S'mores Cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 387, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 46 G., vezel 2 G., cholesterol 72 mg, natrium 202 mg, suiker 35 G.

Dit recept transformeert de reisvriendelijke lekkernij s'mores, gemaakt met grahamcrackers, chocolade en geroosterde marshmallows, tot elegante cupcakes. De grahamcrackers worden door het cupcakebeslag verwerkt, de chocolade vormt de vulling en de marshmallows de luchtige meringue-glazuur bovenop. Voor een unieke smaak kun je de meringue roosteren met een brander of een paar minuten in de oven onder de grill zetten op een voorverwarmde stand.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

3/4 kopje premium bloem
3/4 kopje verkruimelde grahamcrackers
1 en 1/4 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn zout
170 g ongezouten boter op kamertemperatuur
0,5 kopje bruine suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
2/3 kopje melk

Vulling

220 g gehakte pure chocolade
1/3 kopje slagroom
1 eetlepel glucosestroop

Meringue glazuur

4 eiwitten op kamertemperatuur
2/3 kopje kristalsuiker
1/8 theelepel wijnsteenzuur
Chocoladeblokjes ter decoratie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bruine suiker, eieren, wijnsteenzuur, heemst

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een standaard muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Cupcakes:

Meng in een kleine kom de bloem, de verkruimelde grahamcrackers, het bakpoeder en het zout. Zet opzij. Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en de bruine suiker op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Verhoog de snelheid van de mixer naar middelhoog en blijf kloppen, waarbij u af en toe stopt om de zijkanten van de kom schoon te schrapen, tot het deeg licht en luchtig is, 3 tot 5 minuten.

Voeg de eieren en vanille toe en klop tot een glad mengsel. Voeg afwisselend het bloemmengsel en de melk toe, beginnend en eindigend met het bloemmengsel, en mix tot een glad geheel.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul elk vormpje tot ongeveer tweederde vol. Bak tot ze goudbruin zijn, een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt en de bovenkant veerkrachtig aanvoelt, ongeveer 25 minuten. Laat 5 minuten afkoelen in de vormpjes en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Vulling:

Terwijl de cupcakes afkoelen, bereid je de vulling voor. Meng de chocolade, slagroom en glucosestroop in een middelgrote kom en verwarm dit in de magnetron op hoog vermogen in intervallen van 30 seconden, af en toe roerend, tot een glad mengsel ontstaat. Laat het geheel afkoelen en iets indikken, ongeveer 30 minuten.
Meringue glazuur:

Breng in een pan die groot genoeg is voor de kom van een staande mixer 2,5 cm water aan de kook. Doe de eiwitten, kristalsuiker en wijnsteenpoeder in de kom van de staande mixer. Plaats de kom boven het sudderende water en klop tot de suiker is opgelost, de eiwitten warm aanvoelen, licht van kleur zijn en beginnen op te zwellen. Plaats de kom in een staande mixer met een garde en klop op hoge snelheid tot de meringue is afgekoeld, luchtig en zeer dik is. Roer de vanille erdoor.
Montage:

Doe de chocoladevulling in een spuitzak of een afsluitbaar plastic zakje met een klein rond spuitmondje (ongeveer 0,3 cm in diameter) en knip het puntje eraf. Prik met het spuitmondje een gaatje in het midden van elke cupcake en spuit de chocoladevulling er voorzichtig uit tot deze uit het gaatje begint te komen. Herhaal dit met de overige cupcakes.
Bedek elke cupcake met meringueglazuur. Rooster de meringue eventueel met een brander of onder de grillstand in de oven. Versier met een stukje chocolade.