooi deze royaal met bloem. Leg de donuts op de voorbereide bakplaat.
- Giet 7 cm frituurolie in een grote pan met dikke bodem en verwarm deze op middelhoog vuur tot een temperatuur van 190 °C (355 °F) is bereikt, gemeten met een frituurthermometer. Als alternatief kunt u de olie in een frituurpan tot 190 °C (355 °F) verhitten.
- Laat de donuts voorzichtig, een paar tegelijk, in de hete olie zakken. Frituur ze tot ze goudbruin zijn, draai ze dan om en frituur de andere kant, ongeveer 4 minuten per kant. Controleer of ze gaar zijn en pas de frituurtijd aan, verkort of verleng deze indien nodig. Haal een donut uit de olie en snijd hem recht doormidden om te controleren of hij gaar is. Schep de gebakken donuts met een schuimspaan uit de olie op een bord met keukenpapier. Frituur door tot al het beslag op is. Laat de donuts afkoelen tot ze hanteerbaar zijn.
- Rol de donuts, terwijl ze nog warm zijn, voorzichtig door de kaneelsuiker. Prik vervolgens met de steel van een houten lepel een gaatje tot driekwart van de donut. Draai de donut voorzichtig rond om een holte voor de vulling te creëren. Steek de punt van de spuitzak met vulling in de donut en vul hem tot hij zwaar aanvoelt. Vul de overige donuts op dezelfde manier.
Auteur van het recept - Roxana Jullapat - chef-kok, banketbakker, restauranthouder
Categorieën:
Soortgelijke recepten
