Hoe voorkom je dat een gesneden avocado bruin wordt?

Avocado Avocado is een zeer gezonde en smakelijke vrucht. Hij wordt vooral gebruikt in salades en voorgerechten. Helaas, net als sommige andere voedingsmiddelen zoals appels of aardappelen, verkleurt hij snel na het snijden. Als een avocado voor een salade wordt gesneden en de gasten te laat komen, kan het gerecht er tegen de tijd dat ze arriveren behoorlijk onaantrekkelijk uitzien.

Er zijn verschillende manieren om te voorkomen dat een gesneden avocado bruin wordt.

Dit omvat onder andere het volgende: het bot op zijn plaats laten, het fruit besmeren met citroensapdoor het in gezuiverde vorm gedurende lange tijd in water onder te dompelen, bewaren in een luchtdichte verpakking Samen met een gehakte ui... Ja, inderdaad, al deze handelingen vertragen het proces van het donkerder worden van de avocado, maar bederven tegelijkertijd de smaak en textuur enigszins.

Waarom wordt avocado donker?

De reden hiervoor is dat de schil van de avocado een enzym bevat dat polyfenoloxidase heet. Wanneer dit enzym in contact komt met zuurstof, kleurt de avocado bruin.

De methode die we vandaag met jullie delen, is afkomstig van de Britse chef-kok Raymond Blanc, die kookkunst doceert aan zijn gerenommeerde school in Oxford. Deze methode werkt altijd. De avocado blijft urenlang vers en groen na het snijden!

Dus je hebt nodig een grote pan kokend water, timer of stopwatch, een kom met koud water en ijsblokjes en een rijpe avocado.

Laten we beginnen! Leg de avocado in kokend water. Laat het daar precies 10 seconden liggen, niet langer en niet korter. Als je het er langer laat liggen, verliest het zijn frisheid en begint het te garen, maar als je het er korter laat liggen, wordt het enzym niet vernietigd en zal het fruit alsnog donkerder worden.

Haal de avocado na 10 seconden uit de oven. Haal het fruit met een schuimspaan uit de pan en leg het in een kom met ijswater om verder garen te voorkomen. Laat het in het koude water liggen tot het volledig is afgekoeld, haal het er dan uit en dep het droog met keukenpapier.

Je hoeft maar één stuk fruit tegelijk te verwerken en het water in de pan telkens aan de kook te brengen.


De avocado is nu klaar om te schillen en in gerechten te gebruiken. Na deze behandeling blijft hij 4 tot 6 uur groen, maar als er citroensap in het recept zit, blijft hij zelfs nog langer groen. Als je de houdbaarheid van de gesneden avocado nog verder wilt verlengen, kun je hem in plasticfolie wikkelen.

• Guacamole - een pasta gemaakt van avocadopulp. Guacamole wordt traditioneel geserveerd als dipsaus bij tortilla's of als bijgerecht.
  
• Deze zeer gezonde avocadosnack wordt vaak als onderdeel van vegetarische maaltijden geserveerd. Avocadosaus als integraal onderdeel Fajita Het zal een Mexicaans tintje aan je smaak toevoegen.