S'mores Cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 306, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 53 G., vezel 2 G., cholesterol 21 mg, natrium 238 mg, suiker 39 G.

Dit dessert combineert alle beste elementen van de s'more, een populaire lekkernij voor op de camping: rijke chocolade, grahamcrackers en geroosterde marshmallows. Ree Drummond heeft deze favoriet uit haar jeugd, die je vroeger bij het kampvuur at, omgetoverd tot elegante cupcakes die een waardige traktatie zullen zijn voor elk feest.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Graham cracker korst

1,5 kopjes verkruimelde grahamcrackers
4 eetlepels (55 g) gesmolten boter
1/4 kopje suiker

Cupcakes

2 kopjes premium bloem
2 eetlepels suiker
1 kopje ongezoete cacaopoeder
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel grof zout
1 kopje zure melk of kefir op kamertemperatuur
1 kopje warm water
0,5 kopjes plantaardige olie
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract

Marshmallowglazuur

Eiwitten van 8 grote eieren, op kamertemperatuur
2 eetlepels suiker
1/4 theelepel wijnsteenzuur
2 theelepels vanille-extract

Decoratie

3 vellen grahamcrackers, in 24 stukjes gebroken
110 g halfzoete chocolade, in 24 stukjes gebroken
Speciale uitrusting: keukenbrander

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, cacao, eieren, zure melk, marshmallowcrème

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed twee standaard muffinvormen met 12 cupjes elk met papieren vormpjes.
Graham cracker korsten:

Meng in een kleine kom de verkruimelde grahamcrackers, boter en suiker tot een glad mengsel. Schep een volle eetlepel van dit mengsel in de bodem van elk muffinvormpje en bak tot het goudbruin en stevig is, 5-7 minuten. Laat afkoelen.

Cupcakes:

Meng in een grote kom de bloem, suiker, cacaopoeder, baksoda, zuiveringszout en zout. Voeg de karnemelk, het water en de olie toe en klop tot een glad mengsel. Voeg de eieren en het vanille-extract toe en mix tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer tweederde vol. Bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er met een paar kruimels uitkomt, 12-15 minuten.
Laat de cupcakes ongeveer 5 minuten afkoelen in de vormpjes op een rooster, haal ze dan uit de vormpjes en laat ze volledig afkoelen.
Marshmallowglazuur:

Meng de eiwitten, suiker en wijnsteenpoeder in een hittebestendige kom boven een pan met sudderend water. Klop constant tot de suiker is opgelost en de eiwitten warm en glad aanvoelen, 3-5 minuten.
Doe het mengsel in de kom van een staande mixer met een garde en klop op lage snelheid, verhoog geleidelijk naar gemiddelde en vervolgens naar hoge snelheid. Klop tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, ongeveer 7-10 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer en klop het vanille-extract erdoor.
Versier de cupcakes met glazuur. Rooster het glazuur lichtjes met een handbrander. Leg op elke cupcake een grahamcracker en een chocoladechip.