Kippenpottaartcupcakes

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Cupcakes hoeven niet per se zoet en dessertachtig te zijn, maar ze moeten er wel prachtig uitzien. Deze kleine cupcakes, geïnspireerd op de Amerikaanse kip-potpie, zijn bijvoorbeeld bedekt met erwtenroom en versierd met stukjes gegrilde kip, groene erwten en mini-krokante bladerdeeggebakjes – want wat is een potpie zonder bladerdeeg?! De ingrediënten voor deze cupcakes kunnen van tevoren worden klaargemaakt – ideaal voor momenten waarop je de tijd wilt nemen voor een feestje. Je gasten zullen dit unieke hapje zeker waarderen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kippenpottaartcupcakes

1,5 kopjes premium bloem
1/4 kopje maïsmeel
1 eetlepel suiker
2 theelepels bakpoeder
1,5 theelepel grof zout
0,5 theelepel grof gemalen zwarte peper
4 eetlepels ongezouten boter (2 eetlepels zacht, 2 eetlepels gesmolten)
1 kleine ui, fijngehakt (ongeveer 3/4 kopje)
1 theelepel verse tijmblaadjes
1 kopje gegrilde kipreepjes + extra voor serveren
2 middelgrote wortels (1 geraspt, 1 fijngehakt)
1 kopje melk
1/4 kopje zure room
2 grote eieren

Bladerdeeg

1 vel bladerdeeg, ontdooid
Verse tijmblaadjes, om te serveren

Erwtenroom

3/4 kopje bevroren groene erwten (ontdooid) + extra voor de garnering
110 g roomkaas
0,5 theelepel fijn geraspte citroenschil
0,5 theelepel grof zout
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Speciale uitrusting: ronde koekjesvorm met een diameter van 5 cm.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïsmeel, gegrilde kip, wortel, erwten, citroenschil, bladerdeeg, eieren, zure room, roomkaas, melk, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C en plaats het rooster in het midden van de oven. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes en bespray deze royaal met bakspray.
Cupcakes:

Meng in een grote kom de bloem, maïsmeel, suiker, bakpoeder, 1 theelepel zout en zwarte peper. Zet opzij.

Smelt 2 eetlepels zachte boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te schuimen, voeg je de ui en tijm toe en bak je deze al roerend tot de ui zacht en donker is, ongeveer 8 minuten. Bestrooi met de resterende 1/2 theelepel zout. Haal de pan van het vuur en roer de kip en geraspte wortelen erdoor, kort om ze op te warmen. Zet apart en laat afkoelen.
Meng de melk, zure room, eieren en 2 eetlepels gesmolten boter. Roer het kipmengsel door het bloemmengsel en klop er vervolgens het melk-eimengsel doorheen tot alles goed gemengd is (pas op dat je niet te lang mixt).
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide cupcakevormpjes en bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 20-22 minuten. Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen op een rooster, in de vormpjes, voordat u ze uit de vormpjes haalt. Laat ze vervolgens volledig afkoelen op een rooster.
Bladerdeeg:

Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd 12 cirkels van 5 cm doorsnee uit een vel bladerdeeg en leg ze op de voorbereide bakplaat. Prik elke cirkel een paar keer met een vork, dek af met een ander vel bakpapier en verzwaar dit met een derde bakplaat. Bak 10 minuten. Verwijder de bovenste bakplaat en het bakpapier en bestrooi met tijmblaadjes, zout en zwarte peper. Zet de bakplaat terug in de oven en bak nog 5 minuten tot de cirkels goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen (het bladerdeeg kan tot een dag van tevoren worden gebakken).
Erwtenroom:

Doe de groene erwten met 1 eetlepel water in een kleine, magnetronbestendige kom. Dek af met plasticfolie en verwarm 1 minuut in de magnetron. Doe de roomkaas, zure room, citroenschil en zout en zwarte peper naar smaak in de kom van een keukenmachine. Mix tot een glad mengsel. Voeg de erwten en peterselie toe en mix nog een of twee keer kort om de erwten grof te hakken. Doe de custard in een kleine kom, dek af met plasticfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik (kan tot een dag van tevoren worden gemaakt).
Montage:

Schep op elke cupcake een flinke eetlepel erwtenglazuur en verdeel dit gelijkmatig. Garneer elke cupcake met een stukje kip, plakjes wortel en groene erwten. Dek de cupcakes af met bladerdeeg. Serveer direct.