Hollandse appeltaart

Stemmen: 6

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Hollandse appeltaart wordt, net als de Amerikaanse variant, gebakken in een taartvorm op een dunne, opstaande korst, bedekt met een dikke laag appelvulling die gestoofd is met citroensap, suiker, boter en specerijen. De appels moeten stevig zijn om te voorkomen dat ze papperig worden, maar je kunt ook stevige, zachte appels gebruiken, die de vulling een aangename textuur geven. Het kenmerk van Hollandse appeltaart is de bovenste laag: een knapperige kruimellaag. Door walnoten aan de kruimellaag toe te voegen, krijg je nog meer crunch en een kenmerkende nootachtige smaak die prachtig combineert met de appels en kaneel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
4 theelepels kristalsuiker
1/4 theelepel fijn zout
14 eetlepels koude ongezouten boter, in blokjes gesneden
1 groot ei, licht geklopt met 2 eetlepels koud water

Vulling

1,3 kg bakappels, zoals Golden Delicious, Cortland of Mutsu
2 eetlepels vers geperst citroensap
2/3 kopje kristalsuiker
4 eetlepels (60 g) ongezouten boter
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen piment
Een flinke snuf versgeraspte nootmuskaat

Streusel

1 kopje premium bloem
0,5 kopje lichtbruine suiker
1/4 theelepel fijn zout
6 eetlepels (90 g) ongezouten boter, op kamertemperatuur
0,5 kopje gehakte walnoten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, citroensap, bruine suiker, walnoten, nootmuskaat, piment, kaneel, appels, streusel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

DeegMeng de bloem, suiker en zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer tot het mengsel op geel maïsmeel lijkt, met stukjes boter ter grootte van een erwt. Voeg het ei toe en pulseer op hoge snelheid tot het deeg samenkomt (als het deeg erg droog is, voeg dan 1 eetlepel koud water toe).
Leg het deeg in een kom, vorm er voorzichtig een cirkel van, wikkel het in plasticfolie en zet het in de koelkast tot het volledig is afgekoeld, minimaal 1 uur of maximaal 2 dagen.

VullingKnijp het citroensap in een middelgrote kom. Schil de appels, verwijder het klokhuis, halveer ze en snijd elke helft in 4 partjes. Doe de appels en de suiker in de kom met het citroensap en roer goed door.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gekonfijte appels toe en bak al roerend tot de suiker is opgelost en het mengsel begint te sudderen, ongeveer 2 minuten. Dek de pan af, zet het vuur laag (middelhoog) en laat sudderen tot de appels zacht zijn geworden en het meeste sap hebben afgegeven, ongeveer 7 minuten.
Plaats de appels in een vergiet boven een middelgrote kom om al het sap op te vangen. Schud het vergiet om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Giet het sap in een koekenpan en laat het op middelhoog vuur sudderen tot het is ingedikt en licht gekarameliseerd, ongeveer 10 minuten.
Meng in een middelgrote kom de appels met het ingedikte sap, kaneel, piment en nootmuskaat. Laat volledig afkoelen. De afgekoelde vulling kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard of maximaal 6 maanden in de vriezer..
StreuselMeng in een middelgrote kom de bloem, suiker en zout door elkaar. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingers door het bloemmengsel tot alles is opgenomen. Roer de noten erdoor.
Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven, leg er een bakplaat op en verwarm de oven voor tot 190 °C (375 °F). Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van 30 cm (12 inch). Leg de cirkel tussen twee vellen bakpapier of vetvrij papier op de bakplaat en laat deze minimaal 10 minuten in de koelkast rusten.
Maak de taart klaar en bak hem af.Leg het deeg in een taartvorm van 23 cm. Vouw en druk de randen naar wens aan. Schep de vulling op het deeg en verdeel deze gelijkmatig. Vorm handvol kruimels kruimeldeeg en verdeel deze in klontjes over de vulling, zodat deze volledig bedekt is.
Bak de taart op een voorverwarmde bakplaat tot hij goudbruin is, 50-60 minuten. Laat de taart minimaal 3 uur afkoelen op een rooster voordat u hem serveert. De taart kan afgedekt 24 uur op kamertemperatuur bewaard worden of maximaal 4 dagen in de koelkast.